红油麻辣锅底怎么做 ?
主料
干辣椒
30g
香菇
50g
猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
辣椒酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.干红辣椒洗净,取几个切碎
2.葱姜蒜切片
3.坐锅烧油,油热后下部分葱姜蒜爆香.
4.姜蒜葱炒得快干了,捞出葱姜蒜片下碎辣椒炒出辣味
5.再加入辣椒酱下去炒香
6.家中有大家不喜欢吃的肥肉,切片.
7.放入锅里炒出油来,因为是涮素菜,所以加点猪肉做油底也不错
8.再加入另一部分姜蒜葱片
9.加入香菇进去炒出香味增香
10.加入骨头汤.
11.加入食盐
12.把锅里的红油底料倒进鸳鸯锅里,放电磁炉上
13.另一半倒入排骨汤,开火煮开就可以开吃啦。
牛油和红油火锅区别 ?
牛油 一般你把底料炒出来就可以添汤了 记住火锅这个汤是越煮的久就越好吃 一般的料不会放红油的
四川火锅底料里的红油怎么做 ?
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
四川火锅的红油锅底就是辣锅底是怎么做的 ?
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
火锅红油怎么熬制 ?
喜欢吃火锅的各位,对于如何制作火锅红油的流程知道吗?下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领:
1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗;若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!
注意事项:
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药,若在菜市中买不到的话,建议大家可到中药店去购买。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆,并未炸焦,故捞出后不宜丢弃,仍可再次利用,不仅可以减少浪费,降低菜肴的成本,而且还会使菜肴的风味更具特色;例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉料渣,成菜香味更浓,口感更好。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁,在制作水煮,麻辣系列菜品时就不用炒料了!直接加汤汁调味制作!
4、以上只是建议,当然可以根据自己的爱好添加味料的多少,当然必须突出红亮,辣香。
5、至于用途嘛!随心所欲了,炝油、凉拌、明油、亮油都可以!
我吃过的几种红油火锅底料比较 ?
综上,红99是最好的,高出第二名白家很多,德庄是最差的,是不是封面的那个大火锅就是做样子吧。这些都是根据自己的口味评的,大家可以推荐一下除这四个之外的自己喜欢的火锅底料。
火锅里面盆油和红油得区别是什么 ?
盆油是配料,红油其实是调色用的。是否满意
红油火锅怎么做 ?
食材明细
菜籽油150ml
郫县豆瓣3大勺
大骨汤2000ml
大葱2段
姜1大块
大蒜籽2头
盐适量
豆豉10克
花椒10克
八角2个
桂皮1片
干红辣椒多量
香叶3片
草果1个
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
红油火锅的做法步骤
1
准备好调料
2
大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3
铁锅烧热,倒入菜籽油烧开
4
放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出
5
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8
倒入大骨汤,加入盐大火煮10分钟
如何清洗火锅红油 ?
用碱清洗
冷吃串串红油 锅底怎么做 ?
【材料】:猪子骨,老鸭,土豆。
【做法】:
一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。