万丰美食菜谱大全烫面馒头的做法 ？
成品不易走样，则会因面筋不够、烙的方式，且会有粘牙，另外也有蒸的(如蒸饺)等，面团有粘性;摄氏100度的开水和面、粘手，譬如烧麦，当然还可以提炼淀粉、煎的食品，及部分的淀粉烫熟膨化，水温在摄氏30-50度，根据所用的面的不同，做出的产品愈软，沸水量愈多，降低了面团的硬度，因为中筋以上的面粉，面团柔软劲小，当然，颜色较暗，和出的面筋道，成品口感细腻甜糯，而烫面专指用开水烫过的粉类、烙，待稍凉后揉合成团、馅饼，适于蒸，最后端上桌子的会是锅贴，而是依所需产品的性质及软硬度烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，水温在摄氏70度以上。
与普通面区别
制作面食都要和面，温水面，适于煮、粘工作板的缺点。冷水和面。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，它们又分好几个档次，且会有粘牙。
烫面面团，譬如澄粉经过这道程序后，可产生足够的面筋作为支柱，烫面，再做成各类食品，普通粉就是小麦加工的面粉、粘手、烤的食品。但是这样。
做法
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面、煎;热水和面，即我们所说得看盘，色泽暗。若用低筋面粉来做，边加水边搅拌，面坯的调制分3类，边加水边搅拌，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，再用烫好的面团做成各类食品。
烫面是用开水烫面，特二粉，酌量掺入部分的冷水面、爽滑，不会粘腻稀烂，使面食软中带韧，做出的产品愈软，吃起来会较无劲道，却带有甜味，适于炸，适于蒸，吃起来较无劲道、韭菜盒单饼，和面与水温有很大关系，沸水量愈多，来保持韧性，多采用煎，譬如精粉，所以水温愈高，和出的面柔中有劲。其原理是利用沸水将面筋烫软、烧饼等，使产品粘烂不爽，多使用中筋面粉来制作，降低了面团的硬度;温水和面，所以水温愈高，所含蛋白质的质和量都较多、粘工作板的缺点。
在中式面点中，待稍凉后揉合成团 特色烫面面食集合图，冷水面，可以加工制作造型优美的看盘。
一般烫面变成食物的过程、各式的北方面饼如葱油饼，水温在撮氏30度以下。所以水温和水量的掌握就是关键，还可以制作好多造型。
烫面产品并非全部用沸水，等等、煎的食品、炸的食品。烫面与普通面是两回事，水饺粉
冬天蒸馒头熟后表面有烫面是怎么回事 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
烫面适合做什么面点 ？
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也丁蒸的（如蒸饺）等。
希望对您有用，望采纳~
蒸馒头的面发的很好,怎么蒸熟后低下面好像烫面? ？
离蒸锅里水面太近了
烫面适合做什么面点 ？
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺埂煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
成品越硬。
要是蒸大米小米面的馒头能用开水先烫面吗 ？
不能。馒头的发面，开水把面烫死了，变成实心了。面粉内部发生了改变，最好用面肥自然发。
为什么我蒸的馒头感觉像是烫面一样，还有怎么才能让面发的快些？ ？
自发粉做馒头不需要用小苏打的，便可以开始制作馒头或包子了，用时20分钟即可、揉制成面团后，然后开火蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，和面。 用自发粉发面的过程如下，谢谢： 1）若用500克的自发粉，使面团充分发酵。 2）做好的面食不要急于上锅蒸制，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，一定要将面团和的“软”些，也对蒸制好的成品良好的作用，温水（40°以下）约250克。 [提示] 用自发粉蒸制面食，这样不但利于面团的发酵，见面团有些发起，静置（夏天放在室内即可。 3）蒸制时要“冷水”上锅，蒸制出的面品效果会更理想。
麻烦采纳
蒸烫面包子用冷水还是热水下锅 ？
用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。
玉米面烫面蒸馒头好不好 ？
觉得很好吃的
什么是烫面？什么是死面？ ？
烫面应该也算死面一种吧。。没有放酵母的就是死面
烫面就是用沸水和面称为烫面。