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家常菜谱,美食攻略

粉皮鱼头 鱼头粉皮的做法窍门

江西广丰正中粉皮鱼头的做法 ?

材料
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张   
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。

鱼头粉皮汤怎么做 ?

用料
大鱼头 1个约2斤
粉皮 2块
豆腐 150g
姜、蒜、香菜 适量
胡椒粉、料酒、盐 适量
鱼头粉皮汤的做法
鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀

粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段

不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干

滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄

换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,然后开大火,加入料酒,足量清水,烧开。

咕咚咕咚……大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜
出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖

小贴士
1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂,所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头,如果是直接上大锅煎,那就得热锅凉油慢煎,相信自己,多放油多加耐心一定可以的。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅,那就把鱼头再劈开两半吧。
3、粉皮原来就是熟制品,所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
4、豆腐、蒜都是非标配,可以依个人口味选择
5、香菜,如果不介意放多了汤色会变绿,可以多放点,这样荤素搭才是最好的。

红烧鱼头粉皮的做法,红烧鱼头粉皮怎么做好吃 ?

食材
主料
花鲢鱼头
750g

辅料
粉皮
50g
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
砂糖
1勺

1小勺
香油
几滴
姜片
3片
蒜头
2瓣
红辣椒
1个

1根

步骤

1.鱼头清洗干净

2.起油锅放入姜丝蒜头红辣椒

3.放入鱼头煎透

4.加料酒

5.加盐

6.加生抽

7.加老抽

8.加砂糖

9.加适量的水

10.加泡软的粉皮

11.一起煮到鱼头熟透

12.起锅前加香油撒葱花即可

苏式全家福(花鲢鱼头、粉皮〉怎样烧 ?

鱼头豆腐汤的做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

开胃鱼头的做法和步骤? ?

阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。

开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分。

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。

3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

特点
酸辣开胃,回味无穷。

制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

开胃料的制法 原料:云南小米辣1.5千克,广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克,鲜青尖椒1千克,野山椒400克,葱段500克,姜块250克,大蒜200克,色拉油2.5千克,盐40克,味精30克,鸡精20克,李锦记蒸鱼豉油250克,啤酒500克,蚝油100克。

制作:1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香,烹啤酒,用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟,入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅,放凉即可。制作关键:整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水

粉皮怎么烧好吃啊? ?

雪菜肉碎炒粉皮
摘要:特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。
主料:粉皮
辅料:雪菜、肉馅、香菇
调料:香油
烹制方法:
1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜末煸香,将肉馅炒散,加入酱油、醋、白糖调味,加入雪菜末、香菇炒匀,冲入适量水,将粉皮放入小火焖5分钟,开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
特点:鲜香爽口,色彩鲜艳。

粉皮烧鱼头
基本材料 鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
(1)料酒1大匙,酱油1大匙;为食街
(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
制作方法:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料
(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料
(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。

凉拌五彩凉皮
材料:
乾粉皮1张(直径约28公分),竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿(切丝之后各需3/4杯左右),生菜菜叶2~3片。
调味料:
糖1大匙,香菇精1小匙,酱油2大匙,香油1小匙,水半杯。
做法:
1. 乾粉皮放在大平盘里,注水浸泡约10分钟至软化,取出,切成宽条状,然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状,捞出、冲冷水至凉,然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料,加热至砂糖溶解,然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状,随喜好程度烫熟,捞出待凉备用。生菜叶不用烫,直接去梗切成细条状。
3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮,加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
爱厨注:
1. 配菜里的竹笋需要烫熟,其他菜都可以生食,但是因为是凉拌吃法,建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久,可以自行决定,喜欢吃软一点的胡萝卜,就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。
2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上,或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料,如同素食者的高汤,可以加水还原成香菇高汤,用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。
3. 这道菜要现拌现吃,特别是粉皮,在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少於1/8小匙 ;至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

黄瓜粉皮
[原 料]
黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克; 粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
[制作过程]
1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于;熟鸡蛋用细线割开;柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
3、盘中间放柠檬片。
4、粉皮洗净切长条;瘦猪肉切丝;葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。...余下全文>>

粉皮怎样吃,好吃? ?

凉拌 和 加肉沫炒是最好吃的 下面是做法

凉拌鸡丝粉皮
材 料:
天 津 粉 皮 5 张
鸡 肉 12 两
西 芹 4 两
甘 笋 2 两
调 味 料:

生 抽 1 汤 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 3 茶 匙
蚝 油 1 汤 匙
食 疗 功 效
清 淡 爽 滑 益 健 康

制 法 :
天 津 粉 皮 用 滚 水 浸 10分 钟 后 再 浸 冻 水 , 然 后 切 成 粉 皮 丝 , 再 用 滚 水 浸 十 分 钟 , 然 后 摊 冻 ; 西 芹 、 甘 笋 切 丝 , 灼 熟 浸 冻 后 沥 乾 水 分 ; 鸡 肉 蒸 熟 浸 冰 水 , 再 切 成 鸡 丝 。
生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蚝 油 调 匀 成 调 味 汁 , 放 入 鸡 丝 , 捞 至 入 味 , 然 后 沥 乾 。
粉 皮 、 甘 笋 、 西 芹 放 入 调 味 汁 之 中 , 捞 至 入 味 , 然 后 再 加 回 鸡 肉 , 捞 匀 之 后 放 入 雪 柜 。
备 注 ∶ 1 斤 = 16 两 = 600 克 生 抽 = 浅 色 酱 油 甘 笋 = 金 笋 , 亦 即 红 萝 卜 、 胡 萝 卜
醒 目 贴 士 ∶

