万丰美食菜谱大全怎样做奶酪慕斯？ ？
蓝莓奶酪慕斯
用料：
八寸戚风蛋糕体1个，鲜奶油250克、细砂糖50克、奶油芝士250克、蓝莓味QQ糖3小袋（210克）、清水20克、蓝莓骸草莓各一盒（装饰用）
做法：
1、 将戚风蛋糕切成两片，用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕，余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用；
2、 QQ糖放入盆中，倒入清水，隔水加热融化；
3、 加入奶油芝士混合至无颗粒状；
4、 鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发；
5、 将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊；
6、 将心形蛋糕片放入模具中，倒入一层奶酪慕斯糊，再放一片蛋糕片，倒入奶酪慕斯糊；
7、 用抹刀抹平，放入冰箱中冷藏两三个小时即可。
8、 奶酪慕斯杯方法相同，铺一层蛋糕片，放一层奶酪慕斯。
奶酪慕斯蛋糕的做法，奶酪慕斯蛋糕怎么做好吃 ？
1.橙子用盐擦洗表皮，清洗干净；用刨刀刨取橙皮，并榨汁
2.将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状
3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状
4.将鸡蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用
5.将舀出的鸡蛋黄倒入放入面糊内，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
6.鸡蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋)，用打蛋器低速搅打，当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖
7.继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的细砂糖继续搅打，至蛋白呈干性发泡
8.提起打蛋器呈锯齿状即可，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
9.用切拌的手法拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
10.从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内
11.在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右
12.出炉后立即倒扣，揭去油纸并盖在蛋糕片表面，放凉备用
二、乳酪慕斯馅的制作：
13.奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶，隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状，滴入适量香草精，搅拌均匀
14.鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65克牛奶，泡发膨胀
15.柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中
16.将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解，将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤13中的的奶油奶酪中，拌匀备用
17.将淡奶油倒入无水的盆中，一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态
18.将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中，用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅
三、手指饼的制作：
19.鸡蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器搅打均匀
20.鸡蛋白置于无水无油的盆中，加剩余细砂糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡
21.取1/3打好的蛋白拌入步骤19中的鸡蛋黄内，拌匀，将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀
22.分4次将过筛后的低筋面粉拌入鸡蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次，将拌好的面糊装入裱花袋里
23.在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形，筛上糖粉，五分钟后筛第二次
24.入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可
四、组装：
25.将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小，慕斯圈用锡纸包好底部备用
26.取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内
27.倒入一半量的乳酪慕斯馅
28.放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型
29.揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下，四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可（我用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子）
奶酪慕斯蛋糕怎么做好吃 ？
香浓芝士慕斯蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料。吉利丁片剪成小片并用冷水泡软。1个蛋黄打成糊状。
2. 将奥利奥碎末放在保鲜袋中碾碎（保证碾到细细的小颗粒）并加入适量的细砂糖。
3. 黄油隔水加热器至融化，加入奥利奥碎末中，并搅拌。
4. 将奥利奥和黄油，细砂糖混合搅拌好后，铺在模具底部，压平，放入冰箱冷藏备用。
5. 奶酪隔水加热软化。
6. 软化好的奶酪加入细砂糖，并搅拌到平滑无颗粒。并加入蛋黄糊，酸奶，朗姆酒，搅拌均匀。
7. 牛奶，淡奶油，加入软化沥干水的吉利丁片。隔水加热到吉利丁片全部软化。
8. 加热好后倒入芝士糊中，搅拌均匀后，将芝士糊倒入铺好奥利奥碎末的模具中，在桌上敲两下消泡。
