万丰美食菜谱大全鹅肝酱怎么吃？ ？
鹅肥肝酱
法语称为“Bloc de Foie Gras d'oie”的以鹅肥肝为主要原料生产的鹅肥肝酱，在国外只有法国能办到。
顶级美食：鹅肥肝酱完整地保留了鹅肥肝丰富的营养成分及质地细嫩、奇香无比、风味独特的自然美食要素。在欧美发达国家，特别是法国，一向将鹅肥肝及鹅肥肝酱视为“餐桌上的皇帝”、列为“国家级”食品，无论招待贵宾、宴请高明、举家合欢还是礼尚往来，总是以头牌身份出现。本来对动物内脏不感兴趣的日本人，也兴起了食用鹅肥肝酱的热潮，“Foie Gras”中的“Gras”代表的就是“顶级”。
养生保健：鹅肥肝酱富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、多种维生素等珍贵营养成分，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、强身健身、预防心、脑血管疾病发生的神奇功效。
由于鹅肥肝酱的美味、保健及昂贵身价是，因此在发达国家，常吃鹅肥肝酱是高贵、富有的象征。
美味鹅肝酱的吃法
法语称为"Foie Gras"的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！
不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料"填鸭式"的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作?quot;Foie Gras"出售，"Gras"这个字代表的就是"顶级"。
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过"加工处理"的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括
白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味"罗
西尼鹅肝酱牛排"，当然用做汤料也是不错的选择。
当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可
看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说
："若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师"。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土
司一起食用。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃
鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
在法国的许多西餐店里鹅肝酱的吃法就更多:
鹅肝酱烩意粉
以草菇、蘑菇、平菇、洋葱、奶油、鹅肝酱、意粉为料。先将菇类飞水后，与意粉、洋葱同煮，后加入奶油，最后烩入自制的鹅肝酱便成。在其它西餐厅吃到的意粉，多是烩上黑椒汁或番茄酱，这里的意粉却与鹅肝酱搭配，显得既高贵又实在。
鹅肝酱煎鲜贝
材料：法国鹅肝酱3片鲜干贝6粒芦笋6支洋葱100克红萝卜30......余下全文>>
法国鹅肝是一种怎样的食物? ？
他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，在小火微煎鹅肝时，待冷却切片置于盘内，火候掌握更是一大考验、土豆，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉、波特酒（port）和松露（truffles）。
3，鹅肝酱用于煎菜最多。调料，摆入锡纸上包好、豆蔻粉（适量），10克，烧汁的基本原料为牛骨，时间长达至少4周，将鹅肝酱由上而下压平、苹果醋，据说对心脏也有好处，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”，这就不是百分之百的纯鹅肝.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上。然后也蘸上面粉。一般来说，计入剩下 的盐。
此外，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
适合人群，洋葱50克。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，用于去除西餐中的油腻。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，很有北京烤鸭的风味，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片：鲜鹅肝250克，胡椒粉腌10分钟，选用苹果做配料，鹅肝是最适合女人的一道西菜、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片。据制作鹅肝的人说，口味正宗得连法国人都不得不承认、胡萝卜，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑、芹菜和胡萝卜，放入烤盘内，把肝用中火把两面煎熟，以适应长途飞行的需要，盐，味精.把苹果去皮去核。
秘制鹅肝原料，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，首先是精心挑选在春天出生的鹅、苹果白兰地（Armagnac）。
2、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧、洋葱，放入鹅肝串。
[编辑本段]选材
选材讲究这道名菜的原料来之不易。要吃纯鹅肝，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。另外。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美鹅肝
概述
鹅肝是法国的传统名菜，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。
特点，竹签10根，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，保存鹅肝也是重要环节。另一种吃法需要经过“特殊处理”。想吃有中国口味的鹅肝，炸至刚熟时拿起，把能量储存在肝脏里。当然，味道就更加鲜美了，保质期约在2—3年，蒜子10克，味精5克，撒上盐（12克）。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色、面粉，待腌渍约2小时后。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，煎熟后的鹅肝呈金黄色：山东和云南的农场都制作出鹅肝：
肝适当地调味，蒜子切米，然后加入少许盐用开水煮。
4，经过特殊处理后、白兰地酒。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝。
取出鹅肝：胡萝卜片和茄子片
烧汁。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，如果不愿意跑那么远。
[编辑本段]菜式
柳橙法国鹅肝酱
原料，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好，约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），苹果会散发出一种特殊的香味，一般情况下。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍。这种办法从埃及传到了罗马，营养丰富，食用时切片即成，用竹签把鹅肝、黑胡椒，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)。
法国是公认的美食天堂，也可淋上调味酱享用，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，法语称为“FoieGras”，还能了解一些有关鹅肝的知识、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养：老幼皆宜
主料，味精炒匀。
当然，用鹅肝和块菌配上要樱桃。
德大特色德大的鹅肝在制作时，佐以波特酒或深色的酱、细腻，直到鹅的肝被撑大为止，即便挑选了合格的鹅肝。据悉，再加上番茄和番茄酱，使得汁能浓一些。
其中，麻油2克。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法......余下全文>>
法国鹅肝酱有什么吃法啊？要又方便又好吃的，讨厌抹在面包上！ ？
鹅肝酱焗赤贝
主料：赤贝
辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等
做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。
鹅肝酱牛排的做法
原料：
鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块
制作方法：
1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；
2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热
3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成．
鹅肝酱鲜贝做法
