万丰美食菜谱大全求套肠的做法 ？
食材
小肠1副
大蒜5个姜1块罗汉果1个当归1根桂皮1片香叶多片八角1个辣椒2个老抽适量生抽适量白糖适量
步骤
1
小肠洗净，用剪刀剪成一段一段的，要想套出来的小肠圈圈大就长一点，我喜欢小巧的，所以就剪的短，差不多一条60-70里面长吧。
2
套肠做法：（这个要两手操作，没办法自己照相）
1、准备一根筷子。
2、左手抓住小肠的随意一头，这里就称做“头”吧。右手抓起小肠另一头，就称做“尾”吧。把“尾”装进左手拿的“开头”里面，用筷子把“尾”套进“头”的深处。因为比较滑，刚开始不好弄，经常会装进去一小截，一不小心就又滑出来了，所以要借助筷子比较好弄。
3、“尾”套进“头”的深处之后，就可以筷子拿掉了。双手交换，右手用大拇指紧紧捏住“头”的外沿，用左手按顺时针半托半撸，把已经套在里面的“尾”向里面收紧，圈就会越来越小，越来越紧实。直到撸不动，就说明，小肠已经一层层都叠紧了。
3
把套好的小肠，先用水汤下。
4
涝出备用。
5
准备卤料。就是平常卤料的基本用料。我是随意家里有的都拿来用。
6
把套肠放到加了卤料的卤水里卤制。
7
先大火煮开，转小火。
8
20-30分钟就够。卤完收缩了很多。我也是第一次做，也不知道是不是卤过头还是本身就是这样会缩很多？
9
刚起锅，趁热，好香，好好吃。切开来，卤汁也流出来。
10
既有卤料原有的香味，小肠一层层套起来，层与层之间还有些许肥，蘸着汁液，肥而不腻，像吃回锅肉那种，有满满的满足感。
11
套肠凉却了，里面肥的地方就结成白白的，可以放冰箱。带要吃的时候拿出来切开，再炒热了就又可口了。
它跟很多菜都很搭。这次是炒西芹。也可以炒韭菜，炒菜椒。
12
在我们仙游，套肠是很好的一道下酒菜。配白米饭也很好吃哦。
卤套肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪小肠1套
食盐100克
白醋100克
辅料
姜
5片
罗汉果
1颗
花椒
20克
八角
3颗
白芷
5克
桂皮
5克
香叶
5片
小草蔻
3颗
葱白
20克
干辣椒
3个
卤套肠的做法
1.
将整套小肠拆散，撕掉上面的脂肪，将外表洗净的小肠翻过来仔细清洗。
2.
将翻过来的小肠用食盐和醋进行揉搓，然后清洗，反复这个步骤，直至清洗干净，此过程可以将小肠剪短，每段大约80公分。
3.
利用筷子将小肠的一头挑起，将另一端套在筷子头上的小肠外面，直至全部套完，然后将呈环状的小肠反复撸紧，用牙签将肠的断面进行固定。
4.
烧开水，将完成的套肠放进沸水，定型并去沫，然后捞出备用。
5.
放入花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草蔻，干辣椒，葱，罗汉果，姜，糖炒制的红汤，煮制一小时。
6.
可以直接切成片蘸蒜泥吃，也可以和辣椒，芹菜等同炒，卤套肠是著名的闽南小吃，味道稍咸微苦，苦味是小肠自身的味道，只能减轻，不能彻底消除，不过口味蛮特别的！
永安套肠的做法视频 ？
永安套肠的做法
食材明细
猪小肠8段
花椒1小把
料酒少量
八角1朵
辣椒2个
白糖少量
葱姜蒜少量
五香口味卤工艺
一小时耗时
普通难度
1
先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。
2
每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
3
因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上了
4
用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。
小窍门
1.洗肠衣，可以用筷子顶住一头，另一头肠衣翻过来套住上面的，不用全捋顺，就反过来那头肠衣从水管上一冲，整个肠衣就全翻转过来了
2.自己一个人制作的话，用筷子做支架撑住肠子，筷子一头顶住身体，另一头用来套肠，现在想来，找一根粗一点的柱子套，可能会更方便
红烧套肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
市场上每看到猪肠子在那堆放着，就能感觉到做好之后那种爽滑，质感，满嘴流油的感觉，拿到家中宴请朋友，他们用另样的眼光看着我，那一咕噜一咕噜的不规则的样子，在手中滑滑的好恶心，尤其我翻开里面清洗粪便的时候，他们简直都要离的远远的。受不了我用手翻来翻去的动作。哈哈，我在这一刻内心兴奋的感觉油然而生，享受过程中的快感，这种快感来自做好后的成功感，与回忆的味道，每次吃到自己做的套肠就非常喜悦，因为这么难看的东西竟然这么好吃。看到他们敬而远之与烹饪后他们围攻的上去抢，真是很有趣。”
用料
主料
猪大肠500克
辅料
植物油
150克
姜
10克
蒜
10克
料酒
15克
酱油
50克
老抽
30克
辣椒(红，小)
3克
米醋
10克
花椒
8克
八角
6克
卤水
400克
葱
16克
食盐
15克
香菜
5克
白糖
8克
香叶
1片
红烧套肠的做法
1.
