求花生芝麻软糖的做法 ?
花生米150克,芝麻30克,白砂糖150克,麦芽糖100克,食用油15毫升。 将花生米和芝麻小火炒香晾凉。 锅中放入食用油,热后加入白糖融化,放入麦芽糖,将花生和芝麻放入锅中拌匀。 趁热将花生糖倒入垫有锡纸的金属盘上,用另一张锡纸盖住,再用擀面杖擀平,趁热用刀将唐切成大小适合的形状,凉凉即可。
芝麻软糖怎么做如何做好吃 ?
原料:
炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。
做法:
1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制;
2、待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆烧得较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中,糖冷却后变硬,发脆可放入猪油,再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制),待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平;
3、趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方,4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长,2厘米宽,半厘米厚的片。
芝麻薄皮糖的做法及配方 ?
芝麻糖是我国传统产品,
原料 (7张)
风味独特,吃起来酥脆香甜,不仅是儿童喜爱的食品,大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单,适合农村家庭生产。
原料配方及工具
主要原料有玉米(或小米)、大麦、芝麻等。
一只大锅、两口小锅,簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作
1.先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状,每100公斤玉米糁子拌水45公斤,(夏季40公斤)搅拌均匀后堆放5小时,然后倒入锅内蒸。待汽水上来后,进行放气。每放两次气加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。 2.在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽,(大麦用温水浸泡1小时,放在室内发芽,发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状),放到锅内蒸半小时左右,然后取出置缸内发酵。
各式芝麻糖 (17张)
3.发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上,3小时又把糖水倒入另一容器,原料倒进锅内继续熬,随即加水2次,先加开水200公斤,2小时又把糖水倒进容器,再加水100公斤,残渣用纱布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。
4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。(以防糖凉发硬拉不开),随即上板盘条,盘条时一次盘1公斤左右,一人先在勾板上将糖条盘虚,再交另一人迅速扯成条,挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状,最后用火刀节成15厘米长的小段(火刀烧热而不发红),再放到筛子里用蒸汽腾一下,沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。
芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时,捞出倒入锅内炒成半干,用簸箕将皮簸出,然后再炒第二次,把芝麻炒胀即可沾糖。
加工
一、大麦芽的制备:经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放到底部留孔的缸或罐中,根据吸收水份及发热的情况,每天淋水3至4次,两天后开始露根,等麦根出齐,倒出平铺在竹筐里,摊开厚度在8至10厘米, 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆,用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
加工过程 (8张)
二、麦芽浆的制备:把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量,按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算,应占原料重量的
5%至10%,鲜麦芽可适当增加用量。
三、煮弱(液化):玉米面50公斤(细度80至140目),加2.5倍的清水放入大锅,把2500单位的淀粉酶100克,用30℃温水化开加入锅中,用大火烧煮, 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米,应浸泡,然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
四、糖化:把煮好的粥(或米饭)起到大缸中,加入50公斤左右的清水(米饭应多加水),当温度降到75℃时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶),加入麦芽浆以后粥温继续下降,到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的,允许在50至60℃之间波动,但不要超过60℃。保温措施除外包装以外,可采取烟浴办法,即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间,缸中上下温度不一致,可适当搅动。糖化时间约需6至8小时,糖化结果,缸上部出现澄清液,用手捏料液无粘性,即认为糖化结束。
五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤,也可仿照吊豆腐的办法,把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤,滤净为止。浆渣可当饲料。
六、脱色:玉米面作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)......余下全文>>
谁有花生芝麻软糖做法(要祥细) ?
从小就很喜欢吃花生糖,但买回来的通常都太甜,而且花生不够多。自己做的话就可以随意调节糖和花生的比例了,参考了圆猪猪和Jane的方法,减少砂糖的份量,增加麦芽糖的用量,做出了以下这个花生软糖。
材料:花生肉 125克
白芝麻 15克
砂糖 20克
麦芽糖 80克
花生油 1汤匙
椰蓉 适量
做法:1、用慢火分别把花生和芝麻炒香
2、把花生皮脱去(当然也可以用无皮花生的,但我怕炒焦,所以还是用有皮的比较保险)
3、锅中放油,倒入砂糖,慢火炒至溶解(这步要特别小心,我顾着影相,结果第一次炒“浓”着,唯有再炒一次)
4、倒入麦芽糖,拌匀后熄火,倒入花生和芝麻拌匀
5、找一个合适的容器洗净擦干水份,在表面撒上椰蓉,然后把锅中的花生糖倒入容器内,用擀面棍压实
趁花生糖还有余热时用刀切成你喜欢的形状,放凉后就是非常好吃的花生糖了。
用这个份量做出来的花生糖甜度适中,而且是软糖来的,最适合我这个牙齿不太好的人。在此要特别感谢圆猪猪和Jane的美食分享。
可惜当时椰蓉的份量不够,所以做出来的花生糖有点湿湿的感觉,不太好看,我准备吃完这些后就再做一次。
自制黑芝麻糖的做法,自制黑芝麻糖怎么做好吃,自制黑 ?
