万丰美食菜谱大全炝虾是怎么做的 ？
炝虾
原料： 活河虾。
调料： 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、
青椒、醋精、麻油、酱油。
操作方法：
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，
将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料
后也调匀成小料，放如小碗内。
（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分
钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即
可。
特点： 鲜、嫩、香、别有风味。
上海家常菜有哪些？谢谢 ？
家常豆腐,清蒸鲈鱼,油爆虾,蹄肉,香菇菜心,蒜泥生菜,白斩鸡,老鸭煲.三鲜汤,肉皮汤,炒螺丝,十三香小龙虾,炝虾川红烧小排,韭菜茄子丝毛豆,生拌茄子,蛋饺,百叶包,粉丝煲,红烧野河鲜,蒜泥黄瓜,红烧肉,....这些是普通上海老百姓的家常菜.
呛虾什么意思? ？
呛虾，有些人喜欢写成炝虾，有的还写成羌虾，前者无非是一种会意，后者只是一种噱头了。羌地只有牛羊出名，哪里有虾呢?
什么叫呛?有刺激性的气体进入嗅觉器官、呼吸器官或视觉器官,使人感觉难受，这就是呛，如：呛鼻子。炝是什么意思呢，炝就是将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌。如：炝蛤蜊，炝芹菜，如果虾也是那样做的话，上海叫做白灼了。
一个透明的容器，里面一些活蹦乱跳的虾--当然是河虾，你弄些高度的白酒洒在上面，然后将虾翻动几下。再将盖子严严地盖住，器皿中酒精浓度几乎达到78.403%，那些虾打小就生活在清淡的湖水中哪里经得住白酒的呛啊，于是有的立即醉了，有的半醉半醒，那爪子还在优雅的舞动，当然也有的虾呛得厉害，不停地跳跃，一种种种情况，你隔着盖子可以一目了然。此时一些大美女们一定会嗲声嗲气地说残酷啊残酷，而大老爷们却生猛啊生猛，残酷也好生猛也好，最后那被白酒呛着的虾，一个一个到了美女和帅哥的嘴里。
上海有什么好吃的小吃？ ？
小杨生煎 真的很好吃~上海菜偏甜~
这个图上的海鲜是鲍鱼吗？ ？
以中国渤海和东海近海较多。毛蚶带有甲肝及其他多种病菌。
毛蚶幼贝脱离附着基转入潜居生活主要与水温及个体大小有关。
毛蚶（学名,到7℃时基本停止生长，是魁蛤目魁蛤科毛蚶属的一种：Scapharca subcrenata）、中国沿岸。当水温降到19℃时。
生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中,20℃以下生长逐步减慢。同种规格的幼贝潜居后比在附着基上生长快36%。主要分布于西太平洋的日本。2013年9月，以4-8米居多、银蚶及炝虾等水产品被彻底纳入“禁食”行列，食用后易引起消化道疾病。幼贝生长最适宜水温是20～26℃、朝鲜，严重的甚至危及生命;体长4 5mm基本不脱离附着基，常栖息在浅海沙底，上海市出台了《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告》,体长≥4 5mm的幼贝80%开始脱离附着基，诸如毛蚶,转入潜居生活时间是在当年的9月中旬～10月上旬，尤喜于淡水流出的河口附近,停止摄食这个不是鲍鱼，是毛蚶
有刺激味道的 可以调凉菜用的 现在已上市 叫什么名字 ？
