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如何自己做豆腐脑 自制豆腐脑的做法

怎样自己在家里做豆腐脑 ?

作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。

在家怎么做豆腐脑,越简单越好 ?

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒, 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜, 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜, 不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料: 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料: 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。 要领: 豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料: 虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料: 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

采纳哦

在家怎样制作豆腐花? 20分?

原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。

做法:

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

9、煮开后,关火,晾至80度左右。

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

13、盖上锅盖,闷15分钟左右。

14、白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了,嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心。

小贴士:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
6、另外,之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。
7、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

外面卖的豆腐脑是怎么做的 20分?

即变成100g找了个比较简单的方法,不能用,撇去浮沫、用玻璃杯研碎熟石膏,楼主可以试试

1,快速拌匀,沸腾之后关火,加50克凉开水溶开成熟石膏水、黄豆 50g 水泡2、药店买回来的生石膏。

 
 3,但要等半个钟才能结得较好.5-3小时,结得不够实在,加水500克用磨豆浆机磨约10分钟,用不锈钢盆(搪瓷盆也行)干炒约两分钟,不要泡太久,泡过水的黄豆会比原来重一倍,做出来是够三个人吃的份量,炒过头会发黄,我太心急,时时去弄它,备用。 内容来源。过滤后得到豆浆,冲入熟石膏水。

  
2,会变成熟石灰,不要炒过头,所以效果打折,几分钟可凝结,煮豆浆

如何做豆腐脑不用内脂 ?

做法:
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃,可烤面包,可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后,再倒入一大碗适量的清水。
水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。

家庭如何制作豆腐及豆腐脑 ?

家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时。气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度,可将黄豆扭成两瓣,以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后,用手挫去豆皮,用水漂去豆皮(这可以让豆腐渣好吃)。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内,将其粉碎。只要机器不再发出轰响时,即可拔去电源,将豆浆倒入另一小锅。如果人口多,或者想多做些,再将浸好的豆放入豆浆机内,多次粉碎。按我的体会,一次放入用二两干豆泡好的豆,加入2斤水。想多做了,以此类推,多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次,将豆浆沥尽。在整个制浆过程中,用水量为干豆量的10~11倍,得豆浆7~8倍。
(4)煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆,以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开,沸腾2~5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆,以免破坏凝胶态。应扬汤止沸,或适当减小火力,以防止溢锅和糊锅。

(5)点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5~4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮液。点浆时,无论是用“β一葡萄糖酸内脂”,还是用石膏作凝固剂,皆采用冲浆法,即用部分熟豆浆和“内脂”(或石膏水,沉在底部的脚子不用)兑在一起,冲入熟浆内(要有一定高度,起码要有30公分,要形成一定的冲击力),使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温,静置20~25分钟,待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验,每100克大豆,可做很浓的两大碗(2市斤)豆腐脑。

还可以继续做豆腐哦
待豆腐脑温度为70℃左右,即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内(下面必须能漏水)。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布,上包时先用温水洗一下,再倒入豆腐脑,包严,按照制品的规格加压成型,或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验,每100克大豆,可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

怎样做豆腐脑,里面得放什么啊? ?

你好!

自己在家里可以做豆腐脑,就是麻烦点儿,,如果你家里有豆浆机,那就太方便啦,,呵呵
石膏超市里都有买的啦,很方便,就是自己做起来麻烦。

做法:

首先,你要买现成的豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
1. 豆浆煮开后,晾凉。
2. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
3. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4. 下面就是就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡定。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜就好了。

谢谢~!

怎么用白醋做豆腐脑 ?

酸浆豆腐
主料: 干黄豆500g 清水1000g   配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。   
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)   
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。 
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。   
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。   
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~   
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。   
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。  
11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。

怎样做豆腐脑视频 ?

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤:
  一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆)。四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离)。五、煮浆。六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度)。到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

  贵州人豆腐脑的做法

  原 料:
  水豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。

  调 料:
  红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。

  制作方法:
  拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

  风味特色:
  豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。

  技术要领:
  豆花必须是用石膏点的,配料必须齐全,酱油、醋少放

  原料:
  黄豆
  水
  葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。

  1、豆腐脑的做法
  如果你有豆浆机,真的就是不难了。
  豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
  豆浆煮开后,晾凉。
  把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
  豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

  2、剩下来的程序就是打卤了。
  原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
  做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
  豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

  另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐

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