万丰美食菜谱大全砂锅鱼头豆腐的制作方法 ？
1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。2.豆腐切成4×1厘米厚片。3.笋、香菇、猪肉、姜洗净切片。4.辣椒、蒜苗切寸段。5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。6.待鱼头冷却后取下鱼肉。7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
砂锅鱼头煲家常做法，正宗砂锅鱼头煲怎么做 ？
主料：新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料：五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
砂锅鱼头豆腐汤怎么做 ？
砂锅鱼头豆腐汤的做法一：
主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许
配料：盐、料酒或啤酒少许
做法：
1、在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。
2、砂锅放油端起来晃一下，让油沾满砂锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。
3、将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。
4、在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。
5、炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。
6、浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。
砂锅鱼头豆腐汤的做法二：
（1）鱼头去腮洗净，圆白菜洗净切丝；
（2）先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成；
（3）将汤汁倒入砂锅内，放入圆白菜丝，用小勺将南豆腐挖切成弧形片放入汤内，加适量精盐，煮沸即成。
鱼头豆腐汤怎么煲更好喝？ ？
材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试盯加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的
鱼头豆腐汤怎么煮好喝呢？ ？
沙锅鱼头豆腐汤。
1、最好选用胖头鱼：个比较大。去腮洗净，放入一些盐、味精、葱姜蒜，腌制一会儿，放入油锅煎两面，可加入一点白酒（或料酒）
2、把做好的鱼头放入砂锅，（一般家庭没有高汤，放开水即可）同时放进豆腐，还可以放些木耳、香菇、白菜、粉丝等。
3、水开后，该小火炖，一般要半小时左右。最好状态是汤是乳白色。
4、出锅时加一些鸡精或者味精，点几滴香油。
5》砂锅鱼头豆腐（图）
材料：
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料：
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
沙锅鱼头的调料： ？
砂锅鱼头豆腐： 主料：草鱼鱼头或鳙鱼鱼头一个，豆腐一块（南豆腐）。 配料：生姜一大块、京葱一根、猪油一大勺、醋、胡椒粉、食用油、料酒、味精、香菜各适量。 制作：先将鱼头除去腮洗净，从鱼头骨处剖开，铁锅置炉上，倒入适量食用油烧热，将京葱白切成小段，生姜用刀背拍碎，将姜下入锅中稍炸一下，将鱼头在油中稍煎一下，砂锅置炉上，将京葱垫在砂锅底部，将煎过的鱼头平放在砂锅中，将烧开的水倒入砂锅中，以没过鱼头为佳，再淋入一勺料酒，滴上几滴醋，大火烧开后，在鱼头汤中加入一大勺猪油，盖上锅盖改小火焖煮10分钟左右后，将南豆腐切成3厘米大小的薄长方块，下入鱼头汤中继续煮至豆腐起孔时，再将盐、胡椒粉加入其中调味，煮到汤汁呈奶白色时，加入适量的味精即可关火，上桌时撒入切碎的香菜末。
鱼头豆腐天麻煲有什么营养？ ？
一、鱼头豆腐天麻煲的营养价值：
1、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、天麻治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。
二、鱼头豆腐天麻煲的做法：
原料：
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克户枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
天目湖砂锅鱼头做法 ？
食材明细
鱼头
2.5斤
水豆腐
1斤
葱姜蒜
适量
八角
3枚
小米椒
一把
辣椒壳一把
生抽
适量
美极鲜
适量
蒸鱼豉油
适量
老陈醋
适量
鸡粉
3克
味精
3克
十三香
5克
孜然面
3克
黑胡椒面
5克
盐
3克
中辣
口味
煨
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
砂锅鱼头的做法步骤
砂锅鱼头的做法步骤：1 1鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
砂锅鱼头的做法步骤：2 2洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
砂锅鱼头的做法步骤：3 3准备葱姜蒜八角
砂锅鱼头的做法步骤：4 4葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
砂锅鱼头的做法步骤：5 5炸制鱼头
砂锅鱼头的做法步骤：6 6炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
砂锅鱼头的做法步骤：7 7净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
砂锅鱼头的做法步骤：8 8把调好的汤汁倒入沙煲里
砂锅鱼头的做法步骤：9 9盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
砂锅鱼头的做法步骤：10 10煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
鱼头和什么去煲汤才好喝?? ？
鱼头煲汤常用胖头鱼头（鳙鱼头）煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加萝卜、平菇、金针菇、豆腐等材料煮熟，加调料，最后可以加葱和少量切碎的香菜。
鱼头煮什么好吃 ？
【砂锅鱼头】
配料: 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作: 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料: 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块，煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
提醒: 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料:鱼头
辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作:
1、鱼头洗净改刀处理待用;
2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉;
3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法:
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。