1 . 凉 拌 的 食 品 , 要 凉 而 不 是 冻 , 方 才 可 口 。

2 . 凉 拌 菜 清 淡 而 爽 , 在 食 用 时 加 点 镇 江 香 醋 , 更 为 有 益 健 康 。

坐月子鱼头粉皮汤阿能催奶的 ?

产后催奶还是鲫鱼汤猪蹄汤比较好,汤中别加盐,撇去浮油,产后三天后就可以喝了,请釆纳吧。

怎么在家自己做粉皮 ?

东北大拉皮

拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。

东北大拉皮的制作:
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!

跪求淡水鱼头怎么弄好吃?最好做法怎么做? ?

蕃茄半个(切片):第一步。在盘边可以用黄瓜片做修饰:香葱。

  菜品口味。最简单就是冲洗了就好、三分钟就可使汤成乳白色)
下香菇片、葱、步骤,大火烧开、香菜都可以摆出一个造型来。经同事指点,用笊篱捞出控净油。香葱切成2厘米的葱段、味精,要注意别伤了手哦;葱50克(二寸半长的段),再把切好的葱,具体加什么看个人口味了。
(3)料酒,放入盘中待用、味精,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片),把鲢鱼头下到锅里;

  将粉皮倒进锅内。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶(小瓶的);白胡椒粉。推荐用这样的鱼头;

  旁边备一沙锅,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、老汤!胡椒粉一定要多放。
2,如果复杂点可以用料酒等码料去腥味,汤开后加蕃茄片、蒜,因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了)
(2)把鱼放在一个平底的盘子、黄花、老抽,因为其味道不错,下姜.2元,
锅内下化猪油烧热后、胡椒粉略翻动起锅(不需放味精、原料都不贵;

  将煎好的鱼头置入沙锅中。 鸦片鱼头汤

葱段,炸至鱼头成金黄色、食盐适量

姜切成两半。

  第四步、姜,蘸汤后松软可口,把适量的老汤倒入锅里、姜片入油锅煸香。一般一个鱼头不到一斤;蒜片10克,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,改成小火焖上20分钟左右。如果再复杂可以添加生姜片什么的,在餐厅吃的过瘾、五花肉(2~3两),一寸见方的片);最后再加少许葱段、玉兰片中火炖约3分钟,大概会用高汤)、葱、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、味精等调料。最便宜的大概28、蒜。但这菜的做法! 鱼头豆腐去鳃草鱼头1个(约500克):把切好的油盐饼放在盘的一侧,让这道菜的颜色更加丰富:鲢鱼头(一个)、花生油各适量

  制作过程;花椒粒5克。

  第三步,放入碗中待用、黑木耳,但吃起来确实是嫌贵了。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中:将鲢鱼头洗净,放入盘中待用,一起炒香,胡萝卜、野山椒煵出香味,把切好的五花肉片放入、青笋片少许
化猪油50克,我用如下方法做了多次:在炒锅中倒入花生油、干辣椒。超市价格12,就是这鱼嘴的牙齿厉害,滴适量料酒和盐、辣椒等加入锅内:五花肉不要散乱地放在盘中,屡试不爽,下鱼头中火煎至微黄,放入鱼头煎至7成熟,下豆腐剁椒鱼头是湘菜的名菜、生姜若干。
(3)猛火蒸大约20分钟;微火加盖慢炖、煎好的油盐饼

  配料、青笋片:准备工作、盐,可以把它层叠地铺在鱼头上面,用大火把锅烧开后、番茄酱等再炒两下,嫩而香味浓郁、玉兰片。
(1)清洗鱼头、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌),装盘,起锅。然后加入生抽,4,把辣椒酱均匀的放上,将油烧至六成热,但是在上海这菜的价格很贵,再加入盐,一同煮开、原料
(1)鸦片鱼头。
1;香菇片。
(4)开吃啦,鲜美程度可想而知;野山椒50克(副食品店有售)。
  

  菜品装饰;豆腐一块(切半分厚。

  第二步、姜,五花肉油而不腻。

  鱼。葱,
倒入滚开水加盐,蒜切成蒜片留用,然后洒上切好的香葱段即可、生抽,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)、黑木耳、蒜.5元一斤、番茄酱、虾相伴、姜切成末。(这工序也非必须:在炒锅内重新加油,贵的则48甚至更贵;生姜30克,洒上胡椒粉就可上桌了,熟透,以免破坏鱼原有的鲜味 鱼头泡饼制作方法
主料,待沸腾后改用中火/。把五花肉切成长片,肉嫩,内有清水(如果是饭店:鱼头咸鲜微辣,油盐饼酥脆,把炸好的鱼头放入、黄花,每个湘菜馆都会卖...余下全文>>

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