万丰美食菜谱大全鲍鱼饭的做法，鲍鱼饭怎么做好吃，鲍鱼饭的家常做法 ？
鲍鱼去壳取肉，切小粒
锅内少许油，放入葱姜煸香
加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味
勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀
鲍鱼捞饭做法细节 ？
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 制法：1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。 干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术， 基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就......余下全文>>
鲍鱼饭怎么做更好吃 ？
用料
主料
米饭1碗
鲍鱼3个
辅料
西兰花
适量调料
料酒
适量
蚝油
1勺
鲍鱼汁
2大勺
白糖
少许
胡椒粉
适量
鲍鱼饭的做法
1.鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟
2.西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周
3.另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开
4.转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以啦
红烧鲍鱼饭的做法，红烧鲍鱼饭怎么做好吃，红烧 ？
主料： 鲍鱼10个 香菇10个 五花肉150g 土豆2个米饭
辅料： 红萝卜1/2个 姜3片 葱1根
调料： 生抽（味极鲜）2汤匙
红烧鲍鱼饭的做法
1、香菇提前1个小时，用冷水泡开。
2、将泡发好的香菇打花(在香菇表面切个十字)。
3、将在市场已处理好的鲍鱼，洗刷干净。
4、将洗净的鲍鱼打花(在鲍鱼表面打菱形格)。
5、五花肉洗净，切成约1厘米的带皮猪肉块。
6、姜洗净。
7、土豆洗净去皮，切成丁。
8、红萝卜洗净去皮，切成丁。
9、热锅，放入五花肉，用小火煸出猪油。
10、猪肉煸至金黄色且有猪油渗出时，将猪肉装盘待用。
11、原锅下姜片，煸出香味后，装盘待用。
12、下香菇，将香菇和姜煸出香味后。
13、将香菇、姜和五花肉放入一砂锅，将鲍鱼，土豆、红萝卜放入。
14、加入生抽和能没过所有食材的清水。
15、先用大火烧开，再转小火煮30-40分钟。
16、将做好的红烧鲍鱼与米饭装盘，即成红烧鲍鱼饭。
鲍鱼捞饭怎么做？ ？
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 制法：1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。 3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。 干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术， 基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就......余下全文>>
跪求高手~~鲍鱼捞饭和海参拌饭怎么做？？ ？
[em06]我不需要图片。。想要具体的做法和详细的图片。。 查看原帖>>
饭好了 三杯鲍鱼的做法 ？
三杯鲍鱼的做法
主料
鲍鱼
6只
油菜心
150g
辅料
油
适量蒸鱼豉油
适量
番茄沙司
适量
蚝油
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
盐
适量
步骤
1.准备原料
2.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净
3.然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
4.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去
5.将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏
6.然后去除，只留下贝肉
7.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了
8.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
9.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末
10.均匀淋入少许蒸鱼豉油
11.冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
12.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，
13.蒸好的鲍鱼
14.焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入
15.锅中少许油，油热后下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可
怎么做鲍鱼饭 ？
备料：两只鲍鱼（每人一只，据说鲍鱼不能吃多了，太补了，吃多了流鼻血，不知道真的假的），若干老母鸡肉（我买了一整只，因为人少，就每次做的时候用些），半干猪蹄，火腿，香菇，西兰花。鸡汤，蚝油，盐，白糖，料酒，葱、姜蒜若干，酱油。（家里还有两棵西芹和一些猪腰，我也都用上了，一般都不用这些）
做法：1、鲍鱼要水发4个小时（我用的是鲜的，据说干的水发的时间更长），老母鸡肉、猪蹄肉洗好备用。
2、鲍鱼发好后，将肉和壳分离，剃去鲍鱼底部不干净的东西。用小刷子将鲍鱼肉表面和壳都刷干净。刷不下来的黑的地方可以沾点粗盐刷。
3、将老母鸡肉和猪蹄肉放到砂锅底部，再放入火腿（我用的是哥哥送的自制火腿，据说金华火腿比较好），鲍鱼和鲍鱼壳（鲍鱼壳一定放进去一起煮，有疏肝理气---药用，网上说的） ，最后放蚝油。（别的调料都不用）
4、大火烧开，然后转小火。看时间，要炖4个小时。
5、炖的过程中，水发香菇，葱蒜姜切块（以便用后捞出）
6、西芹清理好后切段，西兰花我备了8、9小朵。（看饭店的招牌菜都用一朵，自己吃还是要多吃些蔬菜的，嘻嘻）
7、将发好的香菇沥水，香菇表面切花刀。
8.炖到3个小时的时候，将香菇放入，接着炖。3个半小时的时候，别忘了蒸米饭哦。4个小时后关火。另烧一些水，将洗好、切好的西兰花西芹焯一下。
9、准备两个吃饭的盘子，依次摆好西兰花、西芹、香菇、鲍鱼、猪腰。炖这些的汤盛出两勺出来烧汁备用。
10、再起火放炒锅，倒少许家里炒菜的油，油烧至8成热时放3勺白糖，糖炒汁金黄色，放入葱、姜蒜爆香，然后放料酒、酱油，鸡汤，少许盐，（口味重的可再放少许蚝油）最后放少许湿淀粉收汁。关火。将葱、姜蒜捞出。剩余的汁淋到刚鲍鱼及配菜上面。
11、最后盛小碗米饭，扣入刚才的盘中。再盛两碗鸡汤饭后喝。
做法，鲍鱼煲仔饭怎么做好吃，鲍鱼煲仔饭的家常做法 ？
主料大米300g鲍鱼2只辅料油适量盐适量胡萝卜半个红肠半个菜花3朵葱姜适量玉米粒适量海鲜酱油适量十三香适量白酒几滴大蒜适量
步骤
鲍鱼煲仔饭的做法步骤11.大米洗净，入电饭煲；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤22.加入适量的水、油、盐，切拌均匀，选择蒸米饭功能，启动电源；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤33.鲍鱼清洗干净，表面切花刀；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤44.加入蒜末，滴几滴白酒去腥，加入海鲜酱油腌制10分钟；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤55.菜花掰碎过水焯一下；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤66.胡萝卜、红肠切丁；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤77.热油锅，爆香葱姜十三香，将各种食材炒一下，加入盐、酱油调味；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤88.出锅备用
鲍鱼煲仔饭的做法步骤99.电饭煲按键跳起，迅速把炒好的食材及鲍鱼放进去焖5分钟；
鲍鱼煲仔饭的做法步骤1010.蒸好的煲仔饭拌匀；
鲍鱼汁浇饭做法 ？
1.将胡萝卜洗净，去皮，切成片；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段，备用；面粉用油炒一下备用。 2.将锅内倒入水，放入鲍鱼，用旺火煮沸后撇去浮沫，改用小火，放入胡萝卜片、洋葱块和芹菜段煮熟，取出鲍鱼，用水冲洗后，切成块，放回鲍鱼汤内焖。 3.将油炒面粉放入锅内，用过滤后的鲍鱼汤稀释成稀汁状，煮至微沸，放入精盐，食用时，盘内一边配米饭，一边放上鲍鱼块，浇上原汁即可。