万丰美食菜谱大全如何巧炒牛肉片口感鲜嫩有什么窍门? ？
饭馆的肉片，都先过油。
将肉片切好后，放入容器中，放一些淀粉，然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层。注意淀粉的量不能多，形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的，而不是干粉。
将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出。
这样炒菜时，肉片就鲜嫩了。
牛肉片要炒多久？ ？
建议你这个不要炒,可以用中火煎来吃,这个类似做牛排,如果你家有平底锅最好了,就用这个煎哦.当然如果你非得炒,大火几十秒就可以了,也看肉片厚度了.
炒牛肉片的制作方法 ？
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。
牛肉丝怎么炒才嫩 ？
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
怎样炒牛肉片不老 ？
牛肉略炒即可,炒的时间越长,牛肉就越老~~
牛肉片怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
酱牛肉100克
辅料
蒜苔
2根
红尖椒
2个
朝天椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
少许
鸡精
2克
蒜
2瓣
小炒牛肉片的做法
材料集合图：
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段
2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒
5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐
6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒。
2、卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间。
3、盐和鸡精视自己的口味而定。
在家怎么方法炒牛肉，吃起来比较嫩 ？
淋上少许啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒牛肉片需要把牛肉先煮熟吗 ？
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，做法如下：
1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，福小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
家常炒牛肉的做法 ？
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉酱，炒出红油;6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。
爆炒牛肉怎么做？ ？
1 牛肉切成细丝(不要太厚就行了)
2 放淀粉(看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多)
3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然(如果没有他，就没有特殊的香味了)
4 腌一会儿(10-20分钟)
5 起油锅(油要多，因为爆炒)
6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟(就是快着火了那种)
7 放牛肉下去(推荐用不沾锅)划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行
8 如果喜欢放香菜的，就放些(本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配)
9 起锅
开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。