万丰美食菜谱大全麻辣拌菜的做法大全 ？
酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。
重庆麻辣拌菜做法 ？
2分钟后、海带结、豆芽菜
2、芝麻、首先提前6，使其完全变熟，搅拌均匀： 土豆。
5、细粉、鱼丸，要不然就是麻辣烫了）、大头菜（甘兰）、干豆腐。期间可以尝一尝看看口味合不合适，淀粉（加水稀释），一般睡觉前泡食材
1，将其烧开、孜然少许、盐，再拿一个大盆，麻油少半勺，早上就可以了、7个小时将宽粉泡在水里、菜类、丸子、花生沫搅拌均匀（作料以个人口味而定）
6，放少许盐。
3、 准备一大锅水，没有水，土豆片切成片状，开始调配作料、豆皮，等2分钟后将其他菜类下锅、 其次将菜类洗净，将其他副食类下锅。
做法
1，可以是家里洗水果洗菜的、香肠、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干。
3、醋（最好是陈醋）。直到味道适合自己口味即可、芝麻酱（少许、2个小时就好了）
2、鸡精、调味料。期间要拿勺子将锅里的东西搅动、大白菜、麻油、白糖，待水再次沸腾，盐少许，花生酱，淀粉少许兑少量水。然后把土豆下锅、方便面，与淀粉水搅拌均匀），副食品也可以先稍微过一下水，鸡精少许，等1、 取白糖两勺。（最后下泡面）
4：辣椒酱，有的好宽粉1：宽粉，辣椒酱适量（1~2勺）、茼蒿（tong hao）菜、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，陈醋2勺。（按宽粉好坏定时间，盖上锅盖，孜然、副食类，为保证卫生，还有麻花、芝麻，只要菜还是热的都可以继续改动、小白菜
麻辣拌的做法 各种菜想吃什么放什么 ？
原生酱油、芝麻油、孜然粉、花椒油、白糖.
杏鲍菇、油辣子麻辣拌的做法
1.
锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干
10，因为我不吃鸡精味素.
加入蚝油.
调料.
所有原料准备好.
香葱，豆腐泡备用
4、香菜末.
笋子焯水后切片、白糖：油麦菜洗净沥干水分
2，没有水、熟芝麻、香醋、辣椒酱.
红薯粉事先在热水里泡发
5，要不然就是麻辣烫了）
13、芝麻油、辣椒油.
鱼丸，盐、酱油、大蒜切成末
8，红薯粉丝、芝麻酱.
芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开
7，加入3大勺拌好的花生芝麻酱
14.
最后烫油麦菜捞出沥干
12、蒜末，辣椒酱
6.
放上香葱末，花椒油、香醋、花生酱、红薯粉，鲜虾拿出来化冻
9、香菜.
把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干.
杏鲍菇撕成丝沥干水分
3、笋片一同放进去煮熟捞出
11：蚝油，撒上孜然粉和熟芝麻
麻辣拌的做法及配料 ？
看你拌什么菜 参考 拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。 拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。 拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。 拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、 拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒
麻辣拌的做法，麻辣拌怎么做好吃，麻辣拌的家常做法 ？
食材用料：
茼蒿适量相克食物
土豆1个相克食物
鱼丸适量
火腿肠1根
甘蓝适量
丸子适量
金针菇适量相克食物
辣椒油适量
糖2勺相克食物
醋1勺相克食物
盐适量
味精适量相克食物
花椒粉适量
孜然粉适量
麻油少许
花生碎少许
芝麻碎少许
菜谱做法：
1.将想吃的食材洗干净，切好备用
2.将所有食材用水焯熟，沥干水分捞出
3.将所有调料放入小碗中搅拌均匀
4.将调好的辣椒油倒入菜中搅拌均匀就ok了
正宗麻辣拌做法 ？
用料
主料鱼丸150克鱼豆腐100克杏鲍菇1根竹笋1根
辅料芝麻油1勺蚝油1勺盐1勺香醋1勺油辣子1勺原生酱油2勺花椒油1勺芝麻酱1勺花生酱1勺白糖3克香葱2根香菜2根孜然3克熟芝麻5克辣椒酱1勺大蒜5瓣油麦菜100克豆腐泡50克红薯粉条1把
麻辣拌的做法
1.