用料
主料
芝麻300克
白芝麻100克
榛子(熟)20克
调料
食盐
5克
白砂糖
120克
麦芽糖
180克
水
170克
自制黑芝麻糖的做法
1.黑、白芝麻用微火炒熟。
2.砂糖、麦芽糖加水、盐中火煮开到130度。
3.做1、与2混合快速搅拌均匀。
4.烤盘铺纸或不沾布,倒入煮好的芝麻糖糊。
5.待凝固有些微软时,切糖块即可。
烹饪技巧
1、将做好的糖,放在干燥处可放置10天左右。
2、煮沸糖的温度很重要,不然粘不到一起,也不好切块。
3、对了!在装盘时一定要将芝麻糖糊压实,否则切出的块不好看。
一斤芝麻放多少糖成芝麻糖的做法 ?
芝麻糖的做法
材料
核桃肉120克,黑芝麻40克,砂糖20克,麦芽糖100克,玉米油半汤匙
做法
1、先把黑芝麻洗干净。
2、把核桃洗净后沥干水份,然后放锅中慢火炒香
3、洗干净的黑芝麻沥干水份,也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。把芝麻分成两份,其中一份平铺在方型的器皿中,另一份备用
4、砂糖倒入锅中,加入玉米油慢火炒到融化,然后加入麦芽糖,炒至两者完全混合
5、把炒好的核桃和备用的黑芝麻倒入锅中,快速拌匀后熄火,马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中,用锅铲压紧,稍放凉就可以切成你喜欢的形状了
小诀窍
1、清洗黑芝麻的方法:先用清水把黑芝麻泡5分钟,然后用双手搓几下,这样泥沙就会沉淀到水里,然后用细密的筛网把黑芝麻捞起,重复上述步骤3次,黑芝麻就会被洗得干干净净了。
2、因为核桃皮很有益的,所以不要把皮去掉
3、做好的软糖记得不能放太凉,否则会好难切
芝麻糖的做法 ?
1.准备一个无油无水的干净容器,放入50g蜂蜜;
2.再放入42g白砂糖,这个分量可以根据自己喜好增减;
3.另一个无油无水的干净容器,放入146g黑芝麻;如果是生芝麻,要事先将芝麻炒香,也可以把黑芝麻换成白芝麻;
4.锅置火上,大火烧热,转小火;
5.将蜂蜜、白糖放进锅里,小火融化;
黑芝麻酥糖的做法图解6.迅速倒入黑芝麻翻拌;
7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可;
8.将炒好的黑芝麻糖,倒在干净的案板上;
9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实,按平;
10.如果喜欢黑芝麻球,就趁还有点余温时,将黑芝麻酥糖切成小块,然后团成丸子;如果喜欢方块状的酥糖,就等它完全冷却定型后再切开即可;
11.酥糖晾凉后,就可以吃啦~!很香的黑芝麻酥糖哟,喜欢的筒子试试吧。
芝麻南糖的正宗做法,芝麻南糖怎样做才好吃的做法步骤 ?
好方便脱模
3。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右.黑芝麻炒熟,迅速搅拌均匀
7.倒入黑芝麻主料
白糖
20g
麦芽糖
40g
黑芝麻
130g
辅料
水
10g
油
适量
步骤
1.模具中抹一层薄薄的油.倒入麦芽糖
5.上面用抹过油的保鲜膜压平压实
9.把黑芝麻糖放入模具内
8。
2.白糖加水小火煮至白糖融化
4,关火
6.煮至锅铲滴落成大片状.定型后放在案板上冷却
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黑芝麻糖的做法,黑芝麻糖怎么做好吃,黑芝麻糖 ?
1.黑芝麻烤熟,100度预热
2.白糖加水小火煮
3.然后再倒入麦芽糖
4.煮至锅铲滴落成大片状,关火
5.然后倒入黑芝麻,搅拌均匀
6.模具中抹油
7.倒入黑芝麻糖
8.然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实
9.放凉后脱模
10.切成片状即可