选用一整根新鲜猪肠，用盐将肠擦一遍，揉搓，洗净肠内的脏物，少量米醋抹匀，按摩2分钟，去腥，不要时间太长，否则肠的本味就没有了。洗好后的肠分成3段，细的一段套进另一段肠中，注意套的时候用重力作用从上至下，再将这2层套进第三段中，重力作用让一段往下掉进去的感觉，3段套在一起，并用牙签固定
2.
烧半锅水，放入姜、葱白、料酒，将固定好的肠放在沸水中焯一下。肠发白捞出，放入冷水中，使皮质迅速收缩，增加肠子的韧度感，再将焯好的肠切成一寸一块，拔掉牙签，放入盘中准备
3.
起油锅，加入葱叶，蒜末，花椒粒，辣椒，八角爆香锅，也可放1片香叶
4.
爆香之后提出作料剩油，倒入切好的套肠翻炒一下，加入适量的料酒和鲜酱油、糖，再翻炒一下，表面至焦红放入卤水冻，少量清水，盖上锅盖先用大火煮沸，然后转小火煮，5分钟之后放些盐，与肠结合产生谷氨酸钠非常鲜美，先放盐会破坏盐的成分，15分钟左右将盖打开
5.
上色，开盖后的套肠放入草菇老抽翻炒直至汤汁收干，出锅。淋上汤汁，香菜。装盘。可搭配辅食爽口小菜。一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的、红烧多变口味的大肠就做好了
6.
烹饪技巧
清洗猪肠的时间不要过长，揉搓是让肠壁松散，更好入味。真个过程3道工序，焯，烧，炒。如果想让这道菜更有味道，炖熟后的猪肠可另起锅用油煸炒一下，再盛入盘中浇上烧汁，出锅入盘也有窍门，撒上酸梅粉，这种开胃的酸味与浓浓的套肠结合，咬下一口，汁油冒出与酸梅粉巧妙结合。这种综合了炸，炖，烧不同风味的套肠，将传统转化更新，得到新的一种口感。配上凉拌笋丁，一道可口鲜嫩的套肠做好了。
8层小肠层层套的做法视频 ？
主料
猪小肠 (8段) 花椒 (1小把) 料酒 (少量)
辅料
八角 (1朵) 辣椒 (2个) 白糖 (少量) 葱姜蒜 (少量)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 家常菜 热菜 小吃 五香 卤 一小时 普通难度
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：1 1先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：2 2每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：3 3因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上了
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：4
自制套肠怎么做如何做好吃 ？
自制套肠的做法步骤
自制套肠的做法图解11. 把买来的小肠少放点水，面上多撒些面粉，每一段小肠要撸一遍，顺手把肠里面的杂物也挤出来，再稍去掉一些白色的油板
自制套肠的做法图解22. 撒些盐，少量白醋，反复清洗
自制套肠的做法图解33. 用木筷把肠反个面
自制套肠的做法图解44. 就这样，翻好了再放盐和醋，反复清洗，这样就干净（可用温水，不能太烫，洗好和没洗的要分开放）
自制套肠的做法图解55. 接下来就是套肠了，（两手要套，没法拍）就是借用筷子把肠的一端塞到肠的另一端
自制套肠的做法图解66. 好啦
自制套肠的做法图解77. 喜欢吃什么口味就这么烧
自制套肠的做法图解88. 我放了几块肉一起烧
自制套肠的做法图解99. 套肠面
诸城套肠的做法 ？
材料
高筋面粉260g全麦面粉20g燕子酵母1/2小p匙（小）糖28g盐3g水186cc冷冻无盐奶油（切小块)28g德国香肠8小条蛋黄液少许巴西里粉少许
做法
1
把盐和糖加入水中融解
2
把高粉和全麦面粉倒入面包机内锅中，再把Step.1的水倒入一半
3
启动面包机的乌龙面模式 mode 30 (一次要15分钟)，2～3分后 加入酵母，再把剩余的水逐次加入
4
Mode 30跑完后，再跑第二次mode 30，同时加入冷冻奶油
5
中间记得查看面团是否已打出薄膜，若已出膜，即可停止并进行第一次发酵。若中间感觉面团温度太高 必须让小P休息降温，同时把面团连同内锅放进冰箱约15分。冷却后 再继续，否则温度过高会影响面团。