所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分
2.
杏鲍菇撕成丝沥干水分
3.
笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用
4.
红薯粉事先在热水里泡发
5.
调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱
6.
芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开
7.
香葱、香菜、大蒜切成末
8.
鱼丸，鲜虾拿出来化冻
9.
锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干
10.
杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出
11.
最后烫油麦菜捞出沥干
12.
把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）
13.
放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱
14.
加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油
烹饪技巧
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴；
3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃；
4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油；
5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香
麻辣拌的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
步骤
1.宽粉提前3个小时浸泡
2.海带提前3小时冲洗浸泡
3.土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用
4.紫甘蓝撕块洗净
5.香菇剪去根部对半撕开洗净
6.泡好的海带宽条打成海带扣（也可以直接买海带扣）
7.干果剥开掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一点点捏碎的，这些没有的只用花生就好了，外面吃也是只有花生，我是家里有就放了）
8.锅里烧水放入盐、干辣椒，葱段，姜片，花椒麻椒，八角，小茴香（有纱布包上或是放调料球里更好）
9.水开后放宽粉，香菇，海带扣，土豆片，鱼丸蟹棒等不爱熟的东西
10.大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜
11.把煮熟的菜控水捞出，放在一个大盆里，加入盐，陈醋，糖，味精，辣椒油，干果碎，再来把芝麻，有芝麻酱的话也可以放点，家里没有了，（调料不要捞出来，这时候就体现纱布或是调料球的重要性了，我没有这些，捞的时候很麻烦）
12.拌匀倒进大碗里就可以吃了，可以边拌边尝味道，调到自己喜欢的口味最佳，可以就米饭吃，也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来，个人觉得还是放方便面味道最好。
东北麻辣拌的做法及配料 ？
东北麻辣拌有两种，一种是生拌，一种是熟拌：
生拌麻辣拌做法：
原料：鲜萝卜、盐、蒜末、姜末、葱花、辣椒油、花椒油各适量，少许白糖，一点点醋。
1）鲜萝卜切成寸条，用精盐拌匀稍腌出水，控干稍晾待用。
2）把腌好的萝卜条加入蒜末、姜末、葱花、辣椒油和花椒油，再加少许白糖和一点点醋拌匀即可。
熟拌麻辣拌做法：
原料：土豆片、粉丝、青菜、豆皮、蘑菇和豆泡等各种食材随意搭配。
1）把准备好的各种食材放在开水或高汤里烫熟，捞出稍沥下水放在拌菜盆里。
2）把调味料倒入拌菜盆里拌匀即成。
注：东北麻辣拌实际就是麻辣烫的演变得来的，是凡适合麻辣烫的食材都可做熟拌麻辣拌。当然也可以根据当地的食材和人们的饮食喜好而组合搭配。
急求市场上麻辣拌菜的做法 ？
陈醋,蒜汁,麻椒榨油,辣椒榨油,料油,麻酱带咸鲜口,辣酱,菜品(鸡汤煮为佳),大型农贸市场一站式采购就OK.
我说的是麻辣拌,畅知道是不是麻辣拌菜.
如果不是您说的麻辣拌菜的话,请慎重选择.
麻辣拌的做法及配料 ？
你拌什么菜 参考 拌素菜、香菜、糖、春芽（香春）、味精、味精、熟油海椒、姜米、熟油海椒：盐、花椒面、熟油海椒（辣椒油）、花椒、精盐、 拌牛肉：卤水：盐、肉桂、糖、香油（芝麻油）、蒜泥：浓鸡汤、八角。 拌鸡块、熟油海椒。 拌豆制品、酱油。 拌猪肉、姜米、盐、芝麻、酱油、醋、花椒面、糖、白酒、炒花生仁、糖、花椒面、花椒粉、花椒面、味精、味精、炒花生仁：盐、香油（芝麻油）、味精、蒜泥