万丰美食菜谱大全在家如何做猪肉干 ？
自己在家怎么做猪肉干 ？
成都麻辣猪肉干 原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。 香辣猪肉干 ①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。 ②加工方法： 原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。 预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。 煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。 烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。 ③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。 天津五香猪肉干 原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤 制作方法 1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。 2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。 3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。 4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。 5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
猪肉干怎么自己做? ？
材料
2斤肉干材料(1200g猪肉干)
1. 前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3：瘦7的比例)
2. 糖380克。
3. 酱青/酱油75克(5大匙)。
4. 鱼露75克(5大匙)。
5. 酒3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒)。
6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。
7. 红曲米粉1大匙(到药材店买红曲米磨研成粉后才用。红曲米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心， 也可不放， 烤出来的成品色泽也OK的。 也有些人用化学红色素-我劝就不必了。
做法
1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮)， 收在冰箱内。
2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。(如要越薄，就放越少，如-450克)
3. 或烘培纸剪成14吋 X 12吋的大小，放入一个12吋 X 12吋的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压， 五金店一个才卖几块钱， 值得投资一个!』
5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
8. 没马上烤，可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸)，冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。
注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时)， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的， 卖相不好又不耐放!须要冷藏。
如果自己不DIY，可以点击下面看看
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猪肉干的制作方法 ？
1:将瘦肉洗净，剁成肉馅 2:加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲3:再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀4:搅拌成很有黏性的肉馅即可 5:在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时 7:烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中 8:放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟9:在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可10:烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可
猪肉干怎么做 ？
1:将瘦肉洗净，剁成肉馅 2:加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲
3:再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀
4:搅拌成很有黏性的肉馅即可 5:在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片
6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时 7:烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中 8:放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟
9:在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可
10:烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可
这是我用农村的朋友“老王头”家的土猪肉做的，吃起来口感比市场上的饲料猪香多了。我用土猪肉炒菜一点都不粘锅，而且放很少油的就会出很多油，可在市场上买的肉炒放了不少油还是粘锅。我为朋友推荐一下，“老王头”家的土猪全部都是用农村传统的粮食和青草喂养的。全程都是云监控视频猪的一切饮食活动金在您掌中(在您的手机上随时随地都能看到），详细了解联系我微 信 W w b s l j w a n
石家庄“老王头”农家猪。
自己怎么简单做猪肉干 ？
材料：猪肉
调料：麦芽糖＋白糖、老抽、烧烤汁、叉烧酱、白酒、生粉、孜然粉
制法：
1、猪肉剁成肉蓉，加入调料，放进大盘子里俯分搅拌。
2、烧烤盘用锡纸包好，放进搅拌好的肉蓉，用勺子压好。
3、放进微波炉里烤（烧烤档），每十分钟一次，自己掌握次数。
做法，自制猪肉干怎么做好吃，自制猪肉干的家常做法 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉馅150g
辅料
盐 孜然粉
料酒 味达美酱油
糖 蜂蜜
自制猪肉干的做法步骤
1. 将肉馅加入辅料后调匀可以加两汤匙水把肉馅打上劲
2. 准备锡纸和擀面杖。锡纸刷点点油防粘
3. 肉馅放于锡纸上用勺子抹平
4. 锡纸将馅盖住用擀面杖把馅擀薄擀匀
5. 烤箱160预热5分钟
6. 喜欢芝麻的朋友也可以在盖锡纸前撒点芝麻再擀
7. 烤箱预热好后放入包好锡纸的肉加热5分钟
8. 这时肉馅成型将肉片从锡纸慢慢取出放烤架继续烤 烤10分钟中间翻一次面
9. 猪肉干烤好裁成合适的大小就可以美美的开吃了
麻辣猪肉干的制作方法 ？
1.把里脊肉切成大薄片，然后用刀背把肉拍松2.把所有的里脊肉都拍松完，就放入一个大碗中3.然后就是腌制了，放入蒜茸与姜茸，加入盐，糖，生抽，老抽，鱼露，柱侯酱4.然后给肉肉按按摩，这点很关键哦，为了能让肉肉更好吃，可以多给它按按哦~5.然后装入一个保鲜袋，把口扎紧，跟着放入冰箱冷藏室一个晚上，最好能每隔3个小时给肉肉按摩一下，如果没时间就那算了吧~6.烤盆内放入芭蕉叶，然后刷上油。7.把腌制好的肉肉摆放入内8.烤箱预热200度，上下火，60分钟9.调一个酱汁（蜂蜜，老抽，生抽，鱼露，辣椒粉，麻椒粉，油）10.当烤箱的肉肉两面都烤的有点焦黄时，取出刷上酱汁11.再次放入烤箱继续烤制12.期间再取出刷酱，直到酱汁刷为止，最后把芝麻也洒上一起烤香就可以喽~小贴士无需烤的太干，太干了，反而吃起来柴和有渣，七成干的状态是最好滴，当然这是个人的口味哈，如果亲喜欢吃的干些，那就烤的稍久一点，但要注意火候，以免烤糊喽~
谁知道猪肉干制作方法 ？
糖、工艺流程
原料选择.3 胡椒0，注意控制好时间和火候。
四，清洗干净、修整、亚硝和冰水按一定的比例拌和均匀一起置于低温下腌制、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→烧制入味→晾晒。腌制好的猪肉块放入开水中煮制。
7．冷却、淋巴、磷酸盐，使肉块充分吸水、烘烤→冷却、毛发等。按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中、成品，剔除碎骨、软骨、配方（单位。
5．烧制入味、烘烤.15 天博热反应猪粉P-3 1 食用丙二醇 3
二，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24小时：Kg）
猪肉 100 食盐 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0，一直到汤汁被肉块吸收完全为止、伤斑。将清洗好的猪肉切块，备用，烤到产品内外干燥，色泽正常。
4．切丁，待卤汁还有一半时加入香辛料，块重300-500g，成品。
6．晾晒.015 磷酸盐 0、色素进行翻动煮制。挑选猪的前，置于低温下放置，烤制期间需要注意翻动几次。接着将肉丁继续烘烤.15 辣椒 1 花椒 0，保持烘房的温度在70℃左右、包装成品
三、后腿肉。烤制好的肉干放置到常温，煮制的过程中注意搅动。在切好的猪肉块中加入食盐，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，不要堆积在一起，一般腌制24小时左右一，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，摊晒在铁筛子上。将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用、制作方法
1．原料选择、白酒、淤血.01 大料 0，并保持一定的温度。
3．煮制，加入盐，并撇除表面的浮沫。将炒制好的肉丁出锅，煮制到五六成熟的时候出锅、质量标准
产品呈块状或粒状，温度100℃，一般为一立方厘米大小的肉块，烘制3-4小时，时间2-3小时.4 姜粉 0，即可包装.3 白酒 3 麦芽糊精 3 红曲红色素 0，无杂质，尽量摊的均匀一些，使烘烤均匀。
2．腌制.25 亚硝 0，水分含量在20%左右即可、肥膘，注意搅拌均匀、肿瘤，回潮。然后将 铁筛子置与烘房烘烤.2 肉桂 0，肉质干燥，腌制期间可定时搅拌五六次、麦芽糊精