万丰美食菜谱大全咸鱼干的家常做法 ？
腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做 法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；贴心提示：1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；4: 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。6: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 咸鱼炒毛豆材料：咸黄鱼半片、毛豆子1杯、葱姜适量、糖、生抽少许。做法：1 咸黄鱼先用清水浸泡15分钟，洗净后去头尾；2 咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁，葱姜切成葱花和姜丝；3 炒锅烧热后下油，油热后下咸鱼、葱姜煸炒；4 将咸鱼丁煸至微黄盛出，再倒入毛豆子煸炒；5 加点清水炒至毛豆熟酥，倒入咸鱼丁一起烧1-2分钟；6 加少许白糖，淋几滴生抽，快速翻炒后收汁即可。
咸鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细：咸鱼干一条，油适量，干辣椒丝适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，味精适量。
麻辣咸鱼干的做法步骤
1、咸鱼干一条。
2、洗净斩成小块。
3、放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。
4、飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5、炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。
6、加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。7、不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。
干咸鱼的做法？老硬硬，咋吃啊？ ？
干咸鱼做法 记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。 为了减轻咸鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5％，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。 然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可俯打一个鸡蛋，可好吃啦！！！
咸干鱼的制作方法 ？
加工处理上是以腌咸和干燥为中心，但是不能轻视腌咸、干燥前后的处理。这是因为，除要生产出来味道好外，还必须包括外表色泽和光泽等品质好的产品。所以，包括前后处理在内，应在理想条件下加工处理是必要的。几种水产品的无机盐含量（可食部分每100克含量） 名称（单位：mg） 黄鱼 带鱼 对虾 虾米(干 虾皮(干 河蟹 田螺 蛤蜊 海蜇 海参(水浸) 干贝(干) 海带(干) 紫菜(干) 钙 54 11 35 882 2000 129 1357 37 182 357 47 1177 343 磷 152 201 150 695 1005 145 191 82 28 12 886 216 457 钾 284 220 150 886 5.5 259 179 185 9.5 70 1579 1503 1640 钠 40 112 20 6.7 13 19.8 14.2 2.4 120 24000 670 碘 12 8 0.1 2.9 150 1800 铁 1.2 1.8 33.2 水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。 去盐、水洗后原料平摊在笠子上，或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其长处和短处，机械法广泛利用，也有两者适当并用的。日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为25～30℃，冷风式适用温度为20℃左右。气温高的季节，温度控制在20℃是理想的。干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想，这样可以获得质量的产品。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法，在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥。此外，大形原料鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且，很可能发生由内部引进腐败的危险，遇到这种情况时，当干燥达到一定程度后，应停止干燥处理，应在自然条件下放置一些时间，让原料内部水分分布均匀后再进行干燥，这样就可以防止连续进行干燥所出的鱼体干燥程度不匀的问题。 产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售。
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咸鱼的做法 ？
我是南方人，这是我老家的一种做法很好吃的。希望你会喜欢！
一、把咸鱼清洗干净，然后在咸鱼的表面上涂上一层淡淡的油。
二、取一块豆腐切成薄片，平铺在盘子上。
三、将咸鱼铺在豆腐上头并放一些葱丝与姜丝。
四、将咸鱼放入蒸锅蒸大约十五至二十分钟左右。
这样蒸出的咸鱼不是特别咸，而且豆腐很好吃。
打字不易，如满意，望采纳。
干的做法，炸咸鱼干怎么做好吃，炸咸鱼干的家常做法 ？
咸鱼用水泡一下，刷洗干净
切成块
拌上面粉
锅中热油
拌匀后放入锅中炸熟
炸至金黄即可
出锅
蒸咸鱼干怎么做好吃，蒸咸鱼干的家常做法 ？
干蒸咸鱼的做法步骤
1
咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3
将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同时放入少许鸡精
9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10
最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅
晒干的鱼怎么做好吃 咸鱼2大家常做法 ？
你好，主料茄子2条咸鱼60克五花肉80克
辅料蒜2瓣姜10克葱5克
调料鸡精1/4小匙生抽1大匙老抽1/4小匙玉米淀粉2大匙植物油1碗高汤200毫升陈醋1大匙白砂糖1勺半
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
6.放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
7.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可。
的做法，清蒸咸鱼干怎么做好吃，清蒸咸鱼干的家常做法 ？
1.鱼干洗净切断（一般是三段），
2.鱼干放入水中浸泡3个小时（主要是把鱼干泡淡一点）
3.洋葱和蒜切沫
4.鱼干摆盘，均匀的撒上葱沫、蒜沫，倒入少许料酒、醋，倒入油（油至少要没过鱼干的一半）
5.把盘子放入蒸锅中，蒸10分钟即可
烤咸鱼干的做法，烤咸鱼干怎么做好吃，烤咸鱼干 ？
地道的胶东特色咸鱼干的做法步骤
1
主料：擦皮鲅鱼2条
2
鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面
3
将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时
4
将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
5
晒好的鲅鱼干
6
将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油
7
放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可
8
趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上