你讲的是四川的冷菜味型吧，其它菜系的没有这么定。四川的味型是固定的，其中放多少精盐、味精等有标准的，其它菜系很少有明确标出来的标准味。这就是川菜比别的菜系超出之处和世界流行的一个原因。尽管百人有百口，但是又一个标准味，在这个基础上去调，总比别的菜系没有标准的乱调容易学，也容易掌握。本人现在也没有过好的，但是能提供一些资料供你参考。下面给你的是本人收藏的冷菜味汁和其中使用的调料：适用于250克原料的标准配味。（其中后面有部分是上海的）1红油味2姜汁味3蒜泥味4椒麻味5怪味6白油味（咸鲜）7芥末味8麻酱味9麻辣味10鱼香味11糖醋味12酸辣味13酒香味14糟香味15醉汁味16酱汁味17五香熏鱼卤味18五香卤味19葱油味20陈皮味21炸烧味（叉烧味）22炝虾蟹味23炝温蟹味24话梅味25盐水味26猪皮冻味27水晶肴汁味28豉香味29蜜汁味30烟熏味31挂霜32冰镇1红油味红油20克，精盐1克，宴会酱油3克，白糖5克，味精2克，香油10克鸡汤10克2姜汁味去皮老姜25克，米醋35克精盐，鸡精3克，香油15克，鸡汤10克3蒜泥味蒜泥7克，宴会10克，精盐少许，红油10克，味精3克，香油少许鸡汤10克4椒麻味椒麻糊（60%的花椒与40%的葱青或葱白剁细成茸即成）15克，宴会酱需油10克精盐少许味精少许香油5克，鸡清汤8克。5怪味精盐少许，宴会酱油10克，味精5克，芝麻酱15克，白糖5克，米醋5克，香油7克，红油7克，花椒末2克，熟芝麻适量，鸡汤10克6白油味香油20克味精3克精盐5克鸡汤适量7芥末味精盐2.5克酱油少许，芥末酱20克香油5克，味精少许，醋少许，鸡汤10克8麻酱味精盐3克芝麻酱20克味精2克香油5克，白糖少许，鸡汤5克9麻辣味精盐3克，酱油15克，红油20克，花椒末5克，白糖3克，味精少许，香油7克鸡汤10克10鱼香味泡红辣椒10克，红油10克，精盐3克，酱油10克，白糖8克，米醋8克，姜末、葱花、蒜蓉各6克，味精少许，香油5克，鸡汤8克11糖醋味精盐5克，酱油5克，白糖50克，香油10克，醋50~55克，鸡汤7克12酸辣味精盐4克，酱油10克，辣椒油25克，醋50克，香油5克，鸡汤8克13酒香味葱姜汁8克，汾酒5克或优质白酒，花椒粉2克，五香粉1.5克，沙姜粉2克，麻油3克，细盐3.5克，鸡精4克，白糖5克，鸡汤适量14糟香味黄酒100克，香糟150克，桂皮5克，茴香4克，花椒10粒，葱段15克，姜片8克，精盐20克，白糖6克，鸡汤1400克，味精6克15醉汁味（适宜2500克原料使用）：上等白酒100克，玫瑰露酒或桂花酒150克，精盐20克，草菇酱油10克，花椒15克，葱段100克，姜片80克，冰糖屑75克，清水2500克，鸡精25克，香叶5片，白胡椒粉15克以醉蟹为例:1选用毛蟹（即仔河蟹，75~110克/只）2500克，逐只洗净，沥干，放入坛罐中压上重物，使其受压而动弹不得。这样蟹就不会疲峭，蟹黄、蟹肉就会结实。2酱盐、酱油、清水、花椒、姜、葱、冰糖屑、香叶同烧，沸后再煮五六分钟，使其香味透出，再离火冷却。然后将白酒和玫瑰露酒先倒入活毛蟹中，再撒入鸡精、白胡椒粉，并倒入凉透的醉汁味卤水中，浸没原料，3天后即可以食用（最佳食用时间是5~7天）。醉制时间过久，则蟹黄起沙，蟹肉偏咸，质地也会变粗硬。卤色淡红，酒香扑鼻。原料本身的腥膻味消失二鲜味突出，肉质滑嫩，口感清凉，风味独特。醉活水产必须冷藏操作，同时在夏秋季食用，温感也令人惬意。16酱汁味（适宜1500克原料使用）：1腌渍料:精盐150克（适宜1500克净肉，如蹄髈，鸡鸭等均要把......余下全文>>
