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各种砂锅的做法 正宗砂锅的做法及配方

正宗砂锅的做法及配方 ?

因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。

接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。

煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。

添加各种辅料,最后加入土豆粉。煮熟为止。

注意事项
最后再放辣椒

砂锅有多少种制作方法 ?

砂锅  砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。
  依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
  特点
  保温能力强。
  质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
  刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
  不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
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  砂锅三味
  【原料】
  猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
  【制作过程】
  猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
  【特点】
  肉酥烂酥香,肥而不腻。鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,别具一格。
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  砂锅的保养
  砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
  1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
  2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
  3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。 砂锅豆腐
【菜名】 砂锅豆腐
【所属菜系】 徽菜
【特点】
【原料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
【制作过程】
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。 黔西北的砂锅菜

砂锅,黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙,色青灰,既透气又保温,而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后,必须经过“挂浆”才能使用,“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆,否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成,既能保味又能保温,而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素,所以用砂锅烹菜有百利而无一害,是真正的“绿色炊具”。于是,在追求健康饮食的今天,人们便在它身上动起心思来,创出了不少美味的砂锅菜肴。在此,笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。

砂锅羊肉粉
砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北(特别是毕节、大方一带)早餐的头把交椅,至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属......余下全文>>

新疆砂锅的做法大全 ?

主料

豆腐6麻将块 干豆腐半张
胡萝卜半个 东北木耳两朵
蟹棒四根 小白菜两颗
红薯粉一点 虾皮一把
海带一点
什锦素砂锅的做法步骤

1. 把各种食材洗净改刀,胡萝卜海带干豆腐切丝,蟹棒切菱形块,

2. 豆腐切块,白菜这样切,切完撕开,让帮和叶联一起吃着口感好

3. 木耳泡发同样切丝

4. 食材改好后,葱姜蒜花椒大料爆锅,出香味后放虾皮而加开水
5. 各色食材放入砂锅,把刚炒锅里的汤调好味道后加入砂锅,只放盐鸡精不要放

6. 开火烧开关小火,调入胡椒粉可以多点,十三香少许

7. 都是素菜不用炖太久开一会就好,最后加入鸡精少许,点上香菜末,OK!上桌

8. 开吃吧!

纯菜砂锅的做法大全集 5分?

1,砂锅豆腐

  配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精,鸡精,精盐,绍酒,香油等。

  ·操 作: 豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜
  切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡 清汤,放入味精,精盐,绍酒,鸡精调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。(HaoChi123.com)

  ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是...
  胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍,美国科学家的最新研究又证实...
  白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...

  2,砂锅鸭块

  基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

  ①将鸭肉切成小块

  ②炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和
  盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;

  ③另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

  3,砂锅鱿鱼

  【特 点】 色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
  【原 料】
  干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
  【制作过程】
  盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

  4,砂锅海鳗

  配料:
  海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。

  特色:
  软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美

  操作:
  1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
  2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
  3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
  4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。

  5,砂锅菜核

  【特点】
  菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。
  【原料】
  青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。
  【制作过程】
  青......余下全文>>

砂锅的做法及配方 ?

砂锅的做法
主料
干米线
50g
青菜
1颗
鸡蛋
1个
熟鸡丝
50g
辅料
鸡汤
适量

适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
香油
适量
蒜苗
适量
步骤

1.鸡汤炖好备用。

2.准备好米线食材。

3.干米线用热水浸泡至软备用。

4.砂锅加入适量鸡汤煮开。

5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。

6.鸡蛋打散摊成蛋皮。

7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。

8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。

9.加入适量的盐。

10.加入胡椒粉。

11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。

12.米线煮开加入适量的鸡精调味。

13.然后放入蛋皮。

14.淋入香油

15.撒上蒜苗花关火。

砂锅调料配方 ?

砂锅豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效:运动员食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮砂锅豆腐汤的制作材料:主料:豆腐(北)500克,猪腿肉50克,虾米25克,口蘑20克,玉兰片20克,白菜30克 调料:料酒20克,植物油20克,盐5克,大葱5克,姜2克教您砂锅豆腐汤怎么做,如何做砂锅豆腐汤才好吃1. 将豆腐洗净切成3厘米长,1.5厘米见方的长条,用开水焯一下捞出,沥干水分; 2. 姜洗净去皮切成末备用; 3. 海米泡发洗净; 4. 白肉(猪后腿肉)切薄片; 5. 口蘑择洗干净,片成小片; 6. 玉兰片切薄片; 7. 白菜心洗净,用开水焯一下; 8. 锅上火倒植物油,油烧热后用葱、姜末炝锅,然后放高汤; 9. 烧开后倒入砂锅内,放到微火上,随即放味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米(虾米)、豆腐炖煮约15分钟,捞入菜心即成。 砂锅排骨粥的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:煮砂锅排骨粥的制作材料:主料:粳米200克,猪排骨(大排)300克 辅料:青豆30克,生菜(团叶)30克 调料:小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克教您砂锅排骨粥怎么做,如何做砂锅排骨粥才好吃1. 猪排骨洗净,剁段,过油炸透; 2. 生菜洗净,切丝; 3. 葱姜洗净切末备用; 4. 粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分; 5. 粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸; 6. 转小火慢煮半小时; 7. 猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟; 8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀; 9. 稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食和用。小帖士-食物相克:

砂锅配方是什么?3种砂锅做法 ?

基本3类食材:

1、出汤的材料,经常用到的有排骨、鸡块、咸鹅、咸肉、油炸过的鱼。

2、入味的材料,比如冻豆腐、笋、油面筋、山药、土豆、莲藕,本身无味,但是吸收了汤汁就很有味道了

3、新鲜蔬菜,白菜、菠菜、小棠菜……

以上3类各取1~2样,就可以组合成各种砂锅

各种各样砂锅技术、做砂锅都需要哪些配料 ?

砂锅培训项目:、砂锅牛肉 、砂锅排骨 、砂锅海鲜 4、砂锅手打丸子、砂锅鸡块 、砂锅鸭头、砂锅羊肉 、砂锅鸭血 、砂锅海鲜 、砂锅鸭腿肉 、砂锅豆腐、砂锅面筋泡 、砂锅素肠 、砂锅肥肠 、砂锅小苏肉 、砂锅娃娃菜 、砂锅面特色砂锅类、砂锅蹄花、砂锅粉皮、砂锅土豆粉、砂锅米线 、砂锅鱼丸 、砂锅牛肉、砂锅肚条、 砂锅刀削面、 砂锅滋补烩面 、砂锅排骨、 砂锅素什锦 、 砂锅肉什锦、砂锅虾丸 、砂锅鸡块、砂锅粉条、砂锅小酥肉、 砂锅鱼块、砂锅豆腐、砂锅素丸子:砂锅鲶鱼

砂锅底料的做法, ?

一、原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,鲜土豆粉条200克。
调料:A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:
(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。
(2)鲜土豆粉条汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)
制法:冷冻的鸡腿肉(或牛肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅特点:原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。

二、原料:青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,鲜土豆粉条200克。
调料:盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:
(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。
(2)鲜土豆粉条汆水备用
(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

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