万丰美食菜谱大全熏肉大饼的详细做法 ？
???此饼是吉林省著名传统风味之一，1984年李连贵在梨树县始创，1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉皮肉棕红，耐腐力强，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。
大饼用料： 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法：用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料：猪肉 激香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖
制法：将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
街边小摊熏肉大饼 饼是怎么做的？ 20分？
还是我来回答吧我的家就在李连贵熏肉大饼的后面我是重小吃到大的这个味道是我父亲教我的他以前喜欢到那里去乱跑 现在我在深圳 我现在有一个做发告诉你其实 特别简单 你用十三香还有荤油 来做饼味道和那个差不多的 也就%20的差距 不是美食家 是吃不出来那%20的差距的 口味重的要多加点
正宗熏肉大饼油酥的做法 ？
猪油，酥油，面，盐，胡椒粉，椒盐， 十三香， （八角花椒桂皮黑胡椒自然小回打成料）
熏肉大饼怎么做 ？
食材明细
普通面粉200克
酱肉骨头汤约110克
咸甜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
熏肉大饼——超级详细过程的做法步骤
1
备面粉和骨头汤，骨头汤可以用酱大梁骨头、酱牛肉的汤。
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把汤分多次加入面粉中，边加边搅拌。
3
面粉成这个样子，可以用手和面了。
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活成光滑的面团。
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活成光滑的面团。
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盖保鲜膜或者锅中盖盖子，静至15分钟左右。
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再次和面成更光滑的面团。
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分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
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分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
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擀成长椭圆形。
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表面刷上猪大油。不能接受猪大油的可刷色拉油，分层效果略差。
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平均分成4份，先折一下。
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第二次折。
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第三次折。
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第三次折。
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第四次折。
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翻个看看。
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从中间再次对折。
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从中间再次对折。
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把下面擀出一个扇形。
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把面团部分一点点折下来。
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把面团部分一点点折下来。
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直至全部包上。
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直至全部包上。
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翻个成一个糖果状。
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两边捏紧成一个可爱的小糖果。
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两边折近面团下部。
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一个面团就做好了。
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当时不吃的话，在盘子里撒上干面粉，放面团，盖保鲜膜冷藏。
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当时不吃的话，在盘子里撒上干面粉，放面团，盖保鲜膜冷藏。
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面团静止10分钟后，取一个面团，面案上撒少量干面粉。
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擀成圆形。
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平底锅中倒适量色拉油，烧热。
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平底锅中倒适量色拉油，烧热。
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放入擀好的饼。
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翻面。
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饼受热会膨胀成一个球，证明分层成功。
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两面均上色均匀，就可以了。
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把饼从中间切开。
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看看分层效果，四层。
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从中间打开放入肉或者其他你喜欢的就可以食用啦。
熏肉大饼的做法 ？
懒人做法：自制的熏肉大饼
说是懒人做法，因为肉和饼都不用自己做，呵呵
1 去摊煎饼那花1元买个煎饼，饼是薄薄脆脆，里面夹的片也是脆脆的那种
2 去超市采购熏肉（真空包装的那种，我用的是柴沟堡的熏肉）和甜面酱
把甜面酱放油炸热（要是熟的这一步也可以省了）,`
4 把煎饼剥开，把熏肉切吧切吧均匀的放到煎饼里，再涂上面酱卷起来，哇超好吃，不过我觉得把四川的腊肉或是其他好吃的肉放进去也应该好吃的.这种饼我基本上是早晨吃一顿，中午饭就不用吃了，正好减肥，呵呵
再懒的方法就是自己去花个3，5元钱买个熏肉饼啦，不过我敢保证，绝对没有自己做得好吃
东北熏肉大饼怎么做？ ？
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即哗食用。
特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。
熏肉大饼的面怎么和 ？
做法
制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉
饼皮
1）中筋面粉：300克
2）水：175克
3）盐：1/4茶匙（teaspoon）
软油酥
1）低筋面粉：70克
2）花椒粉：2克
3）盐：3克
4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉（如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里）和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热（尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度），然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。
熏肉大饼的肉是怎么做的 ？
不要加水，每天生一次，在下面生火，用烟熏，捞出挂在阴凉的地方，用盐腌一个星期那个把新鲜猪肉买回来，挂高点
熏肉大饼怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
主料
梅花肉
1块
里脊
1块
大骨头
1根
小麦面粉
400g
肉汤
50g
辅料
丁香
适量
肉蔻
适量
砂仁
适量
肉桂
适量
花椒
适量
八角
适量
干姜
适量
桂皮
适量
葱段
适量
油酥
适量
甜面酱
适量
步骤
1.将肉洗净，泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
6.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
9.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。
小贴士
熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。
自制熏肉（熏肉大饼）怎么做如何做好吃 ？
食材用料：
猪肉500g
大葱两根
香菜适量相克食物
甜面酱适量
大葱白两颗
各种新香料适量
甜面酱适量
香菜适量相克食物
菜谱做法：
1.开水煮猪肉放进新香料，飘出的血沫去除掉，加辛香料、葱段、姜片、乾椒。煮半个小时用筷子能扎透肉。
2.取出肉用厨房纸吸乾肉水分
3.大碗里放入锡纸用面粉、糖、茶叶、茴香籽、丁香籽或自己喜欢的辛香料调匀，碗上面放架
4.肉摆好，用锡纸包好碗密封好，烤箱230°75分钟
5.饼是现成的超市买的油饼
6.葱白切丝、香菜切段、甜面酱装碗
7.卷饼就不用写了吧