万丰美食菜谱大全鲍鱼酥的做法 ？
鲍鱼酥的做法
1、做馅！黄油软化加糖打发，加入酱豆腐搅拌均匀，蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均匀 平均分成12等份的小圆球（也可放进冰箱冷藏十分钟再分份）
2、先做油皮！中筋面粉过筛，加糖混合均匀，加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团，.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟
3、做油酥！低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
4、将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。
5、油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
6、油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。
7、将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
8、重复步骤6后 将醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
9、事先准备好的馅包在中间，收口朝内捏紧。
10、再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
11、柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。
12、完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
13、烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。
鲍鱼酥的做法，鲍鱼酥怎么做好吃，鲍鱼酥的家常做法 ？
鲍鱼酥只是因为外形很像鲍鱼，所以取名鲍鱼酥，其实原料里面是没有鲍鱼酥的，加了南乳来做，味道咸甜酥脆，做好的鲍鱼酥儿子非常爱吃，一次吃上三个，还是意犹未尽！(收起)
食材
主料
中筋面粉
120g
低筋面粉
235g
辅料
黄油
20g
糖粉
85g
南乳
3块
全蛋液
20g
盐
2g
玉米油
75g
清水
70g
白芝麻
适量
步骤
1.先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌匀。
2.揉成团醒30分钟。
3.油酥面团：低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
4.这时来做馅：黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状，加入红乳，盐拌匀。
5.分次加入蛋液拌匀。
6.筛入低粉拌匀揉成团即可。
7.装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬 。
8.取出分成均等的小面团，一共12个。
9.分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个。
10.取其中一个油皮包入油酥。
11.包圆，收口在下，醒15分钟。
12.然后擀开。
13.再翻面卷起醒15分钟。
14.再次擀开，
15.卷起，醒15分钟。
16.然后把两头朝中间折再擀成圆片状，包入馅料。
17.再擀开。
18.卷起，向中间折，切开。
19.翻开。
20.再擀簿。
21.排入烤盘，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
22.送入提前预热的烤箱中层180度20分钟，
23.待冷却后就很酥脆了！
小贴士
擀面团的时候要轻，不要擀破了！
鲍鱼酥峰巢面做法 ？
鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。
先给大家介绍一下馅料的做法：
1.取新鲜的白灵菇200克切成小丁，油炸至色泽金黄。
2.锅内留底油，放入冬笋丁、虾仁丁各50克以及白灵菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蚝油5克、白糖2克调味，淋入湿淀粉勾厚芡，出锅放凉。
排酥面皮的制作方法：
1.取面粉500克、熟猪油250克混合，用手掌的根部反复揉擦至无颗粒即成油面。
2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟猪油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的凉水220克-250克调匀，搓揉均匀即成水油面。
3.两种面团分别置于平底盘内，入冰箱冷藏1小时左右取出。
4.将油面放于擀开的水油面上，包裹均匀再擀开，反复折叠三次，放入冰箱冷藏半个小时，再将面皮擀开，一切为四，叠放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。
鲍鱼酥成形方法：取排酥面切成长、宽各为10厘米的片，包入馅料，收口成椭圆形生坯，再取蜂巢面（做法可参照《烹饪艺术家》2013.8期技艺版）一小片粘在每一个椭圆形生坯的下面，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸即可。
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1.把材料都洗净备用，包心菜切细洗净，香菇和虾米干贝浸泡后把香菇切细备用，
2
2.锅里放油，爆姜和葱头，出香味后把浸泡好的干贝和虾米和切好的香菇放下去炒一会再把豆芽一起炒、加盐巴、鸡精，盛出备用
3
3.锅里放油、油热之后放点酱油炒包心菜，放入调味盛出
4
4.锅不用洗，直接放入大概两碗水、水开之后放入炸面线和古龙罐头、煮到大概水干快熟的时候再加入之前炒好的材料和切好的葱尾芹菜翻炒即可、无需再放调味
小贴士
分别炒豆芽和包心菜的时候，放调料的时候要控制好、不要太咸、干贝、虾米、炸面线本来就咸的
求东方美食2013.8期技艺版鲍鱼酥的蜂巢面做发和图 ？
好的
你能告诉我原只鲍鱼鸡粒酥的做法嘛？ ？
然后擀开。
22，加入红乳，油30克。
18，切开.包圆.再擀簿，糖粉30克拌匀.筛入低粉拌匀揉成团即可，醒15分钟。
7。
16。
2.分次加入蛋液拌匀.取出分成均等的小面团.再翻面卷起醒15分钟，撒上白芝麻.卷起.揉成团醒30分钟。
14.翻开，
15.再次擀开。
9.再擀开。
19.分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个.待冷却后就很酥脆了食材。
13，向中间折.取其中一个油皮包入油酥。
17。
21。
8。
12。
6.送入提前预热的烤箱中层180度20分钟，醒15分钟.先做水油皮。
5，
23，收口在下.这时来做馅，刷上全蛋液，包入馅料，一共12个.装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬 .排入烤盘.然后把两头朝中间折再擀成圆片状。
4.卷起.油酥面团。
20：中粉120克加入水70克。
11。
10：黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状。
3，盐拌匀：低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用:
中筋面粉
120g
低筋面粉
235g
黄油
20g
糖粉
85g
南乳
3块
全蛋液
20g
盐
2g
玉米油
75g
清水
70g
白芝麻
适量
步骤
1
川菜的功夫鲍鱼做法 ？
1、材料：鲍鱼6只，配料，胡萝葱、姜、蒜、香菜。
2、调料：鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。 3、鲍鱼用刷子刷洗干净。
4、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5、剔除鲍鱼沙包、内脏，冲洗干净。
6、鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
7、全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8、鲍鱼肉剞十字花刀。
9、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中，葱姜蒜切碎沫。
10、鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5分钟即可，蒸太久肉质会老口感不好。
11、蒸好的鲍鱼。
12、蒸鱼功夫处理好的配料，葱姜蒜香菜切沫，又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13、过预热加入食用油，油中温下入配料翻炒均匀。
14、加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15、加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀，这些调料里都有鲜味不用另加盐，也不用加味精防止鲜味返失。
16、蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17、用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。
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●青岛的海鲜菜肴
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