万丰美食菜谱大全自制月饼的油皮和酥皮都怎么做 ？
酥皮月饼的制作食材：
水油皮：，面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水，50ml，油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。
酥皮月饼的做法详细步骤
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的 ？
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
家里自制酥皮五仁月饼的秘方，还是自己做的好吃的 ？
1.将主料中所有食材混合均匀，和成光滑的面团，这是水油皮！
2.将辅料中成份混合，和成面团，这是酥油皮！
3.将和好的两个面团盖保鲜膜醒二十分钟！
4.将油酥分成15g一个
5.水油皮分成25g一个
6.水油皮按扁，将酥油皮包裹住
7.擀成长条状，翻面卷起
8.卷好的面卷松弛15分钟
9.取一小卷按扁，再次擀成长条状，翻面卷起
10.卷好的面卷再次松弛10分钟
11.取面卷垂直按压，擀成圆皮
12.将五仁馅儿分成30g一个小团
13.将五仁馅儿至面皮上，用手指的虎口包裹起来
14.翻面扎几个小孔，这一步不可缺少，因为有气会鼓起来不像月饼啊！
15.在饼胚上刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度上下火烘烤25分钟即可！
自制酥皮月饼可以冷冻保存吗？冷藏的话能放今天？ 20分？
建议速冻，不然会失水，分次烤制可以的，正常月饼也是分次烤的，因揣要刷两次蛋黄液～酥皮不刷蛋液但是一次烤制太厚的话不容易熟，你做的小的吧
自己做的酥皮月饼能放几天哦? ？
自己做的酥皮月饼,不放防腐剂。在冰箱内低温保存3天以内，买来的月饼都是加了防腐剂的。
450克老式苏式酥皮大月饼的做法 ？
苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3，盖膜保持柔软
4，将油酥材料混合均匀
5，盖膜保持柔软
6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
自制小酥皮怎么做 ？
用料
油皮——面粉 250g
水 125g
油 15g
白糖 20g
酵母 2.5g
油酥——面粉 100g
油 50g
自制小酥皮的做法
油皮和油酥分别成团，醒20分钟。
平均分成20份，油皮包油酥。
擀长，卷起，2次。
最后稍擀，入烤盘。刷盐水，撒芝麻。
烤箱180度预热后，中层25分钟即可。
自制月饼怎么保存? ？
月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。所以不要放进冰箱里，希望能够帮到你，别忘了选我为最佳呀
自制月饼的烘焙食谱的烤箱做法？ ？
自制酥皮月饼的做法
酥皮月饼是汉族传统名点，中秋节的佳肴。松脆、香酥、层酥相叠的饼皮让人吃后回味无穷。
今天我们就来制作这款传统美食，需要的原料有
水油皮部分：中筋面粉250g、糖粉40g、牛奶120g、猪油50g
油酥 部分：低筋面粉200g、猪油100g
馅料：红豆沙700g、
制作：
1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中，混合均匀；
2、加入牛奶和猪油，搅拌至无干粉；
3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团，取出松弛备用；
4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器，慢速搅打均匀；
5、快速打至可以手捏成面团即可；
6、两种面团盖保鲜膜松弛30min；
7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用；
8、取出一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口包紧；
9、收口朝下，擀开至牛舌状，由上至下卷起；
10、再将水油皮纵向擀开，由上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15min；
11、取一个卷皮，擀制成接近圆形，包入豆沙，收口捏紧； 12、整理成圆形，收口朝下，稍微压扁，摆入烤盘；
13、烤箱预热185度，烤制25min左右即可 烘焙实验室
烘焙食谱小贴士：
1、水油皮牛奶的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要做的稍微柔软些，才能有足够的延展性，包馅儿时更容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么 ？
是酥皮的吗，我第一次做也是碎的，水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