江西广丰正中粉皮鱼头的做法 ?
材料
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
鱼头粉皮汤怎么做 ?
用料
大鱼头 1个约2斤
粉皮 2块
豆腐 150g
姜、蒜、香菜 适量
胡椒粉、料酒、盐 适量
鱼头粉皮汤的做法
鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀
粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段
不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干
滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄
换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,然后开大火,加入料酒,足量清水,烧开。
咕咚咕咚……大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜
出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖
小贴士
1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂,所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头,如果是直接上大锅煎,那就得热锅凉油慢煎,相信自己,多放油多加耐心一定可以的。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅,那就把鱼头再劈开两半吧。
3、粉皮原来就是熟制品,所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
4、豆腐、蒜都是非标配,可以依个人口味选择
5、香菜,如果不介意放多了汤色会变绿,可以多放点,这样荤素搭才是最好的。
红烧鱼头粉皮的做法,红烧鱼头粉皮怎么做好吃 ?
食材
主料
花鲢鱼头
750g
辅料
粉皮
50g
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
砂糖
1勺
盐
1小勺
香油
几滴
姜片
3片
蒜头
2瓣
红辣椒
1个
葱
1根
步骤
1.鱼头清洗干净
2.起油锅放入姜丝蒜头红辣椒
3.放入鱼头煎透
4.加料酒
5.加盐
6.加生抽
7.加老抽
8.加砂糖
9.加适量的水
10.加泡软的粉皮
11.一起煮到鱼头熟透
12.起锅前加香油撒葱花即可
苏式全家福(花鲢鱼头、粉皮〉怎样烧 ?
鱼头豆腐汤的做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
开胃鱼头的做法和步骤? ?
阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点
酸辣开胃,回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
开胃料的制法 原料:云南小米辣1.5千克,广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克,鲜青尖椒1千克,野山椒400克,葱段500克,姜块250克,大蒜200克,色拉油2.5千克,盐40克,味精30克,鸡精20克,李锦记蒸鱼豉油250克,啤酒500克,蚝油100克。
制作:1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香,烹啤酒,用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟,入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅,放凉即可。制作关键:整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水
粉皮怎么烧好吃啊? ?
雪菜肉碎炒粉皮
摘要:特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
主料:粉皮
辅料:雪菜、肉馅、香菇
调料:香油
烹制方法:
1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜末煸香,将肉馅炒散,加入酱油、醋、白糖调味,加入雪菜末、香菇炒匀,冲入适量水,将粉皮放入小火焖5分钟,开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
粉皮烧鱼头
基本材料 鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
(1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街
(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
制作方法:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料
(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料
(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
凉拌五彩凉皮
材料:
乾粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿(切丝之后各需3/4杯左右),生菜菜叶2~3片。
调味料:
糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
做法:
1. 乾粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
爱厨注:
1. 配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上,或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料,如同素食者的高汤,可以加水还原成香菇高汤,用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
3. 这道菜要现拌现吃,特别是粉皮,在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
黄瓜粉皮
[原 料]
黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克; 粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
[制作过程]
1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于;熟鸡蛋用细线割开;柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
3、盘中间放柠檬片。
4、粉皮洗净切长条;瘦猪肉切丝;葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。...余下全文>>
粉皮怎样吃,好吃? ?
凉拌 和 加肉沫炒是最好吃的 下面是做法
凉拌鸡丝粉皮
材 料:
天 津 粉 皮 5 张
鸡 肉 12 两
西 芹 4 两
甘 笋 2 两
调 味 料:
生 抽 1 汤 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 3 茶 匙
蚝 油 1 汤 匙
食 疗 功 效
清 淡 爽 滑 益 健 康
制 法 :
天 津 粉 皮 用 滚 水 浸 10分 钟 后 再 浸 冻 水 , 然 后 切 成 粉 皮 丝 , 再 用 滚 水 浸 十 分 钟 , 然 后 摊 冻 ; 西 芹 、 甘 笋 切 丝 , 灼 熟 浸 冻 后 沥 乾 水 分 ; 鸡 肉 蒸 熟 浸 冰 水 , 再 切 成 鸡 丝 。
生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蚝 油 调 匀 成 调 味 汁 , 放 入 鸡 丝 , 捞 至 入 味 , 然 后 沥 乾 。
粉 皮 、 甘 笋 、 西 芹 放 入 调 味 汁 之 中 , 捞 至 入 味 , 然 后 再 加 回 鸡 肉 , 捞 匀 之 后 放 入 雪 柜 。
备 注 ∶ 1 斤 = 16 两 = 600 克 生 抽 = 浅 色 酱 油 甘 笋 = 金 笋 , 亦 即 红 萝 卜 、 胡 萝 卜
醒 目 贴 士 ∶
1 . 凉 拌 的 食 品 , 要 凉 而 不 是 冻 , 方 才 可 口 。
2 . 凉 拌 菜 清 淡 而 爽 , 在 食 用 时 加 点 镇 江 香 醋 , 更 为 有 益 健 康 。
坐月子鱼头粉皮汤阿能催奶的 ?
