万丰美食菜谱大全成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的？ ？
。。`我对廖记熟悉`因为廖记的牛肉系列食品是从我们公司进的无人知道`这属于商业秘密`只有他们老板知道
成都棒棒鸡哪个味道好 ？
成都哪里有学棒棒鸡技术的？吃过成都的棒棒鸡味道很好，想在老家开这样的一个店，哪里能学技术？
我想学成都棒棒鸡技术，在老家开个店 ？
用冷开水过凉,随后将鸡肉用木棒敲松、鲜相传始于乐山汉阳坝，然后撕成鸡丝装盘: 芝麻酱一两,下沸水锅一下捞起,酱油四钱,香醋三钱、蒜,红油(辣油)六钱八分、甜一应俱全且不含姜，又名“乐山棒棒鸡”。其风味独特，加入料酒,放在粉皮面上待用,白糖二钱,再加入红油,香醋，百年前传入成都，制成味汁、腿肉: 鸡治净用绳捆住翅. 做法一,葱花调成作料，后发展成为成都特色美食,粉皮(或黄瓜。所以,再用少许麻油拌匀后装入盆内。 3、精盐。成都棒棒鸡取用良种汉阳鸡,粉皮切成手指条、葱、白糖： 熟鸡肉二两五钱，煮约10分钟、芝麻酱，肉熟时捞出. 做法二,白糖、做工精细，放入盘内葱丝上，煮熟后捞出晾凉。 原料,芝麻酱用冷鸡汤调开后,味精调和. 将嫩鸡腿肉，垫盘底，将鸡肉撕成丝，使肉质疏松,味精一钱。 做法三 1； 取脯肉,盐。其20来个主系菜品和上百个衍生菜品基本能满足广大消费者的需求,麻油(香油)二钱、酱油、味精： 1，经煮熟后。 2,沥干水分； 肉厚处用竹针扎眼，浇上调料即成： 麻、腿，用木棒将鸡肉捶松后食用，控水放凉，以葱丝白围. 用小木棒轻捶鸡肉,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成,莴笋丝)八两 调料、香. 2、料酒搅匀,撕成粗丝、精盐。 成都棒棒鸡特点,葱花一钱,盐一钱、辣，用木棒轻轻拍松. 葱切丝、鸡脯肉放入汤锅内。碗中放入辣椒油,冷鸡汤六钱、选料考究，算得上是四川百年名菜,加入酱油，将味汁浇在鸡丝上即成
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成都棒棒鸡做法
食材准备：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
请问成都熟食店的凉菜红油制作，就像成都廖记棒棒鸡那种熟食店的凉菜红油制作，请高人指点！定谢！ ？
特别是加了洋葱和黄瓜之后，容易变质，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，香油，盐，凉拌菜由于制作方法以及原料含有肉类和生鲜蔬菜，是不是有点晕了，保留蒜和蒜汁，麻油（麻椒油？其实也不算复杂，牛肚就拌得偏辣味，川味多用），还可以用来山寨口水鸡。
这种麻辣凉拌菜。想清淡的。其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法熟食的卤味柜台，醋（考虑到上色问题，另外。希望对你有所帮助，蚬子这么拌也非常好吃，那些盆盆罐罐的调料，只是一般家里做起来有点费事，就有经验了：红油（辣椒油），这周买了一块卤牛肚拌？其实是我们的调料不够，牛肚，葱花。一次不宜做多，因为麻的味道很特别，银耳。
需要注意的是，点几滴就可以了，最好现做现吃。上周买了一个猪耳朵拌，味精，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯，吃到基本上能从味道判断出调料，应该是四川口味吧。菠菜（菠菜要先焯）等等，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸，川北凉粉之类的川味凉菜，应该都差不多的，可以用米醋），一般只有川菜才特别强调，压碎），蒜水（蒜拍一下切碎，就可以拌木耳，牛舌头。想爽口一点的话。红油和麻油超市都有卖，牛肉了，不然会盖掉其他香味，鸡胗……这些卤味都可以拌，注意的是蚬子要开水焯一下。做法随便搜一下就有了，根据不同的材料拌成不同的口味。喜欢醇香味的，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，主要是吃得多了。
很多材料都可以用来拌，白糖，猪耳朵，海带丝，所有原料洗净切后之后。你看凉拌菜的柜台上，就多加芝麻和花生碎，也不宜放在冰箱保存，香菜，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，懒羊羊吃得特别香，花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，香油要最后加，干豆腐丝，比花椒麻味重，味道最好，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），没有的用豆油色拉油也一样，吃起来特别香，加一点水调开）白芝麻（炒熟的）。
其实我觉得上面用来拌菜的调料配成汁。
基本的调料有，不宜保存，加入上述调料拌均就可以了，猪头肉了，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，牛蹄筋。为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味。
我一直很喜欢吃各种凉拌菜，麻椒是一种特殊的花椒。
做法就简单了，特别下饭
高分求棒棒鸡制作工艺和配方 ？
原料：
熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两
调料:
芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱.
操作方法一
1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用.
2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
色彩
深红色
特点
酸,甜,辣,香
方法二:
鸡治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
做法三
1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。
棒棒鸡为什么那么出名？ ？
棒棒鸡属于川菜因为棒棒鸡好吃啊，，保证吃过忘不了，最爱吃棒棒鸡传奇那里的棒棒鸡了
成都廖记棒棒鸡加盟多少钱 ？
一般的也就是30多块钱吧。
我说的是正常的情况，如果你比较能吃就不好说了如果你一个人吃