9. 放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏4小时以上（最好隔夜），取出脱模。
10. 按照个人习惯切成小块。
11. 或者切成大块～
芝士和慕斯的区别？ ？
芝士（cheese）又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
牛奶芝士慕斯蛋糕怎么做 ？
DIY绿茶红豆慕斯芝士蛋糕
材料：红豆芝士（6寸）忌廉芝士（cream cheese）60克，糖30克，牛奶15克，红豆蓉100克，鲜奶油100克,鱼胶粉3克，冷水20克
做法：
1 芝士加糖打发，分次加入牛奶拌匀
2 鲜奶油打发，鱼胶粉加冷水拌匀，隔热溶化
3 鲜奶油分次加到芝士中拌匀，加入红豆蓉拌匀，再倒入微暖的鱼胶水拌匀 草莓慕丝蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 经典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。 蓝莓慕斯蛋糕卷的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃
食谱口味：甜味
工艺：烤
蓝莓慕斯蛋糕卷的制作材料：
主料：原味蛋糕300克辅料：吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克
调料：白砂糖30克,柠檬汁5克
做法：
1. 吉利丁片用冷开水泡至软；
2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用；
3. 细砂糖加入热水中拌至溶化；
4. 将吉利丁片加入糖水中，待冷却；
5. 与打发的鲜奶油拌匀，再加入柠檬汁拌匀；
6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀，放入冷冻库中冰2小时至发硬；
7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起，将蓝莓果冻适量淋上即可。
蓝莓慕斯蛋糕卷的制作要诀：蛋糕体表面淋酱 绿茶慕斯
鲜奶油100克，糖40克，绿茶粉6克，冷水40克，白酒3克，鱼胶粉2克
做法：
1 鱼胶粉加水拌匀，加入绿茶粉拌匀，隔热溶化
2 鲜奶油加糖打到6成发，加入酒，微暖的鱼胶水拌匀 最后模底先放一块蛋糕（1只蛋分量的戚风），倒入红豆芝士馅，放冰箱1小时凝固，最后倒入绿茶慕斯，再放冰箱到凝固就好了。 慕思蛋糕
主料：6寸的巧克力蛋糕一片; 鱼胶粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鲜奶油150ML(植物脂带甜味的)
做法：
1,鱼胶粉加入牛奶拌匀,隔水蒸化
2,酸奶和糖粉搅拌好,倒入鱼胶粉溶液拌匀,放冰箱......余下全文>>
基础慕斯芝士蛋糕怎么做 ？
用料
奶油奶酪（卡夫） 150g
幼砂糖 40g
牛奶 100g
柠檬汁 5ml
水 30ml
鱼胶粉 5g
淡奶油 150g
幼砂糖 1大匙
奥利奥饼干 60g
黄油（无油） 20g
基础慕斯芝士蛋糕的做法
饼干底材料
蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油（原料重量不含），垫上烤盘纸。
将奥利奥饼干放进厚袋子里用手捏碎，加入切好的黄油。
揉匀，让黄油融入饼干中。
将饼干平铺于圆模底部，表面盖上保鲜膜，用指尖将边缘压实。用杯底压实饼干碎，不留空隙。
放入冰箱冷藏。备用。
慕斯芝士蛋糕材料
室温下的奶油奶酪倒入盆后，用打蛋器搅至稀软
随时查单蛋糕糊是否残留颗粒。
幼砂糖分2-3次倒入盆中，搅拌时尽量使蛋糕糊充入空气。整体要搅至蓬松，发白。
牛奶一匙一匙倒入盆中搅拌均匀。
加入柠檬汁搅匀。
泡发的鱼胶粉隔热水融化，融化后搅匀，倒入第10步的蛋糕糊中迅速搅打。用橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。
冷藏过的淡奶油中加幼砂糖后，打发到奶油糊表面有打蛋器划过的痕迹就可以了。
将第12步的奶油糊倒入第11步蛋糕糊中，用打蛋器迅速搅拌。
换成橡皮刮刀将搅拌盆侧面粘的蛋糕糊都搅拌到。
将蛋糕糊拿起缓缓倒入第5步的圆模中，整体轻晃一下，抹平表面。
放入冰箱中冷藏2小时凝固。
完全凝固后从冰箱取出，将毛巾沾湿，用微波炉加热1分钟后，迅速紧贴在圆模四周。或者用吹风机吹一下就OK。
找个比蛋糕模高的盒子（水杯）垫在中央，扶住蛋糕模慢慢向下按。
为什么做慕斯蛋糕有的放奶酪有的不放奶酪？味道上区别大吗 ？
做慕斯是可放可不放奶酪，因为奶酪并不是慕斯成形的必须材料，是可以替代的。
当然，加了足够奶酪的慕斯在奶香味上表现的更好。
做芝士慕斯可以不放淡奶油吗? ？
要放奶油。但不一定要主鲜奶油。\r\n\r\n可以是淡奶油、也可以是鲜奶油。视配方中的糖量来定。打到8成发，然后放入。\r\n\r\n如果不放奶油，那以出来东西就是硬果冻。不是慕斯了。
慕斯蛋糕和布丁配方和制作方法 ？
慕斯蛋糕最好是用海绵坯,不要用戚风的。将蛋糕片成约1CM厚度。现在有现成的慕斯粉卖，各种口味选择性较大。只需要将慕斯粉与水混合再与打发至8成的奶油混合均匀后灌模即可。可以上这家的网站有详细介绍：上海欧润吉食品有限公司。
咖啡芝士慕斯蛋糕怎么做 ？
简介
香醇咖啡加上奶油奶酪
舌尖上的诱惑
男女老少都喜爱
吃过的客人都说非常好吃
这是本人自创的食谱
喜欢的记得放上你的作品
这是我第一次写食谱
写的不好希望大家多多指点
配方是8寸大小
花TaTa
用料
饼干底
消化饼干 100g
黄油 50g
香草奶冻
奶油 55g
牛奶 25g
吉利丁片 5g
香草精 2～3滴
咖啡奶酪慕斯
奶油奶酪 100g
糖 40g
牛奶 100g
奶油 250
G7黑咖啡粉 3g
可可粉 4g
吉利丁片 10g
咖啡奶酪慕斯的做法
饼干压粉碎后
加入化好的黄油
拌均匀倒如8寸模具
铺平压紧
放入冰箱冷藏
香草奶冻
先把吉利丁片加水泡软
吉利丁和水的比例是1:5
奶油打至6分备用
牛奶里加点香草精加热后 不要煮开
加入泡软的吉利丁片
化好至看不见吉利丁后
冷却至手温温度加入奶油中搅拌均匀
倒入6寸模具冷冻15分钟
咖啡奶酪慕斯
把吉利丁加水泡软备用
奶油打至6分备用
把奶酪用微波炉加热30秒让它变软
打至无颗粒状态备用
牛奶里加入咖啡粉和可可粉
加热至于颗粒状 用东西搅拌均匀 不要煮沸
加入泡软的吉利丁 搅拌至完全融化后
冷却至手温 温度
加一半到打软的奶油奶酪里
分2次慢慢加入 用打蛋器拌均匀后
加到奶油里 搅拌均匀
最后把剩下的咖啡牛奶倒入奶油里拌均匀
咖啡奶酪慕斯就做好了
组合慕斯
把饼干底从冰箱拿出来
加入薄薄的一层慕斯
放入巧克力蛋糕体
加入一部分慕斯
把奶冻取出放到慕斯里
再把剩下的慕斯倒入模具内
轻轻震动消除气泡
就搞定了
放入冰箱冷藏
最少3-4小时
慕斯装饰
你们任意发挥咯
小贴士
奶油我是用的金钻清恬
甜味比金钻要淡些
如果是淡奶油的话
根据你们爱的甜度增加
如果是金钻可以适当的减少糖的用量
咖啡粉我用的是黑咖啡也就是苦咖啡没糖没奶的
来源 下厨房