6
打好面团后，发酵约90分钟，冬天可用mode 21发酵模式，夏天用室温即可 （面团发至1.5~2倍大）
7
揉面垫洒些手粉（高粉），用手压面团以让空气跑出来
8
面团分割成8等分然后滚圆，盖上湿布休息15分钟
9
将小面团橄成长条状 并围着德式香肠绕圈
套肠怎样做才紧 ？
怎样制作套肠
一.猪套肠的制法1.选料制作猪套肠,应选用新鲜的猪小肠,而不是猪大肠。这是因为猪大肠皱层多,不便于套制,再加上大肠较粗,套制后烹制时不易成熟,即使成熟后切片也不美观。另外,对于放置时间过长或者是速冻过的猪小肠,也不要选用。2.清洗清洗猪小肠前,应先撕掉上面的油脂。撕肠油时用力要轻,以免撕破小肠。清洗小肠时应加醋和面粉,反复揉搓几次,用清水冲净,再将小肠翻转过来,用同样的方法清洗,以除去腥臭味,然后用洁净抹布搌干水分,再翻转回来。3.腌渍猪小肠清洗干净后,加入适量姜片、葱节、精盐、白酒、胡椒粉腌渍2小时。4.套制腌渍好的猪小肠切成1米长的段,在一端打上一个结,把打结的一端塞入另一端里面,左手掐拽住没有打结的肠端边沿处,而右手的拇指和食指夹捏住已塞入肠内的结,在肠内向前牵拉着走,当右手夹着的肠结在肠内行至左手端口处时继续向前塞,这就是第二层开始套制了。这样一圈一圈反复套,直到再也套不进去为止,紧实的圆圈状套肠就制成了。
肠仔卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
火腿肠2根
小麦粉500克
糖150克
酵母5克
辅料
清水
适量
油
适量
馒头改良剂
2克
肠仔卷的做法
1.
称量好所有材料，放进电饭煲内胆里，搅拌均匀
2.
砂糖用温水溶解，放凉备用
3.
将糖水加入到面粉中
4.
揉成粉团，让其醒发20分钟。这个时候准确其他东西
5.
火腿肠两条，分别切成两半
6.
醒发了的面团揉成长条
7.
碾成薄薄的面皮，厚约5毫米。先从中间切开，再对角切开，形成三角形
8.
从三角形的底边开始卷火腿肠
9.
蒸锅烧开水后，抹上一层油
10.
放上火腿肠
11.
盖锅，大火蒸25分钟
12.
剩下的面粉做成馒头
13.
同样，大火蒸25分钟
自制香肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料主料
牛腱子500克
五花肉500克
辅料
红葱头
1个
欧芹
1克
调料
食盐
6克
姜
3克
黑胡椒
汁50毫升
白酒
15毫升
百里香
1克
白糖
6克
自制香肠的做法
材料集合图：
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁
2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄。（尽量多的炒出水份）
3.准备亨氏黑胡椒汁50ML 高度白酒15ML（我用的白牛二 ） 百里香1克 阿里根奴1克 欧芹1克 盐8克姜米3克 白糖6克
4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟
5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）
6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉
7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 ）
8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可
9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气
10.放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面。）
11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右
12.从热水中取出香肠，自然放凉。然后放入冰箱冷冻
13.吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可