万丰美食菜谱大全清蒸螃蟹蒸多久 ？
基本上是15-20分钟就行，
下面是做法和注意事项，希望能够帮助到你，
用料
主料大闸蟹适量
调料醋5克姜5克香油4克白酒适量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
2.姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
烹饪技巧
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
清蒸河蟹的做法？ ？
的螃蟹有四种品味：大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细脆，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄如金，妙不可言。
尚食的古代人早知这一美味。清，袁枚[[随园食单]]记录螃蟹制法就有四种：煮，蒸，炒，做羹。他认为，螃蟹单独食最好。单蒸，味太淡，但保全了鲜味；煮则反之；炒蟹粉应现剥现炒；做羹用原汤。真可谓食蟹有方！
吃螃蟹应先选，再做，最后才是吃。民间有‘九月团脐十月尖’之说，最佳时节在秋。还要分雄雌[雄蟹膏满，雌蟹黄多]，辩肥.瘦，老.嫩，死.活，及品种。
做螃蟹：1，剁三刀，2，冲洗，3，烹饪，4蘸汁。螃蟹侧翻，一刀砍去壳。二刀从两钳，腰，腿中间剁开。水管放小流量，冲洗盖[不吃它，为观赏。]，腰腿部白色为肉，黑线为肠，蟹胃，蟹心，蟹鳃都要除去。洗净。最后一刀，斩去须脚，敲开大小腿股，烹调时易熟，易入味。
做螃蟹方法多种，烩，腌，炸，做羹....最佳是蒸 螃蟹。
将螃蟹加盐，葱段，翻拌均匀，蟹钳在下，上加盖，即刻放蒸笼蒸十分钟。
由于蒸蟹味淡，蘸汁很必要。用什么作？[[红楼梦]]主人公贾宝玉告诉你：‘‘持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂’’
怎么蒸螃蟹好吃 ？
吃螃蟹一般吃的都是他的那种鲜的味道，所以蒸螃蟹不需要过于的繁琐的，直接将螃蟹洗净之后用竹绳绑住再去蒸就可以了，一般的一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。最后就是用点酱汁占一下就可以了，作法很简单的传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖，慢火熬煮15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。最后在吃的时候去掉心和胃和腮哦。
清蒸螃蟹的做法 ？
原料
主料： 螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克
做法一
1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
1.在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。
2.取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
3.锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
做法三：
1.食材：小娘蟹（已清洗）、姜末
2.在姜末中加2汤勺生抽
3.在姜末中加2汤勺生抽
4.加0.5汤勺白糖
5.调匀成蘸汁
6.接着，将已清洗好的小娘蟹下入蒸锅中
7.然后，盖上盖蒸上7——8分钟，即可
8.开盖取出
9.装入盘中，就可以美美地享用了
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
每100克营养成分∶
能量 103千卡
蛋白质 17.5克
脂肪2.6克
碳水化合物2.3克
胆固醇 267毫克
维生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黄素 0.28毫克
烟酸1.7毫克
维生素E 6.09毫克
钙126毫克
磷 182毫克
钾 181毫克
钠 193.5毫克
镁 23毫克
铁 2.9毫克
锌 3.68毫克
硒 56.72微克
铜2.97毫克
锰 0.42毫克
螃蟹的做法 清蒸螃蟹的做法 螃蟹怎么做 ？
清蒸螃蟹的做法步骤
1
螃蟹用刷子洗刷干净。
2
用棉线把四边的脚捆住。
3
锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。
4
隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。
5
把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。
清蒸螃蟹做法介绍 清蒸螃蟹怎么做好吃 ？
用料主料
河蟹4只
调料
醋
5克
姜
5克
白酒
3汤匙
清蒸螃蟹的做法1.活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，用小毛刷把螃蟹在流水中洗净。
2.蒸锅内放入水，水煮至冒大泡后将螃蟹绑好，蟹背朝下放入螃蟹，大火蒸15至20分钟即可，时间参考螃蟹大小调整。
3.在蒸螃蟹过程中，将姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋，放入姜末备用
小贴士1、用白酒浸泡。首先是为了去腥，顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，
2、蒸蟹的时候肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出；
3、螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食，吃螃蟹时可以温一些黄酒饮用；
4、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
菜品介绍清蒸螃蟹，是螃蟹诸多做法中，最简单、最家常、最快速，吃起来最原汁原味的味道，不过蒸的时间不要过长即使超级大个的螃蟹，10分钟也够了。蒸的时间太久，蟹肉水分流失，口感发干，香味也不足。螃蟹性寒，所以一定要搭配姜末和醋一起食用，螃蟹最好食用活的。死的螃蟹体内组胺酸会释放毒素，引发中毒。
营养功效螃蟹可有不同食法，但最佳食法还是整只蒸熟，趁热蘸着姜醋品食，最有滋味。公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。蒸的时候注意蟹背朝下，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。配上专用调料，就可以尽情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味，更因生姜内所含的芳香性辛辣，有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用；醋能促进胃液分泌，帮助消化，同时也具有驱寒杀菌作用。
蒸螃蟹的蘸料怎么做 ？
蘸料做法：
1、一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可-----口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味,可以试试.大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。
2、凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重
食蟹要点：
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄。
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味。
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥。
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
清蒸螃蟹的做法 清蒸螃蟹怎么做 ？
清蒸螃蟹的做法步骤
1
材料：螃蟹2只。
2
螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
3
用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4
再把螃蟹盖揭开。
5
把身体一分为二。
6
切蒜茸。
7
将蒜茸撒在螃蟹上。
8
上锅大火蒸15分钟即可。
蒸螃蟹的方法 ？
1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，
3.这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，
4.暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6.检查没有淤泥后丢入另一桶中，
7.用清水冲醒它们，
8.结束
处理方法，先放入淡盐水中，让其把腹内赃物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹肠蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻
各位美食家，盘锦中华鳌绒蟹-盘锦河蟹（包括阳澄湖大闸蟹）-味道鲜美，营养丰富，是中国乃至世界美食者青睐的佳品。但是各种做法都没有把盘锦河蟹的味达到极致，我推荐的盘锦向阳烀螃蟹的做法大家可以试一试（向阳是我弟弟），在正确操作的情况下，保证色，香，味达到极致，让您品尝到最鲜美的河蟹啦。
大体做法如下：
1.2斤母蟹(当然公的也行哦）用清水浸泡30分钟涮净蟹爪上的泥土。
2.大锅中放入凉的清水，加入手撕的大葱，蒜，红尖椒，花椒，大料等，数量稍多些。
3.加入较多食盐（大约100克），最好是大粒海盐，搅拌融化。
4.放入河蟹，让河蟹在盐水中浸泡10分钟，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加热到开锅，直到香气扑鼻即刻停火了。如果闻不到香气，哈哈，你需要再练习一次。开锅大约5分钟左右会有扑鼻香气侵入鼻孔的。
6.稍微凉一些，赶紧吃吧，包你吃了一个想吃下一个，直到中毒为止。
该做法为盘锦向阳烀蟹做法，味道鲜美，绝对是河蟹的最好食用之道了。
如果味道无法达到我说的，请来盘锦，向阳亲自为你奉献。
切忌：大量吃过河蟹后，禁忌吃葡萄。否则你就白吃了。