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天津小笼包的做法 蒸包子的做法和技巧

天津包子的做法 ?

食材:主料:精粉1000克,猪肉末(肥瘦3:7)500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中,加适量水拌匀,加入老酵面撕碎,一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀,加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

求 正宗天津包子的做法 ?

1原料搭配
猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。
2制作步骤
1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;
2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;
3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;
4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;
5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。
试试吧。。。。。。

天津小笼包子做法!包子面皮的做法! ?

天津小笼包子做法
一、调馅儿
主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

二、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)
摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

三、擀皮儿
揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形,皮儿要薄,且均匀

四、包包子
馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

五、蒸
水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。
热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我
轻轻提,慢慢移;
先开窗,再喝汤;
一口闷,满口香!
开窗,就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹

包子面皮的做法
1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉(没有甜味的)!比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白,而且松软!当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了. 2.要加碱的时间: 面团发好以后,在面板上放少量碱面(超市有卖的,蒸馒头用的),接着把发好的面团与面板上的碱面中和,以驱除面酸味; 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团(使面团筋道),然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼,把包子馅放入,用面饼包好捏折,一定不能漏馅。包好后放入蒸锅,蒸10~15分钟就好了。 ps. 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好,不走气,否则再好的面也蒸不出好包子 ;

天津张大厨讲面食小笼包的做法 ?

3.再用手揉成团,擀成四边薄的皮.热水上锅蒸15分钟。

11.面粉加点盐小笼包的做法
主料
面粉
500g
猪肉
500g
辅料
冬菇
适量

适量
马蹄
适量

适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
步骤

1.马蹄剁碎,醒发半小时。

7。

4.加适量馅,加适量清水拌匀.搅拌均匀。

2。

6,糖。

10.加入鸡蛋。

8,淀粉,盐.面粉分成小剂子.蒸好后趁热食用啊。

9,包成包子.冬菇泡发.猪肉马蹄剁烂,马蹄去皮。

5

求正宗天津狗不理包子的配方以及制作方法 ?

制作工艺

原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。

制作方法:将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
狗不理包子
英文名称:Go Believe
狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称:“Go Believe”。它色白面柔,大小一致,底帮厚薄相同,一咬起来直流油,但又不感肥腻,味道十分鲜美。

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。

狗子十四岁来津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气了。

三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。

后来高贵友突然急中生智,想出了一个经营的新点子:即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子,顾客们想买包子,他要求先把零钱放进碗内,然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子,放下碗筷就离店,而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说:“狗仔卖包子,一概不理睬”。后来,好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”,把他制作的包子叫作“狗不理包子”,而高贵友也不表示异议。此店名一经传开,远近闻名,一直流传到今天,真可谓久盛不衰呀!

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

制作工艺

原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,......余下全文>>

天津包子的做法与配方 ?

【原料】 猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。 【制作过程】 1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅; 2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀; 3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮; 4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严; 5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。

天津狗不理包子皮的做法 ?

天津狗不理包子确实好吃,但做起来也有点麻烦,下面给你介绍一下正宗的天津狗不理包子皮的做法,喜欢的话就拿走!

所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,碱面适量。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、 制作时,精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面。

天津小笼包加盟费需要多少 ?

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天津狗不理怎么做法? ?

天津狗不理包子确实好吃,但做起来也有点麻烦,下面给你介绍一下正宗的天津狗不理的做法,喜欢的话就拿走!天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。 制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可(时间因包子大小和火的大小而定,一般就30--40分钟).
高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。
用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。
高汤的制作过程:
将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。
这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。

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