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公鸡的做法 公鸡的家常做法

公鸡煲汤的做法大全 ?

做法:
把切成段的大公鸡尽量放在冷水中泡出血水,否则炖出来就不好吃了。

补血益气的农家炖大公鸡查看大图
锅中不放入油,下入已经沥干水分的鸡块,煸炒,让其油份都煸炒出来;
油份出的差不多了,肉的颜色也变了,就放入酱油;
放入葱段,姜片;放入花椒6-8粒,八角1个;
盛出放入炖锅中;

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炖锅中倒入开水;
放入火上大火烧开,小火炖1个小时后放盐,再炖半个小时直到肉酥烂为止。

清炖公鸡的做法 ?

杜仲枸杞子炖公鸡的制作材料:
主料:童子鸡600克
辅料:杜仲20克,枸杞子20克
调料:姜5克,盐4克,味精1克

杜仲枸杞子炖公鸡的特色:
质地软嫩,味道鲜醇。
杜仲枸杞子炖公鸡的做法:
1. 单公鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 杜仲、枸杞子分别用水洗净;
3. 锅内放水烧沸,把洗好的鸡块焯一下水;
4. 焯好的鸡块及杜仲、姜片放入炖盅内,加入水,用大火烧沸,撇去表面浮沫;
5. 再放入枸杞子、盖好盖,改用小火炖2小时左右;
6. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即可。
食物相克
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

红烧公鸡怎么做好吃,红烧公鸡的家常做法 ?

红烧小公鸡的家常做法
主料

小公鸡
500g
辅料

适量

适量

适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
花椒
适量
草果
适量
陈皮
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

2.锅中放入水烧开,放入剁好的小公鸡,烫一下,捞出放入带水的盆中备用。

3.锅中放入油烧热,再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4.捞出小公鸡,倒入锅中炒至水份干掉,倒入少量的酱油上色,倒入料酒炒一炒。

5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水,放入纱布包,先用大火烧开,再转至中火烧上半小时,开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。

公鸡汤的做法 ?

1、嫩公鸡剖净,去内脏,洗净斩块;肉苁蓉、生姜(去皮)分别用清水洗净,备用。2、将以上备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,放入锅内用文火隔水炖2—3小时,调味食用。

烧公鸡的做法 ?

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。
流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

铁锅大公鸡的做法 ?

主料:
大公鸡一只。
辅料:
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
  1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。

2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。

4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。

6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。

8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。

10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps:
1、大公鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。

2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。

五七九公鸡的做法 ?

材料
鸡胸肉,黄瓜,葱,香菜,芝麻酱,花椒,蒜,糖,酱油,盐,鸡精,白胡椒粉,料酒
做法
1,锅中倒入适量放,放入姜片、葱段、少许料酒。
2,将鸡胸肉放入后点火,中火煮几分钟就熟了。
3,取出鸡胸肉晾凉,用刀背拍打拍打后,用手撕成丝,放入碗中。
4,黄瓜切丝,香菜切段,葱切丝,按顺序放在鸡丝上。
5,蒜按压成蒜泥,拌入芝麻酱中,同时调入生抽、鸡粉、糖、白胡椒粉。
6,将调好的汁浇到鸡丝、菜丝上。

草公鸡有哪些做法? ?

萝卜鸡汤的做法
原料
主料: 公鸡 半只 萝卜 2个 蜜枣 4个 枸杞 10个
辅料: 葱 姜 香菜
调料: 盐 食用油
详细步骤

1、所有材料准备好。

2、萝卜洗净,切滚刀块。鸡肉洗净,剁成小块。

3、汤锅加热,加入少量的食用油,放葱姜爆香。

4、放鸡块下锅翻炒片刻。

5、大约2分钟左右,鸡肉发白发干,出香味后加入2碗水。

6、水开后,撇去浮沫。

7、加入洗净的蜜枣和枸杞下锅同煮,大火烧开,中火慢炖30分钟。

8、汤汁耗掉一半的时候,加入萝卜块下锅再煮5分钟。

9、萝卜变软后,加入适量的盐,撒上香菜,即可关火装盘。

冬虫夏草炖鸡的做法
原料
主料: 公鸡3000克
辅料: 冬虫夏草10克
调料: 姜15克 大葱15克 盐8克
详细步骤
1.宰杀雄鸡,去毛及内脏,洗净后放入锅内。
2.加入冬虫夏草、姜片、葱段、食盐适量,再加适量水,用文火烧煮,待鸡肉熟即可。

公鸡冻怎么 做法 ?

主料
鸡肉汤
100g

辅料
香油
适量

步骤

1.准备好鸡肉汤

2.放入冰箱冰镇一小时

3.用小勺子挖出鸡肉冻

4.放入盘中

5.放入香油即食
小贴士
香油只是提味,不要放多了,不然就油腻了

小公鸡怎么做补身体 ?

小公鸡最好是做成“小鸡炖蘑菇”啦, 多经典的菜式呀,
  另外,鸡肉还有很多种做法,下面一一介绍给你啦:

  一: 小鸡炖蘑菇:(有二种方法)

  方法1

  主料:小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克
  调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

  做法:

  将小仔鸡洗净,剁成小块;
  将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
  坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  方法2

  用料:小仔鸡1只,干山蘑菇75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤匙

  做法:
  1、将小仔鸡洗净、剁成小块
  2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
  3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
  4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
  5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

  二: 如果爱吃辣的,还可以做成”辣子鸡“!

  辣子鸡的做法:

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

  注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  三: 鸡肉还可以煲汤,味道非常美,一定要尝尝的啦

  鸡肉煲汤:

  1. 煲任何汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。

  以鸡肉汤为例,在煲汤之前,最好先将鸡肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,

  然后下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

  2,关键是做法,一个是加姜和葱很重要,煲汤不爆锅的,直接加水煲。

  3. 注意,鸡皮一定要去掉的,觉得不大健康,然后就是用大火先煮一遍,把水倒掉,再加足凉水,而且中间不能添水,一次加足
  烧开后,小火,只要微微开就可以了,这时候可以加香姑,党参,枸杞,红枣等,煲1,5到2个小时即可,如果鸡肉很嫩的话,不需要很长时间!

  千万不要放鸡精,味素,还有十三香之类的东东,而且盐也是最后......余下全文>>

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