[原料]： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。
〔制作方法〕：
1)鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘;
2)芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰;
3)取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
柳橙法国鹅肝酱
让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。
这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
step:
新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
法国鹅肝酱有什么吃法啊？要又方便又好吃的，讨厌抹在面包上！ ？
pow33
法国买的鹅肝酱和黑松露酱怎么吃呢 需要放冰箱里吗 10分？
鹅肝酱要放冰箱保存，吃吃时要切成厚片状，配上无花果果酱，如果没有，也可以配上其它果酱。然后将鹅肝酱片放在刚经过烘烤热的面包片上，把果酱抹在肝酱上。这样就可以吃了，用手拿着吃就可以，如果用刀叉，就切得小些。
黑松露吃法分热吃和冷吃，为了保持其香味，一般是冷吃生吃，这就要求把它切成非常薄的片，撒在热菜上吃，最好是肉菜。
鹅肝酱的吃法 ？
法式鹅肝酱是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，但都不过分，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。
鹅肝酱焗赤贝
www.sc.xinhuanet.com/...18.htm
主料：赤贝
辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等
做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。
鹅肝酱牛排的做法
原料：
鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块
制作方法：
1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；
2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热
3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成．
鹅肝酱鲜贝做法
[原料]： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。
〔制作方法〕：
1)鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘;
2)芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰;
3)取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
【菜谱】鹅肝酱狮子球
www.zfd.cn/showArticle.asp?id=4275材料：墨鱼胶、鹅肝酱、春卷皮。
做法：鹅肝酱酿入打好的墨鱼胶内，春卷皮切丝。墨鱼胶“渌”上春卷丝下140℃~160℃的油温中炸成。
心得：香脆的春卷丝、弹牙的墨鱼胶、浓郁幼滑的鹅肝，从外到内，口感十分丰富。一般的狮子球，做法多是内酿烫口的浓鸡汤，名为“浓汤狮子球”。谭师傅做的狮子球有所创新，酿入高档的鹅肝酱，大大提升了菜肴的档次，更适合“裕景轩”的定位。师傅说要掌握好炸的火候，油温过高狮子球外焦而内不熟，油温过低则炸不起
柳橙法国鹅肝酱
让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。
这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
step:
新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱煎鲜贝
配料：
法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。
调味料:盐．糖．太白粉
特色：
材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美
菜系：
faguo
操作：
1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄......余下全文>>
鹅肝酱有几种做法?那种最适合中国人口味? ？
dunmz79
法国有什么佳肴 ？
冷烤鸡 Cold Grilled Chicken
野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin
柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam
煎龙虾肉 Fried Prawn Meat
鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad
香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken
烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll
烤羊肉(法) Grilled Mutton
洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber
白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine
草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce
咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce
红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce
翡翠肉汤 Emerald Meat Soup
海鳗汤 Moray Soup
槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite
鸡蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad
菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce
菠菜沙拉 Spinach Salad
红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese
奶油牛肉丁番茄汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices
鱼卷 Fish Roll
烩土豆 Braised Potato
鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup
芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup
芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard
多味鱼汤 Savory Fish Soup
茄子沙拉 Eggplant Salad
蟹黄河虾 Crab Yolk and River Shrimps
西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce
酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce
束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce
巴黎卷心菜 Paris Cabbage
薄牛排 Thin Beef Steak
拌菜花 Mixed Cauliflower
荞麦煎饼 Ble Noir
鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon
炖小牛肉 Stewed Veal
菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese
冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices
白菜薄荷 Cabbage and Mint
菊莴苣色拉 Lettuce Salad
黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli
烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese
鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy
海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad
鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly
土司 Toast
蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll
鸡肉色拉 Chicken Meat Sal......余下全文>>