新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酱菜制作方法 腌酱菜的做法大全

酱菜的做法大全,酱菜怎么做 ?

食材明细
黄瓜830g
大蒜35g
生姜35g
花生油25g
盐80g
红糖35g
花椒10g
生抽420g
白酒35g
酱香口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
中秋做一次酱菜试试先的做法步骤

1黄瓜830g去蒂切细条(图片忘记拍了,下次补上)
拿80g盐腌渍3个小时
控掉腌黄瓜的水分
2a.盆中放入红糖、生抽,大蒜片、姜片、白酒,花生油;
b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里
3热锅凉油放入花椒炸一下,晾凉后导入黄瓜中,腌制12小时即可食用,

4把酱菜夹出来放在一个密闭容器内,储存在冰箱冷藏室随吃随夹!

小窍门
12小时候后可以把酱菜捞出(注意要用无水无油的工具,以免带入生水长毛),装入干净的玻璃瓶里,放入冰箱冷藏;剩余的汤可以反复腌制,也可以使用其他菜腌制,但必须是用盐腌过的菜。

酱菜的做法大全,酱菜怎么做好吃 ?

食材明细青豆适量花生适量萝卜干(或咸菜疙瘩)适量瘦猪肉 适量盐 适量葱姜 适量酱油 适量花椒 适量大料 适量= 1. 瘦肉切小丁,葱姜切片。 2. 豆子、花生洗静,冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。 3. 锅中倒油,油热下肉葱姜煸炒。 4. 下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子,倒酱油、花椒大料。大火烧开,转中火,至汤干起锅加盐。 5. 装进容器,随吃随取。 咸菜做法小贴士 炒肉时,油要少放,否则菜凉后会有"硬油".

怎么做酱菜 ?

酱菜做法
主料:白萝卜10斤、酱油4斤。
配料:食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法:
1.把萝卜切成丝加盐,然后把水控出来,放在篦子上凉1到1天半,再将凉好的萝卜丝,姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开,然后将白糖,味精,白酒倒入锅内,放凉后倒入萝卜条即可。

北京八宝菜腌制法
取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天,每天换1次水。
捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时,换水2次,捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸,倒入干净容器内。将2.5克麻油加热,放入1克辣椒面,炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒,搅拌均匀,倒入萝卜丝。每天搅动2次,7天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法
将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖、50克辣糊,即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法
取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍3天,滤去盐水,再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

芥菜头腌制法
将500克芥菜头削去老根,洗净晾干后入缸,加125克盐、150克水,每天搅动1次,1个月后即可食用。

韭菜花腌制法
将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末,再将500克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀,加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。

泡菜速制法
将2500克大白菜剥掉两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。取250克胡萝卜,刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁,加入胡萝卜丝,再放250克白糖、100克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热,放
入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随即将熟油浇在辣椒丝上,加盖焖2小时即可食用。

茄子干自制法
茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中汆一下,然后晒干或烘干,即成茄子干。

茄子泡菜自制法
取半杯盐,加入3杯水,熬成盐水,倒入罐内,泡入10根茄子。再用小布袋包少许花椒,放入即可。

四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒,调匀。再将蔬菜洗净切块,晾至表面稍干,装入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。
泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。从坛中取菜,要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口,经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

天津盐水蘑菇腌制法
在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠,再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出,用清水冲洗几次后,倒入浓度为10%的盐水溶液,煮沸8分钟,捞出用冷水冲冷......余下全文>>

酱菜的制作工艺 ?

用料: 主料: 黄瓜1500克 辅料: 尖椒500克 胡萝卜500克 调料: 姜适量 蒜适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 八角适量 香叶适量 花生油1勺 1、各种原料洗净,晾干水分。 2、切成大小均匀的条块。 3、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。 4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。 5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。 6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。 7、等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

酱菜的做法? ?

做法: 1酱油 糖 放无水无油的不锈钢锅里小火熬开

2加醋精,适量耽起来酸甜即可

3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎眼

4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里,锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.

唠叨一下:

酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系,慢慢的辣椒就会出水,就会把辣椒全腌到酱汁里了.

时常用干净的筷子翻一下 .放置了一个晚上,然后把桶立起来,辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.

对了 材料的比例...

酱油两袋

糖要酱油总重量的一半

醋精适量

辣椒(酱的菜)...

酱菜怎么腌制出来的 怎么做好吃的酱菜 ?

酱菜的做法
菜系及功效:卤酱菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 工艺:酱萝卜酱菜的制作材料:主料:萝卜800克
调料:酱油100克,白砂糖5克,大蒜(灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法: 1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开,晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里,每隔一天重复一次,这样反复2-3次。
3.食用时,蘸着备好的调料吃,每次不要拿出太多,吃多少拿多少。
食物相克 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

黄瓜酱菜的腌制方法 ?

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 盐。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃; 1.将新鲜的黄瓜洗干净后控干水,晾干水分后放入容器中 2.再放入盐,然后放入黄瓜,继续撒些盐,一层层的装满 3.放置一天后倒入另一个容器中,以便更均匀,连续倒十多次 4.倒入足够的水,密封放入阴凉的地方,放置30天 5.吃的时候切好倒入麻油就可以了。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 胡萝卜 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃: 1.将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成条 2.放入容器中,放入盐,腌制24小时,将老抽和生抽倒入锅里,再放入白糖 3.煮至融化后熄火晾凉,倒入容器中,放入辣椒和蒜瓣 4.倒入白酒,密封等待5天就可以了。

酱菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

酱菜的做法
1.各种原料洗净,晾干水分

2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
7.等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可

鲜族酱菜的做法大全 ?

朝鲜族酱菜的腌制方法 朝鲜族咸菜中有乳酸菌等有益健康的物质.又具有特殊香味且便于贮存.是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。朝鲜族酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时.蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下.会转化为毒性很强的亚硝酸盐。用传统方法腌制蔬菜,一般克亚硝酸盐就会引起中毒.摄入1~3 克亚硝酸盐则会致命。下面几点教你怎样制作安全的朝鲜族酱菜: 一:控制好腌制时间一般在一个月以上。 二:提高食盐浓度(菜与盐的比例约为10:1.2)。 三:在腌菜时加入维生素C、芦荟、茶叶、生姜等方法,抑 制亚硝酸盐的产生。    朝鲜族咸菜腌好的菜中如果亚硝酸盐含量高.可用浸泡的方法去除。将腌菜切成细丝.放入凉开水中浸泡9 个小时.期间每3 个小时换一次水.然后取出腌菜沥干.加入调料食用。亚硝酸盐容易在水中溶解.用水浸泡能使亚硝酸盐的浓度降低91%.因此朝鲜族酱菜腌菜浸泡后食用是十分安全的。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酱菜制作方法