新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红油锅底 红油锅底和普通辣

红油麻辣锅底怎么做 ?

主料
干辣椒
30g
香菇
50g
猪肉
50g
辅料

适量

适量
花椒
适量
大料
适量
辣椒酱
适量

适量

适量

适量
步骤

1.干红辣椒洗净,取几个切碎

2.葱姜蒜切片

3.坐锅烧油,油热后下部分葱姜蒜爆香.

4.姜蒜葱炒得快干了,捞出葱姜蒜片下碎辣椒炒出辣味

5.再加入辣椒酱下去炒香

6.家中有大家不喜欢吃的肥肉,切片.

7.放入锅里炒出油来,因为是涮素菜,所以加点猪肉做油底也不错

8.再加入另一部分姜蒜葱片

9.加入香菇进去炒出香味增香

10.加入骨头汤.

11.加入食盐

12.把锅里的红油底料倒进鸳鸯锅里,放电磁炉上

13.另一半倒入排骨汤,开火煮开就可以开吃啦。

牛油和红油火锅区别 ?

牛油 一般你把底料炒出来就可以添汤了 记住火锅这个汤是越煮的久就越好吃 一般的料不会放红油的

四川火锅底料里的红油怎么做 ?

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

四川火锅的红油锅底就是辣锅底是怎么做的 ?

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

火锅红油怎么熬制 ?

喜欢吃火锅的各位,对于如何制作火锅红油的流程知道吗?下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领:

1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!

2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗;若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。

3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!

注意事项:

1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药,若在菜市中买不到的话,建议大家可到中药店去购买。

2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆,并未炸焦,故捞出后不宜丢弃,仍可再次利用,不仅可以减少浪费,降低菜肴的成本,而且还会使菜肴的风味更具特色;例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉料渣,成菜香味更浓,口感更好。

3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁,在制作水煮,麻辣系列菜品时就不用炒料了!直接加汤汁调味制作!

4、以上只是建议,当然可以根据自己的爱好添加味料的多少,当然必须突出红亮,辣香。

5、至于用途嘛!随心所欲了,炝油、凉拌、明油、亮油都可以!

我吃过的几种红油火锅底料比较 ?

综上,红99是最好的,高出第二名白家很多,德庄是最差的,是不是封面的那个大火锅就是做样子吧。这些都是根据自己的口味评的,大家可以推荐一下除这四个之外的自己喜欢的火锅底料。

火锅里面盆油和红油得区别是什么 ?

盆油是配料,红油其实是调色用的。是否满意

红油火锅怎么做 ?

食材明细
菜籽油150ml
郫县豆瓣3大勺
大骨汤2000ml
大葱2段
姜1大块
大蒜籽2头
盐适量
豆豉10克
花椒10克
八角2个
桂皮1片
干红辣椒多量
香叶3片
草果1个
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
红油火锅的做法步骤

1
准备好调料

2
大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段

3
铁锅烧热,倒入菜籽油烧开

4
放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出

5
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味

6
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出

7
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味

8
倒入大骨汤,加入盐大火煮10分钟

如何清洗火锅红油 ?

用碱清洗

冷吃串串红油 锅底怎么做 ?

【材料】:猪子骨,老鸭,土豆。
【做法】:
一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

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