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大排面的做法 大排面的做法视频

怎样做大排面 ?

辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。

温州大排面的做法 ?

用料
主料

猪大排3块

挂面200克

辅料
鸡蛋
1个
油菜
1棵
淀粉
3大勺
调料
食盐
1/2小勺

5克

5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
老抽
1大勺
白糖
1/4小勺
植物油
3大勺

适量
大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水,大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开,倒入面条

10.加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可

一品大排面的做法 ?

材料:米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适。
配料: 生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。

做法
1. 大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟。
2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了。
3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可。

大排面的做法,大排面怎么做好吃,大排面的家常做法 ?

用料
大排 一块
大蒜 一颗
生姜 数片
小葱 两颗
面 一把
蔬菜 一把
大排面的做法
大排一块,放入葱姜蒜,我忘记放蒜了,有蒜更好吃,生姜多放几片会更好吃。

半勺料酒,我倒多了,没放完

两到三勺酱油

一勺蚝油

小勺白糖,小半勺盐。因为加了很多酱油,所以盐可以少一些。

用手拌匀,并按摩大排,让肉充分吸收酱汁。放入高压锅,上气后,小火隔水炖一个小时。

肉快好的时候,准备面条。烧一锅水,水开后放入蔬菜,我用的是丝瓜,因为家中没有青菜,不过这个季节的丝瓜也很好吃哦。

煮丝瓜的时候调面汤,少许盐,半勺酱油。

丝瓜烧软后盛到碗中,并加入小半碗开水。

水开后下面条,我用的是粉干。

面烧后,盛入碗中,取出排骨,码在面上,淋上排骨的酱汁。我今天只加了两勺酱油,上色不够。

洒上葱花,开吃吧

大排面汤料怎么熬制 ?

大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水,大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开,倒入面条

10.加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可

大排面的做法视频 ?

食材用料:

面条适量
大排四块

鸡腿5个
鸡翅8个

香干(茶干)8块
八角两个

香叶4片
草果2个

桂皮1个
老抽适量

生抽适量
盐适量

冰糖适量相
料酒适量

菜谱做法:

1.用小锤子把大排两面拍松

2.料酒、盐、姜片腌制10几分钟

3.准备鸡蛋液、生粉(或面粉)

4.把大排先裹一层蛋液

5.再裹一层面粉

6.裹好后是这样的

7.准备下锅炸,大火、油冒青烟时下大排

8.炸好后捞出控油,其实这样也可以吃了,蘸点番茄酱,但我喜欢吃卤过的
9.葱(整颗)、姜片、料酒、八角那些都放纱布包里、一起下锅,加水,老抽、生抽、冰糖,把鸡腿、鸡翅、大排、香干都一起下锅炖,大火烧开转中火烧30分钟,放一夜,第二天一早几可以吃了,一夜后会很入味

10.烧开后下大排

11.配面条和饭都特棒,卤的汤汁直接做面汤

12.可以加点蔬菜配料

13.配料豆芽要先炒一下

大排面的制作方法 ?

做法1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

红烧大排面的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

猪大排1块

面条(生)200克

辅料
鸡蛋
1个
淀粉
3大勺

少许
料酒
1大勺生抽
1大勺
老抽
1大勺
白砂糖
1茶匙
食盐
1/2匙
红烧大排面的做法
1.
将大排洗净沥干,放在砧板上,用刀背正反面拍松至原来的1倍大,取一容器,将拍松的大排放入容器中,加葱,姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散,蛋液倒入腌制大排的容器中,让大排两面充分沾满蛋液

2.
将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内,让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉,锅内倒入植物油,油热后把大排放入锅内炸至两面金黄

3.
捞出大排,把多余的油倒掉,锅内同时加入2杯水,炸好的大排,一勺生抽,一勺老抽,1茶匙白砂糖,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可

4.
另起一小锅加水煮面,在水里加一点盐,面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末,这样就完成了

红烧大排面怎么做好吃 ?

用料
寿桃牌上海面 200g
猪里脊 300g
青菜 5棵
鸡蛋 两个
鱿鱼 少许
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香葱 一根
淀粉 少许
糖 两勺
红烧大排面的做法
猪肉排加淀粉,料酒,盐腌一会儿

鸡蛋煎好,鱿鱼加盐翻炒待用

锅中倒油,放入小葱

放入猪排

加入生抽,老抽,白糖翻炒,加少许凉水开小火慢炖20分钟

煮青菜,煮面

摆盘。吃的时候拌开了。
: )

跪求面馆里面大排的做法! ?

整块肉切成稍厚的薄片,必须规整,然后卤入味,卤味是最主要的

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