手抓饼的制作流程和规范 ?
手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味,共四种口味。在家也可轻松烹制! 中文名 手抓饼 主要食材 面粉,椒盐,混合油,香葱,白芝麻,梅干菜,全麦 口 味 原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味 配料一 酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司 配料二 麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱 辅 料 牛肉、香肠、叉烧、培根、鸡排 目录 1产品背景 2主要口味 ▪ 原味手抓饼 ▪ 葱香芝麻味手抓饼 ▪ 全麦味手抓饼 ▪ 梅干菜味手抓饼 3配料 ▪ 酱料 ▪ 辅料 4营养价值 5做法 ▪
手抓饼的做法及配方 ?
手抓饼制作方法配方:面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水500克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解,再浇入其余500克面粉。将两种面粉和成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。
手抓饼和面步骤和做法 ?
手抓饼关键是烙熟凉了不能发硬,手抓饼制作方法:面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解,再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。
手抓饼的制作手抓饼怎么做的 ?
手抓饼的做法步骤
1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。
2、案板上抹油,将面团擀成长方形。
3、将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。
4、撒上葱末。
5、将面片对折,用刀切开,但边上要连着。
6、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。
7、将面片合在一起。
8、从一头将面片卷起来。
9、轻轻地擀成薄饼。
10、电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。
11、用筷子抖一抖,即成手抓饼。
手抓饼的饼的制作过程那里教,学习手抓饼的口味制作? ?
正宗的手抓饼是层状的,冠香兴餐饮的手抓饼外酥里嫩,想学习这项技术的学员可以在官网上了解详 细情况,也可以实地进行考察,满意后在签订合同学习.
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做? ?
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做
下面是手抓饼的一种做法,仅供你参考学习
一个面团基本成本在6毛左右
正宗台湾手抓饼
第一步:和面
取面粉500g(大概做8个手抓饼),温水320-340g(冬天多加水,约40度,不烫手)
将JY粉融化到水里,搅拌均匀,水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌面粉至雪花状,然后将30g猪油均匀撒到面粉上,开始揉面至面团表面光滑不沾手,用塑料纸裹起来,用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟,而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。
第二步:面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作
将醒好的面(不要再揉,醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份(可做10个,大小自己决定),每个面团都做光滑,在桌子上稍微压下,桌子上涂油(猪油和色拉油4:6),然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。(做面团的时候桌子上有油,自己的手别沾油)
第三步:擀面
醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片,越薄越好,尽量别让面皮破。
第四步:缠面
将擀好的面皮折叠成扇子状,宽略小于1cm,盘旋缠起来,最后的尾巴塞到中间,然后用小袋子装起来,冰箱冷冻24小时以上
怎样简单的制作手抓饼 ?
简单手抓饼
1.平底锅上油,烧热。
2.放上面饼,旁边打个鸡蛋,鸡蛋上撒一点点盐。
3.一分钟后翻一下饼子
4.煎好的饼子。
5.放上生菜,挤一点番茄酱。
6.放上火腿,撒上胡椒粉。
7.来来来,开吃!^_^
网上买的手抓饼怎么做 ?
方法一
手抓饼操作步骤
1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。
2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),改至中火,上下来回多次翻面,至饼膨胀,且双面皆成金黄色。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
正宗台湾手抓饼的做法:
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
各式手抓饼(18张)
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
主料:高筋粉
手抓饼
辅料:黄油、鸡蛋
调料:盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。
方法四
咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
制作流程
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5.错着交叉叠上;
6.团起圆饼状,按扁,再擀开;
7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
特点:甜香可口,金黄酥脆。
方法五
家庭做法
14克精炼猪油,6克色拉油,香葱5克。
辅料:鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。
材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
制作过程与步骤
1.将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
手抓饼面团
2.面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油。
手抓饼面皮
3.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。
4.然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小)
5.煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要。这样手抓饼就做好了。...余下全文>>
手抓饼的做法是怎么做的? ?
手抓饼起源于台湾,以千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃,故名手抓饼。建议还是去找家正规的培训机构学习下,网上教程一大把,但你做不出那个味道的。
手抓饼和面制作方法 手抓饼面团怎么做 ?
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做 下面是手抓饼的一种做法,仅供你参考学习 一个面团基本成本在6毛左右 正宗台湾手抓饼 第一步:和面 取面粉500g(大概做8个手抓饼),温水320-340g(冬天多加水,约40度,不烫手) 将JY粉融化到水里,搅拌均匀,水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌面粉至雪花状,然后将30g猪油均匀撒到面粉上,开始揉面至面团表面光滑不沾手,用塑料纸裹起来,用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟,而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。 第二步:面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作 将醒好的面(不要再揉,醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份(可做10个,大小自己决定),每个面团都做光滑,在桌子上稍微压下,桌子上涂油(猪油和色拉油4:6),然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。(做面团的时候桌子上有油,自己的手别沾油) 第三步:擀面 醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片,越薄越好,尽量别让面皮破。 第四步:缠面 将擀好的面皮折叠成扇子状,宽略小于1cm,盘旋缠起来,最后的尾巴塞到中间,然后用小袋子装起来,冰箱冷冻24小时以上