新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

法国菜的做法 造型菜图片和做法大全

正宗的法国菜有哪些?怎么做? ?

推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝
特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌

菜式简介:法国洋葱汤
特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排
特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅 经典西餐法国菜做法排行榜NO.1 法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎
法式牛排的制作材料:
主料:牛排500克
辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料:盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做,如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2 茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料:
主料:净牛外脊1000克,葱头,胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色:
清香味浓。
教您茄汁牛扒怎么做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。NO.3 菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒......余下全文>>

法国菜的基本调料有哪些啊?? ?

法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜厂胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。调味汁多达百种以上 ,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛 、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。   在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

法国菜的菜肴特点 ?

法国菜的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化,法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡,色泽偏竽原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。又如番茄酱,在西菜中作为一种调料,使用得比较广泛。但在现代法国菜中,番茄酱用得较少,而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱,突出了菜的原色、原味。特别突出的是,法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。制作独特:法式菜制作上有很多特点,主要体现在以下几方面:1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色,香,味,形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,而且在选料上很精细。2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种,崦且要求烹法多样,仅土豆一种,就有几十种做法。3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作,一般由专业的厨师制作,而且什么菜用什么沙司,也很讲究,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上,使菜肴具有原汁原味的特点。4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味,法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味,做什么菜用什么酒是很讲究的,使用量也大,以至很多的法式菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱,牡蛎杯,焗蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼羹。法国菜中的名菜,并不一事实上全用名贵原料制作,有些极普通的原料经过精心调制,同样可以做成名菜,如蓍名的“洋葱汤”,所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。酒:法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定,崦用用量较大。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。如名菜红酒鸡,仅1000多克光鸡,竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克,其用量之大由引可见一斑。香料:除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草(茵陈草)、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。 法国菜的上菜顺序是,第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)第二道菜 汤(Potage)第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)第四道菜 鱼(Poisson)第五道菜 主菜(Grosse Piece)第六道菜 热盘(Entree Cha......余下全文>>

法国菜好吃吗? ?

法国菜的做法
主  料: 鲈鱼一条,柠檬一只,芹菜一棵,红椒两个
材料用量:
鲈鱼一条,柠檬一只,芹菜一棵,红椒两个、黄油、白兰地、水淀粉适量,糖、盐、鸡精各一小匙
制作方法:
  1、先把鱼去骨去皮,将鱼肉切成大约1厘米厚的片,然后,在切好的鱼片里加入盐,糖,鸡精和白兰地拌匀入味,等待15分钟;

  2、拿一只柠檬来切成两半,把汁挤进去,剩下的可以切成片用来装饰盘边,芹菜和红椒一一切成小丁;

  3、把锅烧热,倒入黄油,把鱼片逐个放进锅里煎,至金黄后再翻煎另一面,完成后用筷子夹出;

  4、煎好鱼片后,把锅洗净烧热,翻炒芹菜和红椒,同时放入糖、盐,再加少许水淀粉兑汁;

  5把烧好的汁淋在鱼片上,一道美色兼收的双色煎鱼就完成了。

  得意之处:吃起来有西餐、中餐融合的感觉,另外用料也比较健康,享受的同时不用担心吃胖。所以,夏天里,拥有这样一道养眼又养胃的西式餐品真的是一件很惬意的事哩!

柳橙法国鹅肝酱

原料:

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒

什锦香料柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤:

将鹅肝加上适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

鹅肝酱煎鲜贝

用料:

法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。

调味料:盐.糖.太白粉

做法:

1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。

2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。

3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。

菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝

特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌

菜式简介:法国洋葱汤

特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排

特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅...余下全文>>

中国国内家常能做的简单的法国菜都有哪些?谢谢! 30分?

沙拉分分钟最简单,很多法餐主要是国内食材和调料不好找…

法国菜谱,好吃的! ?

菜式简介:法国洋葱汤

特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排

特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅 菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝

特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌
一个简单易做的法国菜奶油鸡腿
奶油鸡腿
材料(这是2个人的份):
鸡腿2个;蘑菇 250g (我用罐头蘑菇片的代替了);洋葱3个;黄油 30g;干白葡萄酒 20cl(就是超市里最便宜的那种作菜用的);鲜奶油 20cl ;少许盐及胡椒。

做法:
1. 鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下,要注意两面都要煎到。取出来放凉。
2. 用剩下的油煸炒蘑菇(切成片)和洋葱(切成粒状) ,约3分钟,后加入20cl 白葡萄酒和20 cl 鲜奶油,煮约2分钟后加入盐和胡椒(按自己口味) ,并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。
3. 煮开后转小火,约30-40分钟(具体要看鸡腿的大小,还要注意汁不要烧干了) 。
4. 好了,出锅,香喷喷的,可以吃了。配米饭或意大利面条都不错。

正宗法国菜特点是什么? ?

(法国烹调的演变)
法国烹调艺术,就像时装般随着不同年代的潮流转变;烹调技巧,食材选料及摆设,
亦随着时代改变。
按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系。
1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法国大革命前,皇亲
贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须
是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再
经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式,选料
新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯
(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重
原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在
20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur
Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,
以乳酪代替淇淋调稠汁液。

(多姿多彩的地方菜)
鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色
和地理分布,可分为:
1.布根地菜肴(Burgundy) 盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴
包括局田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。
2.阿尔萨斯菜肴(Alsace) 盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)
也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。
3.诺曼底菜肴(Normandy) 盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰
地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Torte Fine aux Pommes et Sorbet)。
4.普罗旺斯菜肴(Provence) 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜
式有海鲜汤(La bowrride du pecheur a la provencal)等。

(法国菜菜单)
法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编
排参考如下:
五道菜例子
1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.汤(Potage)
3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜......余下全文>>

这道法国菜是什么? ?

Pâté de campagne et mousse de foie gras aux cornichons
乡村肉酱和鹅肝配小酸黄瓜

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 法国菜的做法