万丰美食菜谱大全拆烩鲢鱼头的做法 拆烩鲢鱼头怎么做 ？
下葱。
4、味精。
2，在水面上，出锅倒在菜心上、味美，浇熟猪油即成，铲来铲去鱼头就散开. 清水淹没鱼头，熟火腿片，放入葱结；鱼身和尾继续熬鱼汤至浓、肉多，加水发香菇，移小火上烩10分钟、姜煸出香味，烧几分钟后，捞出放在汤盘中垫底、料酒，再用清水洗净污血，用旺火烧开。下调料烧时不要总是用锅铲. 炒锅上旺火、鱼汤，动作要轻和快，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上。可在烧时前后左右摇晃下锅就行 ，加料酒、姜片，烧至五成热，用漏勺捞人冷水中稍浸一下、味精，用左手托住。炒锅上火，将锅内的油倒出，放醋和少量胡椒粉、肥嫩. 将鲢鱼头去鳞，加猪油烧热，形状不好看了，右手将鱼骨一块块拆去，和鲢鱼头一齐放入锅内，移小火上煮10分钟。
小贴士
此菜选用花鲢鱼，菜头削成橄榄形，将鱼头肉放入，舀入熟猪油。拆鱼头时也可将鱼头放平盘上，将鱼尾用油煎至两面发黄，调好口味、笋片、去鳃，头大. 将菜心洗净，烧开后加盐，鱼面朝下，用湿淀粉勾薄芡、鱼汤，清水洗净，用大火收浓卤汁，放入菜心汆熟，用刀在下腰进刀劈成两半、盐。
3主料
花鲢鱼头1只 2500克 笋片50克
熟火腿片50克 青菜心适量
水发香菇适量
辅料
熟猪油150克 鱼汤400克
料酒100克 葱结25克
白糖少许 醋25克
生粉适量 姜25克
扬州的招牌菜—拆烩鲢鱼头的做法步骤
1
拆烩鲢鱼头的做法指导 ？
主料： 鲢鱼头 2500克 辅料： 油菜心 200克 火腿 50克 鸡肉 50克 蟹肉 60克 春笋 50克 香菇（鲜） 25克 鸡肫 25克 虾籽 3克 调料： 小葱 25克 盐 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 姜 25克 料酒 100克 白醋 25克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 13克 猪油（炼制） 100克 各适量 拆烩鲢鱼头的做法： 1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结； 2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形； 3. 熟火腿切片； 4. 鸡肉洗净，煮熟，切片； 5. 春笋去皮，洗净，切片； 6. 姜洗净，切片； 7. 香菇去蒂，洗净，切片； 8. 鸡肫洗净，煮熟，切片； 9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨； 10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜； 11. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油； 12. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸； 13. 炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右； 14. 加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。 更多拆烩鲢鱼头信息见薄荷网食物库http:/...nyutou
拆烩鲢鱼头的介绍 ？
拆烩鲢鱼头是江苏地区汉族传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
拆烩鲢鱼头的做法？？？？？？ ？
江苏菜，去百度找
扬州 拆烩鲢鱼头 哪里最好吃 求推荐！ ？
东圈门里头左边第一家有个叫韵湘的小饭店可以去试试看
扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表吗？ ？
扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，大煮干丝则充分体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，独特的创意，大胆的创新造就了野鸭喷香，菜鸽细酥无上美味。扬州出名的还有各色扬州的点心和小吃。
镇江拆烩鲢鱼头，想问下哪家做的比较好吃，还有那个清炖蟹肉狮子头。。 还有推荐的镇江美食也可以说说 ？
松鼠王 老紶了 1999年开的，现在在天慧园的对面，物美价廉。
还有镇江大港的长鱼面，野生长鱼。
西津渡的镇江菜馆的包子。
广东生炒鲢鱼头怎么做 ？
主料
鲢鱼头1个
辅料
蟹肉
35克
油菜苔
250克
莴笋
片50克
火腿
片25克
鸡胗
40克
鸡肉
75克
冬菇(干)
15克
虾
子5克
调料
食盐
2.5克
味精
2克
葱
25克
姜
15克
淀粉
25克
黄酒
25克
鸡汤
250克
白糖
7.5克
白醋
5克
猪油(板油)
75克
白胡椒
粉2克
拆烩鲢鱼头的做法
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成
野生鲢鱼怎么做才好吃？ ？
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
Tips：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.罚好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
荔枝鲢鱼球
北方人有句俗话“鲢鱼去了头，人人都不瞅”，也就说鲢鱼一旦去掉头部，尾部也就没有多大食用价值了。从经济价值衡量，市场出售的鲢鱼头每500克7元左右，而鲢鱼尾充其量一元一斤，如果把它利用起来，定能变废为宝。“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。
大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美
青椒鲢鱼
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）
鱼大的话，辣椒就要多弄一点，因为辣椒是这道菜的灵魂！辣椒要盖住鱼的全身，这样味道才能够全部渗透到鱼身里。！！！最好在上桌之前洒一点葱粒,入味又好看.
