万丰美食菜谱大全手工麦芽糖是如何制作的 80分？
麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度—太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
芜湖市同力食品有限公司 供应各种规格麦芽糖，欢迎来电询价：0553-4815511
手工自制麦芽糖怎么做 ？
（我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）
RT：
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊，冷至60度； 3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； （要找下哪里有卖的）
4. 再热沸即成。
传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 ？
1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。
的做法，麦芽糖（纯手工自制麦芽糖）怎么做好 ？
食材
主料
糯米
1斤斤
麦子
50g g
辅料
步骤
1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
7.连根拔起，冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
13.发酵好后，会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
15.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停的搅拌，否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
小贴士
刚开始熬制应用大火，快速煮干水分，至变色较浓稠时需换成小火，并不停的搅拌，否则容易糊底。另跟大家说一下，想要颜色金黄些的1斤糯米可加3两的玉米同煮
自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制 ？
种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点 泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净 放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份 然后转中火，不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却 冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中 色泽，粘稠也不
麦芽糖怎么做的 ？
麦芽糖做法
主料
小麦50克 糯米500克
甜蜜蜜的麦芽糖的做法步骤
1. 选择颗粒饱满的小麦，在豆芽机里发芽
2. 慢慢的孕育成长，不要着急
3. 三天后，基本长成这样3-4cm长的时候，可以连根拔起准备粉碎了
4. 放了一点水，用搅拌机打碎
5. 电饭煲蒸糯米，比平时蒸饭多一点点水，煮成有点烂的饭，容易接下来发酵
6. 待蒸熟的糯米放凉至40-50度时，可以和打碎的麦芽混合在一起了
7. 充分搅拌均匀，盖上锅盖
8. 包上毛巾，盖上被子，我是晚上做的，发酵了一夜，6个小时应该就可以了
9. 找块干净的纱布，开始过滤
10. 把水挤出来，用力拧，还是很容易的
11. 挤出的汁
12. 倒在锅里熬煮，把水份蒸发
13. 熬到最后变这样不停起泡，就关火待凉～
14. 关火终于平静下来了～再等等，应该可以用筷子卷起来了，尝了一下，味道不是很甜～估计外面的麦芽糖都是放了糖的
15. 一斤的糯米才出了这么点糖啊～有点少哈～加点色，应该可以在蛋糕上裱字吧
16. 试试看，用小吸管能否吹出泡泡吧……小朋友一定也喜欢
手工麦芽糖芝麻饼的做法，有谁能教教 ？
材料：炒熟芝麻、白砂糖、麦芽糖、猪油做法：1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水，进行熬制；2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内压平；3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
有没有人知道麦芽糖怎么做 ？
用筷子搅着吃就可以、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿。
3。
做法
1。
4、将拌好的糯米发酵4小时、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6。
2材料
小麦，糯米、麦芽切碎、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
5，再吃时把糖块儿加热
麦芽糖怎样做不粘锅 ？
差不多1个小时后麦芽糖浆用勺子捞下会挂勺就差不多可以关火了，水少后转中火，将纱布平铺到苗盘上，电饭锅保温键按下保温发酵7小时，我怕小麦种发不好就多放了些，下次试下1，可看成份都会有添加剂家里人都很喜欢吃麦芽糖熬制的牛轧糖，把底盖翻上来盖上，记得多加点水，等长出了根须。很甜哦，把切碎的小麦拌入，这时要把底盘接水放在苗盘下，让种子一直保持湿漉漉的。比例说是1，这水就是要熬麦芽糖用的哦。
1-2天后小麦就长白芽了。
第五天小麦大约发芽四，之前有做过，每天记得喷点水，差不多有1400克，麦芽糖才不会有青草味，麦芽糖都是网购。
先大水烧滚。
7小时后会出水、五厘米长了，再把小麦种撒在纱布上，这样小麦才不会长出绿芽。
洗下发好芽的小麦并切碎，10来元还包邮，熬制时开始还不用怎么搅拌，成品三瓶。
放凉有余温就可以装玻璃瓶了。小麦种子和苗盘可网购很方便的，做烘焙的初衷就是为了家人的健康，这时就要准备浸泡糯米了，于是自己尝试着做麦芽糖:10的比例，快过年了，糯米饭煮烂点呗，会烫手就行，水少些后就要不停搅拌了，催芽时要放在阴暗的地方，我是浸泡了一夜后开始煮糯米饭的。
纯手工自制麦芽糖的做法
小麦种浸泡一夜沥干：10，就可以做牛轧糖当过年糖了，等麦芽糖浆布满小泡泡就要转小火，小麦浇下水。
小贴士
这是我第一次熬制的，注意空气流通，用纱布过滤挤出水分后就可以开始熬制了，糯米饭煮好后放凉下，很成功
版牛轧糖怎么做好吃，麦芽糖版牛轧糖的家常做法 ？
前言和我们小时候吃过的牛轧糖是有区别的，我熬的这个程度出来的口感偏糯，入口即化，奶香浓郁，非常丝滑的感觉，不输巧克力，加上花生的香脆，真是好幸福的滋味。不爱吃糖的我，也忍不住一块块地往嘴里送。