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家常菜谱,美食攻略

高压锅皮冻 皮冻的熬制方法

用高压锅做肉皮冻 ?

原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻(20张)
  做法:
  1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
  2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
  烹饪关键:
  如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
  ≮美食特色≯  
透明、味鲜。

怎样用高压锅做皮冻 ?

北方的凉菜是非常有名的,冷拼也是饭桌上必不可少的。以前在老家,我特喜欢吃妈妈做的皮冻,妈妈经常熬给我吃,可是我又不太喜欢熬皮冻的时候满屋子里充斥着的油呼呼的味道,后来妈妈不知道在哪里学的这种做皮冻的方法,干净不说,做出的皮冻相当的漂亮,晶亮晶亮的,完全透明呢,味道也是相当不错,你也来试试?材料:鲜猪肉皮、盐做法:1、鲜肉皮用开水焯一下定型,晾凉(我用了冷水,快一些),将肉皮进一步清理一下。2、将肉皮切成差不多长度的细条,摆入容器中,以与容器口将近平齐的量为准。3、洒放适量的盐和清水(没过肉皮即可)。4、高压锅内加入少量的水,放入一蒸架,将盛肉皮的容器放在架上,盖上盖子,套上安全阀,大火。5、待开锅(“嗤”声响起)以后转小火,十分钟后关火。6、等锅凉了以后再开锅,小心被热气烫到哈(我是前一天晚上做的,第二天早上才打开)。7、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时,就OK了。是不是很漂亮,完全透明哦,要不是那块浮油,看起来就和才加入清水一样呢。然后切片摆好就可以上桌了,从小就看妈妈拼盘,我拼的也算不错吧?别忘了蒜酱,吃皮冻最少不了的就是蒜酱哦。嗯~我又在吃了呢,好香

用高压锅熬皮冻 ,需要多少分钟 ? 水与肉皮的比例是多少? ?

先把肉皮放入凉水中泡2小时,泡软后,捞出洗净。
高压锅皮冻
2 高压锅中加凉水,不盖盖儿,放入大块肉皮煮五分钟,肉皮捞出,水倒掉。
3 晾到肉皮温热时,用刀把两面都刮干净,尤其是内侧的肥油要去掉。
4 把肉皮切成大的条,放入高压锅内,锅中加入肉皮2-3倍的凉水,放入适量的花椒、大料、葱段、姜片,盖盖儿,顶气压3分钟。
5 待气阀完全排出气后,开盖儿,把肉皮捞出切碎,高压锅内的调料捞出,浮油撇掉。
6 把碎肉皮放回锅内,不盖盖儿煮20-30分钟,可加少许盐。
7 用吸油纸吸净浮油,晾凉后放入容器中,冰箱冷藏。
8 切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀,淋在皮冻上,OK。

水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

配 料
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

水晶皮冻。。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
5制作方法二
编辑

选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。
调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。
制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
3.食用时,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中,上面撒上醋和麻油即成。
特点:色泽柿黄,透明如水晶;鲜咸糯软,入口即溶为一包浓汤,为著名的下酒佳肴。
关键:1.原料要新鲜,并要择净毛与杂质。
2.......余下全文>>

做猪皮冻高压锅压好还是小火煮好 ?

先把肉皮放入凉水中泡2小时,泡软后,捞出洗净。
高压锅皮冻
2 高压锅中加凉水,不盖盖儿,放入大块肉皮煮五分钟,肉皮捞出,水倒掉。
3 晾到肉皮温热时,用刀把两面都刮干净,尤其是内侧的肥油要去掉。
4 把肉皮切成大的条,放入高压锅内,锅中加入肉皮2-3倍的凉水,放入适量的花椒、大料、葱段、姜片,盖盖儿,顶气压3分钟。
5 待气阀完全排出气后,开盖儿,把肉皮捞出切碎,高压锅内的调料捞出,浮油撇掉。
6 把碎肉皮放回锅内,不盖盖儿煮20-30分钟,可加少许盐。
7 用吸油纸吸净浮油,晾凉后放入容器中,冰箱冷藏。
8 切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀,淋在皮冻上,OK。

水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

配 料
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

水晶皮冻。。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
5制作方法二

高压锅能做猪皮冻吗 ?

高压锅能做猪皮冻,做法如下:

  主料:猪肉皮 (一块)
  调料:葱 (2段) ,姜 (2片), 花椒 (10个), 大料 (2个), 盐 (一勺)
  步骤:
  1、先把肉皮放入凉水中泡2小时,泡软后,捞出洗净。
  2、高压锅中加凉水,不盖盖儿,放入大块肉皮煮五分钟,肉皮捞出,水倒掉。
  3、晾到肉皮温热时,用刀把两面都刮干净,尤其是内侧的肥油要去掉。
  4、把肉皮切成大的条,放入高压锅内,锅中加入肉皮2-3倍的凉水,放入适量的花椒、大料、葱段、姜片,盖盖儿,顶气压3分钟。
  5、待气阀完全排出气后,开盖儿,把肉皮捞出切碎,高压锅内的调料捞出,浮油撇掉。
  6、把碎肉皮放回锅内,不盖盖儿煮20-30分钟,可加少许盐。
  7、用吸油纸吸净浮油,晾凉后放入容器中,冰箱冷藏。

高压锅压猪皮冻,压多久 ?

原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻(20张)
做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
≮美食特色≯
透明、味鲜。

高压锅做的皮冻和大锅做的有什么不同 ?

材料 肉皮,茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉 做法 1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油. 2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥. 3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味。

自制皮冻可不可以用高压锅 ?

用高压锅可以做,但是没有用锅自己熬制的味道好~~,用高压锅熬制的皮冻,因为压力分解分子的原因,熬出来的会是透明的。用锅熬制的会是白色的。个人建议用锅自己慢慢熬制

高压锅做猪皮冻该怎么弄 ?

1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮
3.也可用垂直的角度来快速刮
4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5.取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚
6.皮上若有毛,趁热将毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.将

皮先切成细长条
9.再切碎成细丁
10.煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐
11.将猪皮丁倒入电高压锅中
12.再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸
13.煮沸后将浮沫撇净去除
14.关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟
15.压力锅下气后,捞出姜片和八角
16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)
18.冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。
19.简易辣椒油制作:
干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油
20.将辣椒粉与盐混合均匀
21.锅内倒入油,将油热至微微冒烟
22.关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23.简易酸辣红油制作:
将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24.再将1匙 生抽 倒入小
25.再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油
26.切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。

用高压锅压猪皮冻需要多长时间 ?

熬猪皮冻最好不用高压锅,而是用普通锅煮,不然胶原无法充分析出,本人做过厨师,有不明请追问

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