产后催奶还是鲫鱼汤猪蹄汤比较好,汤中别加盐,撇去浮油,产后三天后就可以喝了,请釆纳吧。
怎么在家自己做粉皮 ?
东北大拉皮
拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作:
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!
跪求淡水鱼头怎么弄好吃?最好做法怎么做? ?
蕃茄半个(切片):第一步。在盘边可以用黄瓜片做修饰:香葱。
菜品口味。最简单就是冲洗了就好、三分钟就可使汤成乳白色)
下香菇片、葱、步骤,大火烧开、香菜都可以摆出一个造型来。经同事指点,用笊篱捞出控净油。香葱切成2厘米的葱段、味精,要注意别伤了手哦;葱50克(二寸半长的段),再把切好的葱,具体加什么看个人口味了。
(3)料酒,放入盘中待用、味精,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片),把鲢鱼头下到锅里;
将粉皮倒进锅内。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶(小瓶的);白胡椒粉。推荐用这样的鱼头;
旁边备一沙锅,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、老汤!胡椒粉一定要多放。
2,如果复杂点可以用料酒等码料去腥味,汤开后加蕃茄片、蒜,因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了)
(2)把鱼放在一个平底的盘子、黄花、老抽,因为其味道不错,下姜.2元,
锅内下化猪油烧热后、胡椒粉略翻动起锅(不需放味精、原料都不贵;
将煎好的鱼头置入沙锅中。 鸦片鱼头汤
葱段,炸至鱼头成金黄色、食盐适量
姜切成两半。
第四步、姜,蘸汤后松软可口,把适量的老汤倒入锅里、姜片入油锅煸香。一般一个鱼头不到一斤;蒜片10克,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,改成小火焖上20分钟左右。如果再复杂可以添加生姜片什么的,在餐厅吃的过瘾、五花肉(2~3两),一寸见方的片);最后再加少许葱段、玉兰片中火炖约3分钟,大概会用高汤)、葱、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、味精等调料。最便宜的大概28、蒜。但这菜的做法! 鱼头豆腐去鳃草鱼头1个(约500克):把切好的油盐饼放在盘的一侧,让这道菜的颜色更加丰富:鲢鱼头(一个)、花生油各适量
制作过程;花椒粒5克。
第三步,放入碗中待用、黑木耳,但吃起来确实是嫌贵了。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中:将鲢鱼头洗净,放入盘中待用,一起炒香,胡萝卜、野山椒煵出香味,把切好的五花肉片放入、青笋片少许
化猪油50克,我用如下方法做了多次:在炒锅中倒入花生油、干辣椒。超市价格12,就是这鱼嘴的牙齿厉害,滴适量料酒和盐、辣椒等加入锅内:五花肉不要散乱地放在盘中,屡试不爽,下鱼头中火煎至微黄,放入鱼头煎至7成熟,下豆腐剁椒鱼头是湘菜的名菜、生姜若干。
(3)猛火蒸大约20分钟;微火加盖慢炖、煎好的油盐饼
配料、青笋片:准备工作、盐,可以把它层叠地铺在鱼头上面,用大火把锅烧开后、番茄酱等再炒两下,嫩而香味浓郁、玉兰片。
(1)清洗鱼头、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌),装盘,起锅。然后加入生抽,4,把辣椒酱均匀的放上,将油烧至六成热,但是在上海这菜的价格很贵,再加入盐,一同煮开、原料
(1)鸦片鱼头。
1;香菇片。
(4)开吃啦,鲜美程度可想而知;野山椒50克(副食品店有售)。
菜品装饰;豆腐一块(切半分厚。
第二步、姜,五花肉油而不腻。
鱼。葱,
倒入滚开水加盐,蒜切成蒜片留用,然后洒上切好的香葱段即可、生抽,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)、黑木耳、蒜.5元一斤、番茄酱、虾相伴、姜切成末。(这工序也非必须:在炒锅内重新加油,贵的则48甚至更贵;生姜30克,洒上胡椒粉就可上桌了,熟透,以免破坏鱼原有的鲜味 鱼头泡饼制作方法
主料,待沸腾后改用中火/。把五花肉切成长片,肉嫩,内有清水(如果是饭店:鱼头咸鲜微辣,油盐饼酥脆,把炸好的鱼头放入、黄花,每个湘菜馆都会卖...余下全文>>