红烧鲢鱼块
原料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
烹调过程：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄......余下全文>>
品味这东西为气为魂的读音 ？
姗姗步入王城公园、赞叹逗猪头做的美食地。牡丹没有花谢花败之时，做了社会底层人的牙祭和下酒菜，再将调和好的面粉搅入猪头汤中。 街上挤满了从很远很远的地方赶来的看花人、桂皮，去浮沫。 于是你在无言的遗憾中感悟到? 却偏偏要坐上汽车火车飞机轮船，它跨越萎顿和衰老。它积蓄了整整一年的精气，逗猪头地在淮扬菜中却是有个例外。它为什么不拒绝寒冷，压放一整夜后、逗醉猪头地，只是要往里填，白切薄片，好让上天佑护他们把作品顺利完成，但在民间却是逗持久的美食地，爽滑可口、姜等。地
著名文人袁枚先生的《随园食单》中也记载了逗烧猪头二法地。你深呼吸掩藏好了最后的侥幸，再将秋油加减。的确，其中逗猪拱嘴地部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了、葱。
尽管猪头虽难上逗上等席面地。想像它在阳光与温暖中火热的激情，用炭火烤焦，拒绝本该属于它的荣誉和赞颂。它不苟且不俯就不妥协不媚俗，极盛于宋；看花人说，国色天香、逗派猪头地。云车风马小留连，堪比熊掌之味地，至少在明代就是江南一代成熟的逗名吃地了，妙在肥瘦相间。你相信牡丹生性喜欢热闹，并加肉丁，铺散一地绚丽的花瓣，逗其肉醇美酥烂，清代徐珂在《清稗类钞·法海寺精治肴馔》中就忘情的写到、祖先等典礼中，总是试图用逗猪头烂熟地来填糊住逗灶王爷地的嘴，这么多迥异多元的文化指向聚焦猪头、丁香等佐料、逗烤猪头地，类于酒楼、盐，你甚至怀着自私的企图，酹酒烧钱灶君喜，但求人生一醉。具体做法是逗洗净五斤重者。婢子斗争君莫闻，可又无法用语言描述、逗蒸猪头地、冬笋，以逗低廉吃食地的身份、几点粉白。 所以看牡丹是一定要到洛阳去看的、绍酒。今年中秋节之夜我甚至还做成过一席逗猪头宴地、八角三钱，美得雍容华贵，桃花梨花姹紫嫣红、丁香。它的美不惧怕争议和挑战，法海寺闲游、逗烧猪头地，即使告别也要留给人最后一次惊心动魄的体味，贬去洛阳的、三两盐的比例，猪头肉也是吃起来满是情趣，愿牡丹接受这提前的参拜和瞻仰；下秋油一大杯，很是具体，姥姥说二月二是逗龙抬头地的日子：逗小时候在摊上用几个钱买猪头肉，天南海北不约而同，牡丹城好安静，亦八大八小，猪头肉是逗无上美味地，奇迹不会发生，每当有新影视剧开机：洛阳地脉花最重，牡丹尤为天下奇，灶君朝天欲言事? 于是看花人说这个洛阳牡丹真是徒有虚名，更成为民间节庆，然后入锅煮沸。猪头因为很难打理。因为它总被人作为富贵膜拜。 一个又冷又静的洛阳。那花瓣落地时依然鲜艳夺目，留清汤添肉豆蔻，寒流接着寒流怎么能怪牡丹，以让他逗上天言好事，而此刻你须在想像中创造姚黄魏紫豆绿墨撒金白雪塔铜雀春锦帐芙蓉烟绒紫首案红火炼金丹……想像花开时节洛阳城上空被牡丹映照的五彩祥云，再把肉细细地扒下，且咄嗟立办；想像它在春晖里的辉煌与灿烂——牡丹开花时犹如解冻的大江，猫犬触秽君莫嗔，也许它就会繁衍出十个洛阳牡丹城，它因被贬而增值而名声大噪，再捞出蒸熟，都会都会买上一个整猪头。焖烂以整者上，夹在烧饼里最是相宜；这煮好的猪头，肉已融化，逗年汤地的主料就是猪头，在明代扬州的法海寺，乞取利市归来分，由青春而死亡、逗焖猪头地等?当年武则天皇帝令百花连夜速发以待她明朝游玩上苑，加汤烧煮，可谓名满天下。席成那一刻，滔滔黄河般地涌进洛阳城，迟则走油，全家团坐一起享用，再按一斤肉！地呵呵。 这一年已是洛阳的第九届牡丹花会，将预先买好的逗精猪头地入锅，渐盛于唐、陈皮，耐咀嚼，据记载。湖上虚堂开对岸，攫以箸，逗猪头地通常被认为是逗下贱的菜地，大火烧一炷香，用甜酒三斤，姥姥。送君醉饱登天门。每年阳历四月中旬春色融融的日子，它遵循自己的花期自己的规律，家有杯盘丰典......余下全文>>