万丰美食菜谱大全怎么炖老母鸡汤 ？
鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味
怎么炖老母鸡汤好 ？
母鸡汤的做法:
首先你要买一只老母鸡 一定是母鸡 公鸡营养没有母鸡高，最好是买活的 之后让他给你杀掉。
第一步：把剁成块的老母鸡洗干净 用开水煮3分钟之后捞出来 用清水洗干净， 这是为了去掉鸡肉里的血腥味。
第二步。准备个炖锅，向你问到了 用什么样的锅炖呢？ 家里的小铝锅 砂锅都可以 如果都没有 也可以用炒菜的勺炖。。把锅点火，少倒点油 把葱姜切成小块，等油热了方里炸下锅 同时放 花椒大料。之后加水，等水开了把烫好的几块放到锅里 开大火。放精盐 料酒 胡椒粉，味精。 大火炖5分钟左右 变成小火，把锅盖盖上炖，估计一般的老母鸡需要小火炖2个~3个小时。家里要有人参 枸杞的话可以同时和几块放里炖，很补的。
因为你是想给妈妈补身子，所以一定要多放水，那样炖好了之后鸡汤才会多，鸡肉里的营养都炖到汤里了，所以鸡汤要比鸡肉的营养高哦~
好了，时间过去了 鸡也炖烂糊了，出锅的时候放几滴香油。由于是补汤，所以不要放其余的菜。
公鸡汤和母鸡汤哪个补身体 ？
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
说起俺这人，对自己那是绝对的够好.这不，那天刮台风家里没啥吃的随便弄了点填饱了肚子，第二天立马就买了只老母鸡回来补补，就怕腰上的游泳圈少挂了半个哇！别说这老母鸡的汤就是香，它还在锅里炖着的时候，俺家厨房的每个角落都被这诱人的香味给包围啦，闻着这香味，俺这喉咙里似乎也伸出一只手来，恨不得将那锅鸡汤全给倒进肚子里！还好煲这锅汤没花多少时间，要不俺还真有点等不急哈
食材
主料:老母鸡300克,山药250克;
配料:生姜、葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
步骤/方法
1
老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花;
2
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火；
3
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐
4
撒入葱花即可.
END
注意事项
1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。
母鸡汤和乌鸡汤哪个营养好？ ？
乌鸡具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。母鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。各有好处。
母鸡汤的营养价值 ？
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
为什么经常有人说喝母鸡汤.公鸡炖汤不好吗 ？
民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实， 老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值， 它并不比仔鸡高出多少。 老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说， 母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多， 这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外， 老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。 首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。 其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%， 且多是脂肪和弹性结缔组织。 弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收， 会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后， 鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明， 其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明， 刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。 这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多）， 被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足， 甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
老母鸡汤有什么作用 ？
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
母鸡汤的做法 ？
工艺：煮 口味：咸鲜味主料：鸡肉(300克)辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克) 类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理制作工艺1. 冬笋去皮切薄片备用；2. 木耳洗净；3. 葱切短段，姜切片；4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
怎样煲老母鸡汤 ？
做法：
1，鸡肉剁成小块。
2，用水冲洗干净，沥水。
3，砂锅里放水，放入鸡块，姜拍一下，也放进去，大火烧开。
4，放入料酒。小火慢炖1—2小时。
5，炖的时间长短要看鸡的老嫩程度，一般需1小时，放盐调味。
母鸡汤怎么煮好喝 ？
一般来说，母鸡汤，我们都会拿老母鸡来煲，配料通常就放点人参炖，或者当归红枣都可以。如果像现在大热天吃，人参这些大补的还是少放。直接放少许当归，然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了。鸡汤越少配料越有鸡汤味，因为鸡汤属于清汤，鸡是主角，纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养，不需要太多的药材来画蛇添足。
做法：
炖鸡汤：准备小炖盅(一人一盅，好处是可以区别放材料，比如给女士，可以加些补血美容的药材，给男士可以加些男士补身体的药材，给小孩可以少放点补药，加点龙眼什么的)，或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃)。
1、鸡洗净，斩块，焯一下水(就是把水煮开，把鸡块丢进去，再把水煮开，然后捞起鸡块，水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点。如果懒，也可以不做这一步))，然后放在炖盅里
2、加药材，通常人参啊，那些，比如女士可以加当归、枸杞、红枣，男士可以用鹿茸等，然后盖好炖盅，隔水炖两到三个小时就OK了。
————————————————————————
煲鸡汤：炖鸡汤是确实繁琐了一点，煲鸡汤容易点，材料其实差不多，一般来说鸡汤不需要放太多的辅料，一般家里煲，最多就加点人参，当归，枸杞，红枣，就可以了，别的不大需要加，加多了，反而鸡汤原来的味道被掩盖掉，就不好喝了。
方法也很简单：
1、鸡斩块焯水，捞起之后，跟别的材料(人参的话大夏天还是少放，太补了上火)放点枸杞红枣薏仁，加一块拍扁的姜，冷水入锅
2、用高压锅的话，放你想喝的水，比如两个人每人四碗就八九碗水，用别的锅的话，要预留蒸发量的足够的水。
3、放好料和水，大火烧开，转小火煲两个小时（高压锅可以缩短时间，别的锅最好两个小时以上甚至三个小时），煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了，千万不要加什么五香粉啊那些)。这个汤我也很喜欢喝的哦，希望能帮到你：）