万丰美食菜谱大全卡仕达酱做什么 ？
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
参考资料：http:/...1QLnc_
卡仕达酱的原料 ？
【卡仕达酱】(参考分量：200克)蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。
为什么卡仕达酱要用铜锅 ？
由于铜的导热速率是不锈钢的10倍，是铝的2倍。
铜锅具有导热均匀的特点，经过长时间的熬煮，原材料的色香味能被很好地保留，并且不容易粘底烧焦。
卡仕达酱与蛋乳泥的区别 ？
蛋乳泥有两种，一种是较稀的安哥拉斯酱（Creme anglaise），另一种是相对浓稠的卡士达酱（Creme Patissiere），它们都是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。两种蛋乳泥都很好做，大伙儿都应该学会。
卡仕达酱做法
步骤
1
蛋黄加砂糖
2
用手动打蛋器搅拌均匀
3
加入低筋面粉
4
继续搅拌均匀
5
牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
6
将加热的牛奶一勺勺的加入4，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶
7
将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用
小贴士
1.多出的蛋白可以用来做双皮奶；
2.做好的酱料用之前再搅拌一下即可；
3.这个量做一次28*28烤盘大小的蛋糕卷刚好，如果有多的可以放在密封盒内放冰箱保存，2-3天用完。
卡仕达酱是什么 ？
一种美味好吃的酱料
中文名：卡仕达酱
主要食材
蛋黄、低筋面粉
辅 料
细砂糖、牛奶
原料
【卡仕达酱】(参考分量：200克)
蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。
2做法
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
卡仕达酱在哪些西点用到? ？
夹心，表皮装饰都可以啊，用处不少
卡仕达酱怎么做 ？
主料
鸡蛋
50g
核桃奶
200g
低粉
30g
辅料
白砂糖
50g
步骤
1.鸡蛋和白砂糖一起放入盆中，打散，打均匀（如果不怕麻烦可以用筛网过滤下）；
2.然后倒入核桃奶，搅拌均匀；
3.筛入低粉，继续搅拌；
4.搅拌均匀后，用小火熬煮，同时拿打蛋器不停的搅拌；大约搅到能有纹路，就差不多了，可以离火，然后放凉，就可以用了；
5.这是盛出来的，很香！
做卡仕达酱的时候，怎么才能控制好火候 ？
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。