万丰美食菜谱大全豆腐乳怎么自然发酵 ？
豆腐乳制作方法：
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。
霉豆腐发酵成什么颜色的好 ？
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
腐乳发酵为什么用酒 有没有副作用 ？
放心没有副作用。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
家庭怎样自制豆腐乳 发酵前豆腐先蒸一下吗 有自己做过的经验说一下详细步骤 先谢谢啦 ？
我发酵前是要蒸一下的，水开了关小火保持沸腾关锅盖几分钟（具体时间因锅子大小、豆腐块大小数量不同要靠经验判断），目的是杀菌，因为我买的豆腐是普通菜市场，豆腐露天放置摆卖，容易沾染杂菌影响发酵。你发酵后容易碎很有可能是你买的豆腐太嫩了。
制作腐乳前期发酵时需要密封吗？需要在底部加水以保持潮湿吗？ ？
不用密封，上面盖一层纱布就可以。不要加水 你可以把它放在温度较高 的地方，时间不要太久，要不然豆腐会太干，影响口味。
腐乳的制作前期发酵时间过长会怎样？ ？
制作成，成品时，味道有腻感，吃时，舌头不舒服，已达不到成功标准。
有的，还会有臭味（直接就象自鸡蛋味），根本无法入坛再次发酵。
在后期制作中恭象此类发酵时间过长的，一般都是直接扔掉。
自制豆腐乳，发酵成这样，是正常颜色吗？谢谢 ？
古典的银灰色
是现代文明都市的产物；
将效率、健康、积极、热情融入其中；
质朴中显出庄重的银灰，同样会让从喧闹世界返回家庭的主人。