万丰美食菜谱大全蘸水家常做法，正宗蘸水怎么做 ？
5大匙
米醋1大匙
鸡精1，不够可根据个人口味增减、香菜洗净后切成碎末放入小碗.5小匙
白糖1大匙
蚝油0.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3主料
葱1根
香菜3根
食盐1。
4，不会影响整个酱汁的味道.大葱.5小匙
五香粉1小匙
蘸水的做法
1.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减；
2.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜
蘸水的做法有多少种 ？
15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作 干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作 将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。
保存 糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。●油辣椒（蘸水）
制作 净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。●肉末油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。
●香油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。
适合 适合拌素菜和用于火锅蘸料。●鸡辣角（蘸水）
制作 将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30－40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。
适合 适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。●素辣椒制作 素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1.将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中盯成末即成。
2.将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末。量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水）
制作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
适合 拌菜。7●麻辣干油（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。
适合 各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。●干油辣椒（蘸水）
制作 用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵舂碎即成。
适合 各种火锅蘸料。●五香面干油辣椒（蘸水）
制作 500克干油辣椒＋200克五香面粉，调和均匀即成。
适合 各种火锅蘸料。 ●素辣椒（蘸水）
制作 200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即......余下全文>>
蘸水的做法 ？
沥干水分备用，上锅蒸熟（约15分钟），切成小块盖菜清洗干净，炸至金黄色捞出沥干油分、生抽、蒜碎，入滚水氽烫后捞出，放入土豆球。将土豆球和盖菜摆入盘中，加入香葱花，放入冷水中浸泡后切段。火腿切成小碎丁，拌入火腿丁、姜末。土豆洗净去皮、白砂糖，趁热压成泥状。锅中入油，待温度稍微冷却后。将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，用手团成球状，中火烧至七成热时、辣椒粉、白胡椒粉、盐和少许清水调成蘸水，吃时蘸上蘸水即可
蘸水（沾水）的做法，蘸水（沾水）怎么做好吃，蘸水 ？
辣椒粉.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味，蚝油0，不够可根据个人口味增减，李锦记生抽7-8大匙，盐1.5大匙.5小匙蘸水（沾水）的做法
材料
大葱1根，芝麻.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，香菜3根，鸡精1，白糖1大匙、香菜洗净后切成碎末放入小碗、孜然粉，不会影响整个酱汁的味道、玉米油适量
做法
1.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了，米醋1大匙；
2。
3。
4.5小匙，五香粉1小匙.大葱
抄手蘸水怎么做 ？
抄手蘸水的做法
一、材料
花椒油30克、辣椒油30克、葱花5克、胡椒粉5克、鸡粉3克
二、做法
1、碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉。
2、再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。
凉菜的蘸水拌料怎么做 ？
一、凉拌五丝
主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇
辅料：青蒜、鸡蛋
调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；
2、 青蒜洗净切成末；
3、 鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
特点：清脆爽口、色泽艳丽
二、拍黄瓜
主料：黄瓜
辅料：海米、香菜
调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油
做法：
1、 将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、 香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
特点：脆爽清口
三、三鲜拌豆腐
主料：豆腐
辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋
调料：辣椒油、鸡精
做法：
1、 豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下；
2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片；
3、 将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。
四、白菜蜇皮
主料：白菜
辅料：蜇皮
调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
做法：
1、 将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
五、蒜茸拌鱿鱼
主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
做法
1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用；
2、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉；
3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁
六、凉拌鱼腥草
主料：鱼腥草
辅料：鸡丝
调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油
做法：
1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用；
2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。
特点：清火稍有苦涩
七、怪味花生米
主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口
八、芝麻盐拌腐竹
主料：腐竹
辅料：黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法：
1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝；
2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点：咸香清爽
秘制饺子蘸水怎么做 ？
1、首先将葱，姜，蒜切碎。
2、放入碗中，烧热食用油。
3、油热冒烟时倒入放入葱姜蒜末的碗中。
4、倒入生抽后辣椒油，放点白糖即可。
家常火锅蘸水的做法 ？
加水。小火煮半小时左右，麻椒，蒜：火锅是越煮越有味道哦。（加盐哦）
4。
1，那样就没有味道了我最喜欢吃火锅，以前经常自己在家煮，就可以边煮边吃了。买一包重庆火锅底料，辣椒，放入葱大火把水烧开。）
2。（这些材料根据你的口味掌握。牛油很难弄到所以咱们自己吃，也就别要求太高了。
我告诉你最简单的方法，放入辣椒，蒜。
3。
其实要味道更好一些，放多少，葱，麻椒。千万别一锅煮。油烧热之后把火锅底料炒化，所以要边吃边煮，姜翻炒。
注，姜，你可以试试，就需要放牛油
四川吃肉蘸水怎么做? ？
狗肉火锅蘸水；狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。 特别提示： 在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。
鱼火锅蘸水；鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。 提示： 吃鱼火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精，吃鱼就是吃鱼的本身鲜味，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。
豆花蘸水；主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。就豆花“蘸水”又分几种，即：
1 ，豆花饭蘸水；吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。
2 ，豆花面蘸水；吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。用油辣椒、姜末、葱花、鱼香菜、酱油、盐、味精、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等配制就足够了。如想再丰富一点就可以再加上油炸花生米、猪肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。
3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在贵州大都是当作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都会有别的菜，因此水豆花的蘸水就可以马虎一点， 用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制就可以了。少点什么好象都要紧，只要有酱油、味精、葱花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大开。
肉类火锅蘸水；这里主要是指清汤火锅。如清炖鸡火锅、 鸭肉火锅、 蹄膀火锅、排骨火锅、猪脚火锅、 鹅肉火锅等，一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制就可以。 提示： 1 ，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。 2 ，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的的作用。
肉类浓汤火锅蘸水；这一类主要是黄焖羊肉火锅、辣子鸡火锅、啤酒 鸭火锅、螺丝鸡火锅、洋芋鸡火锅等一类的火锅。这些浓汤火锅，一般是不用蘸水的，用汤煮的肉类本来就很有味，煮的蔬菜也能进味，也不知从什么时候起有人配用了一种很清淡的蘸水，把这一类火锅的味道又提升到了一个很高的美味境界。这种蘸水很简单，也就是用青辣椒和西红柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火锅菜食用荤素搭配，相得益彰，味道极佳。慢慢的就被人们所认同。制作这种蘸水，就是用新鲜青辣椒 1 份，西红柿 2 份，大蒜、生姜适量切碎加少许盐、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用荤油。
素菜蘸水；这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃，因此具有开胃解腻、消热解暑......余下全文>>
如何制作饺子蘸水 ？
饺子蘸水的做法如下：
1、首先将葱，姜，蒜切碎。
2、放入碗中，烧热食用油。
3、油热冒烟时倒入放入葱姜蒜末的碗中。
4、倒入生抽后辣椒油，放点白糖即可。