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八宝辣子酱的做法 川味八宝辣子酱的做法

八宝辣酱的制作方法一 ?

1. 猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。2. 猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。

八宝辣酱的制作方法二 ?

材料:上浆虾仁50克,上浆鸡丁50克,上浆肉丁50克,上浆鲜贝50克,盐水鸭肫丁50克,熟栗子丁25克,白果仁25克,豌豆10克,淀粉适量,调料:食用油500克(实耗100克),酱油2小匙,高汤5大匙,料酒1大匙,豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,白糖1/2大匙,味精1/2小匙,做法:1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油,2.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油,3.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘,4.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。特点:色泽光亮,鲜嫩爽滑。厨师一点通:可以根据自己的饮食喜好,随意选择8种原料。

八宝辣子怎么做好吃,八宝辣子的家常做法 ?

用料
主料

猪腿肉200克

莲藕180克

线椒150克

红辣椒40克
莴笋70克

花生40克

芝麻10克

辅料
干辣椒面
30克
生抽
1勺

适量
菜籽油
适量
大葱
1段

1片
白酒
1勺
八宝辣子的做法
1.
所有主材

2.
肉剁碎,辣椒切碎、莴笋切丁,莲藕切丁、姜切末、大葱切碎,花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎,去皮。

3.
炒锅热油,油温到达六成热,下入肉翻炒。

4.
调入1勺白酒,炒至变色盛出。

5.
锅中留底油,下入葱姜炒香。

6.
然后下入青红椒和莲藕翻炒匀。

7.
下入花生碎和莴笋翻炒匀,放入肉沫翻炒至熟盛出。

8.
炒锅洗干净,烧油,油温达八成热,倒入干辣椒面炒香。

9.
然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀,撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。

烹饪技巧
1、花生先炒熟,这样香,也可用烤箱或空气炸锅。
2、炒制的时候油温要把握好,所有菜丁炒的时候不要炒过,要保持脆的口感。
3、八宝辣子本来是要放豆瓣酱来炒的,但我喜欢辣子,所以就没放酱,如果不喜欢辣的,可以减少辣椒量,放酱就好

八宝辣子怎么做 ?

“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、
  调料众多,故名“八宝”。油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物
  美价廉的大众化家常名菜。

做法1.
用料。肉馅【放点淀粉放点蛋清】,莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。
1。把所有东西切丁。2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。
3。先炒肉馅。在放莲藕【藕要用水轻煮一下】在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。

做法2.
材料:
猪后腿弧、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜
1、
将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油).此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒,也可以拌米饭.

做法3.
主料辅料〕
  猪肥瘦肉300 克
  青豆25 克
  潼关酱笋50 克
  水发杏仁25 克
  咸面酱15 克
  水发海米5 克
  酱油15 克
  水发玉兰片25 克
  辣椒面15 克
  葱15 克
  菜籽油150 克
  姜5 克
  〔烹制方法〕
  1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘
  米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。
  2.炒锅加菜籽油100 克
  ,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰
  片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅
  边。再加菜籽油50 克
  烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。
  〔工艺关键〕
  谚曰:“关中有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜名八宝,辅料宜多,又
  称辣子,辣椒面既红又

八宝辣子的正宗做法,八宝辣子怎样做才好吃的做法步骤 ?

用料
五花猪肉(肥的多一点) 半斤
胡萝卜 少半个
莲菜 半个
蒜苔 几根
豆腐干 2个
玫瑰咸菜 一小块
香菇 1个
葱 半根
蒜苗 2根
蒜 5瓣
姜 1小块
辣椒面 3勺
五香豆豉 半袋
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
味精 少许
八宝辣子的做法
把所有的料切成小丁。

热锅凉油,将油烧热放入一些葱末炒香,然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟盛出备用。

锅洗净烧热放入肥肉丁翻炒均匀,这时把火关小一点,直到把油炒出放入瘦肉翻炒均匀,瘦肉发白了然后放入辣椒面炒均匀,再放葱姜蒜炒出香味,放入五香豆豉甜面酱郫县豆瓣酱出香味,再将菜丁倒入锅中炒香味,最后放入味精,好大功告成!
这是我炒好的,这个菜夹馍、吃面,吃米饭都行。是不是很诱人哦!很费馍滴呦!和外面卖的味道一样一样的。

