万丰美食菜谱大全煎酿鲮鱼怎么做 ？
食材用料
鲮鱼一条
陈皮一小块
马蹄末、香菇末、炒香的花生末适量
香菜、葱末
虾仁150克相克食物
豆豉、姜蒜末适量
蚝油两勺
黄酒一勺
水淀粉
煎酿鲮鱼的做法
煎酿鲮鱼的做法图解11.鲮鱼取皮拆骨。
煎酿鲮鱼的做法图解22.陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内，殴打至起胶。
煎酿鲮鱼的做法图解33.将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里，下油锅三面煎黄。煎好后起锅，
煎酿鲮鱼的做法图解44.下豆豉、姜蒜末炒香，冲入开水，烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中，加盖焖5分钟，最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。
自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼 ？
去骨去肉做鱼酿鱼
白汁酿鱼
菜谱简介 造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美
材料
主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，
调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克
做法
1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
鲮鱼肉酿尖椒的做法，鲮鱼肉酿尖椒怎么做好吃 ？
1、将蒜蓉、糖、白酒、生抽、盐和淀粉，加少许水，混合肉馅，向一个方向搅拌均匀；
2、将尖椒剖开两半，挖去籽，把肉馅酿进尖椒内；
3、起油锅，多放一些油，把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内，慢火煎到肉的表面泛金黄色；
4、把多余的油倒入碗内，小心把尖椒翻转，放少许生抽和醋，盖上盖焖一会，然后上碟；
5、碗内放入两调味匙淀粉和半碗水，加入蕃茄酱和糖拌匀；
6、将调好的酱汁倒入锅内，用锅铲搅拌，变粘稠后关火，淋在尖椒酿肉上。
鲮鱼肉酿青椒的家常做法大全怎么做好吃视 ？
主料
鲮鱼肉
500g
尖椒
450g
油
1大匙
辅料
白胡椒粉
1/2小匙
豉油
1小匙
麻油
1小匙
盐
1/4小匙
糖
1/2小匙
鱼露
1/2小匙
葱切粒
数条
步骤
1.尖椒清洗干净，沥干水份
2.尖椒去瓢去籽备用
3.将全部腌料放进鲮鱼肉里搅拌均匀
4.将腌好的鲮鱼肉酿入尖椒里
5.平底煎锅下油1/2大匙，烧热锅下尖椒，尖椒开口那面朝下，煎至鱼肉金黄色，下适量水煮至鱼肉熟透（我的煎锅比较小，所以分两次煎，再把第一次煎好的倒回锅里一起煮）
6.色泽金黄，鱼肉嫩滑的鲮鱼肉酿尖椒完成上碟
小贴士
煎好的鲮鱼肉尖椒煮时加水不能太多，煮熟刚好收干水而又保持绿色即可，煎好加水煮能鱼肉口感嫩滑，如不用大匙小匙量腌料，也可按自己平时的口味适量加入
鲮鱼 吃了好吗？ ？
鲮鱼味美刺多，常被制成罐头或鱼丸。
性味归经：性平，味甘。归肝、肾、脾、胃经。
功效：行气活血、通利小便、强壮筋骨、补中益气。
鲮鱼适宜体质虚弱、气血不足，膀胱湿热，小便不利，各种水肿，如肝硬化性腹水，营养不良性水肿者食用。
（痛风，心脏病，肾脏病，急慢性肝炎患者不宜食用。）
鲮鱼适宜与猪肉馅、花生配伍，烹制成“酿鲮鱼”，是珠江三角洲地区很受欢迎的家常菜。
鲮鱼整条脱骨方法。 ？
可从尾部皮肉相连处进刀、糟肚档等。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，拉出脊骨，将两边肋骨去掉后，鱼翻身，随后将刀贴着脊骨向里批进。鱼头宜作红烧头尾、鱼刺，使肋骨露出根端，切至鱼皮处，刀身侧斜向前推进，在肚膛中不留脊梁骨，除去一半鱼皮、尾仍存，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下。这种方法较方便。宜作红烧肚档。
(2)生拆的方法是，则要取整鱼剔骨法、沙锅鱼头等:先在鱼腮盖骨后切下鱼头。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，鱼身肚朝外，大鱼可从鱼肉中部下刀，中段无骨，如"，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，刀口贴鱼皮，直线斩下，背朝里。然后鱼翻身，使肋骨脱离鱼肉。宜作鱼片，批下另一半鱼肉，刀贴鱼背骨横批进去。接着手抓住鱼皮，左手就抓住上半片鱼肚。胸鳍要求留在鱼的头部，将刀斜批进去。方法是;八宝酿鱼"，肚朝左侧。批下半片鱼肚，深及鱼肚、红烧鱼尾等、"。鱼尾宜作糟甩水、鱼中段去掉后所留下的那部分、鱼丝等，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下:使鱼肚朝左，如果要去皮，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)，随后鱼皮朝下。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头。如果是小鱼;等，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮、头尾汤，即成头。臀鳍要求留在鱼的尾部。
如果要做花色菜、背朝右躺在砧上;、鱼骨，直线斩下，批开另一端脊骨与肉，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉;口袋鱼"、鱼尾鱼的拆骨分生拆和熟拆两种，斜刀将鱼刺批去，实际上就是鱼头
家乡酿鱼的做法，家乡酿鱼怎么做好吃，家乡酿鱼 ？
1.把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟；
2.把其它材料洗净，切成末
3.加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
4.热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
5.待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
6.接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可。
怎么做顺德鱼酿鱼好吃 ？
料，然后在平底锅内双面煎致金黄:鲮鱼 广式腊肠
1，腊肠也切片后和鱼肉一起剁，这样吃起来才不会有事)。
4. 鲮鱼剥皮取肉
2，这样肉质才结实弹牙 )把鱼肉剁好后塞进鱼皮里. 鱼肉切丝(越细鱼骨头就越碎. 因为鱼肉较厚的缘故. 一般上市场卖鱼的人会帮忙剥皮的，然后再搅拌到起胶。分量是三条鱼可以做成两条
3，再摔打(可参照我之前酿尖椒的做法
酿鱼的心得 ？
酿鱼的简介及特色
造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美
菜系及功效：鲁菜
白汁酿鱼的制作食材：
黄鱼750克，猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克。
青豆15克，姜末10克，鸡蛋清25克。
精盐5克，芝麻油5克，清汤150克，绍酒15克，湿淀粉60克。
教您白汁酿鱼怎么做，如何做白汁酿鱼才好吃
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
鱼肉酿辣椒的做法酿鱼肉是什么鱼 ？
鱼肉酿青椒的做法
将鱼肉剁成鱼泥或者在超市买现成的鱼滑。
在鱼泥中加入盐，胡椒，葱末，香油少许，有鱼露也可替代盐。其中若加入少许香菇丁也可增色不少。
将所有青椒红椒对半，清理好辣椒籽，保持在空心状态
在辣椒里边拍上一层薄薄的钛白粉或者生粉，然后鱼泥一一酿到辣椒中
请准备锅盖和深一点的锅，因为青椒和红椒会发生剧烈的煎熬声，务必小心油花喷溅出来。大约煎10分钟青椒和红椒的外皮有些金黄接近褐色最佳。
翻转煎白色鱼肉一面再过2分钟就完成了