小贴士
这个八宝辣子里的菜可根据自己的爱好添加,所有菜都切成小丁,大概3mm见方的丁。这个菜不能放盐,因为甜面酱、郫县豆瓣酱、五香豆豉都是咸的。每样菜一点,因为菜样多了,如果炒好了觉得油不多可再放一些辣椒油。

八宝辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
猪前腿肉
250克
干红辣椒
40克
辅料
花椒粒
10克
八角
2朵
干香菇
8朵
洋葱
半个
黄豆酱
100克
熟花生米
80克
白芝麻、蒜、生姜、胡椒粉、酱油、白糖、盐
各适量

步骤

1.干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),熟花生切碎,姜、蒜切末,干香菇用开水泡软,切小粒,挤干水分,洋葱切细丁

2.猪肉肥瘦分开,带皮肥肉下锅煮5分钟,凉后切小丁。瘦肉直接切小丁备用。
3.炒锅放油把花椒粒,八角小火炸香取出不要。下肥猪肉小火炸半干逼出猪油(差不多就行了,别成油渣了)捞出
4.油锅里放洋葱炸成金黄色(我炸的火候还差点,可以再稍微炸一下),香菇放油里稍稍炸一下然后放姜蒜,黄豆酱炒香,放入猪瘦肉炒熟加入花生碎,辣椒碎,白芝麻,盐,白糖,胡椒粉,炒匀小火煮5分钟。
5.放入酱油搅拌再煮三分钟放鸡精关火,凉后装瓶保存。(油要尽量多一些,最好辣酱能泡在里面,这样不容易坏,我放的油稍微少了点)

上海菜:八宝辣酱的做法 ?

[原料]瘦肉150克
鸡胸肉150克
毛豆100克
茭白100克
花生米100克
水发香菇6 个
虾米1汤匙
豆腐干4块

生姜
[腌料]生粉
生抽
糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
[做法]
1,瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2,虾米洗净浸透,瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用;
3,花生米以盐沸水浸透,去皮沥干水分,锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出,用纸巾吸去油分;
4,将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下;
5,另起一锅烧热油1汤匙 ,爆香蒜蓉,放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火,余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了,花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话,花生米用煮的就行了,也很好吃,还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.

乾县八宝辣子的做法 ?

乾县八宝辣子
材料
白豆腐干100g,香菇4朵,虾仁200g,花生仁200g,冬笋100g,胡萝卜1根,速冻豌豆50g,猪里脊200g,熟猪肚100g,甜面酱4汤匙60ml,郫县豆瓣酱2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,黄酒1汤匙15ml,蒜茸1茶匙5g,姜末1茶匙5g,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,蛋清1只,盐1/2茶匙3g
做法
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜削去外皮,一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制3分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中,中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟,随后捞出沥干油分,倒入盘中即可。
小诀窍
花生仁是提前炸好的,为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入,稍加拌炒即可。

辣子酱怎么个做法?放什么原料? ?

【一】自制蒜蓉辣椒酱
材料
  辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
  做法
  1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3-  打碎到自己觉得满意的程度就行了。4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。5- 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!7-  最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间 越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
【二】韩式辣椒酱  材料
  A.糯米粉60公克,水50cc,B.味精50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
  做法
  1. 将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法  1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。备注:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩 式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
  【三】桂林辣椒酱材料
  腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
  做法
  1. 豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5.热锅,倒入沙拉油与香油烧  热。6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。7.加入调味料B调味。8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
  【四】牛肉辣椒酱
 红 彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣 椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的 这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个  酱。
  材料
  红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
  做法
  1. 将辣椒洗净,用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;5.加入牛  肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时,10.加入番茄酱,拌匀;11.最后加入炒熟的花生,牛肉 粉;
  小诀窍:
  弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一 样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花......余下全文>>

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