上海产的罐装黄泥螺有寄生虫吗，一次最多吃几个？ ？
邵万生），经治疗虽可以恢复，但已大伤元气。沿海一带海鲜产品中如梭子蟹、醉蟹中大肠杆菌和细菌总数严重超标、伤寒杆菌，就买那些知名品牌（比如，在醉蟹中检出有副溶血性弧菌，例如嗜盐杆菌，但毒素不能被破坏，如果没有严格选料加工、寄生虫及病毒存在。
食品污染后致病的原因有两方面，其次是细菌的毒素。
建议、呕吐，如果实在想吃，首先是细菌本身：尽量不要吃。两者致病的症状差不多，有的一克醉虾中竟有86万只细菌、脱水从上海市食品监督所抽样检查。食品在加工过程中细菌已被杀死，症状严重，炝虾，生吃后易得胃炎、腹泻、黄泥螺中有杆菌污染，一次最好不要超过5个，发烧，有发热、腹泻，仍会致病、呕吐，生吃之后易引起杆菌肠炎
苏帮菜酒店名字推荐 ？
新聚丰菜馆
苏帮名菜馆，创建于光绪三十年（1940），初名“聚丰园”，1940年改为今名。旧时以包办筵席为主。解放后于人民路接驾桥与北寺塔之间设立门市1976年后迁于观前街太监弄。“母油整鸭”为其名菜之最，由张桂馥名师首创，皮肥内嫩，汤鲜味醇。在它的领衔下，又推出以鸭为主料的名菜如：八宝葫芦鸭、香酥鸭、醇香鸭、家鸭野烧等。另外新聚丰还有特色菜聚丰鸡、美味酱方、枣泥拉糕、藕粉饺、扁豆糕，时令菜爆双脆，神先鸡、干菜肉，荷花集锦炖、焖肉煎豆豆腐、腿筒炖南鸽、虾仁扣三煲，白汁鳜鱼、水晶太玉等，成为弘扬苏菜特色的著名菜馆之一，深受食客喜爱。
推荐菜：热呛鱼片、响油膳糊、母油船鸭、三虾豆腐、清炒虾仁
地址：平江区太监弄9号
电话：0512-65219940 67281695
得月楼
是一座古典风格的菜馆，地处观前美食街中。1982年开业，用电影《满意不满意》中的菜馆之名，而为国内游客所熟知。现已成为著名的苏帮菜馆。得月楼上有“广寒宫”、“琼楼”、“玉宇”、“和合”四厅，花墙漏窗、书画合壁，秀雅恬静。其菜肴以正宗苏帮见长，并以鱼、虾、蟹、鳖、禽等及糯粉、面粉这原料，制成色、香、味、形完美统一的菜点。继承保留了蟹黄鱼翅、松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鸡大燕窝、鸳鸯扣三弦、枣泥拉糕、五色方糕、荷花油酥等苏式菜肴百余种，又精心创制了“得月童鸡”、“西施玩月”、“蟾宫折桂”等新品10余种。并有传统时令名菜如清蒸鱼时鱼、虾蟹两鲜、蟹粉蹄筋等。近年来还先后推出“菜馆年夜饭”、“糟系列菜肴”，“金秋蟹宴”、“蟹节”等美食活动。得月楼还以滑稽戏《小小得月楼》中的新3号服务员的艺术形象为标准，注意提高服务水平。
地址：太监弄27号
电话：0512--65226969
石家饭店
位于木渎镇。原名“石叙顺”，创于清代。创始人为石汉。20年代传至石氏重孙时改为今名。原址系冯桂芬旧宅。该店美味酱方、三虾嫩豆腐、鸡油菜心、白汤鲫鱼、清溜虾仁、鲃肺汤、鲜活炝虾、油泼童鸡、母油整鸭、松鼠桂鱼十大名菜为苏帮菜肴之瑰宝，有“石菜”之誉。相传乾隆下江南时曾用餐于石家饭店，并赞“蕃茄虾仁锅巴（“锅巴汤”）此菜可称天下第一。而鲃肺汤尤具特色，有“不吃鲃肺汤，不算列木渎”的俗语。石家饭店的名菜吸引了海内外的游客及各界名人，陈毅、粟裕将军驻军木渎时曾品菜尝“石菜”。于右任、李楞源、费孝通等均曾为之赋诗题额。
地址：木渎镇
电话：0512--6261401
贵宾楼大酒店
位于干将路888号，营业面积6000平方米。可供1800人同时享用，是目前本市规模最大的餐饮行业之一，本酒店设施先进，装修典雅，环境优美，伴有真诚、温馨、周全的服务。酒店菜肴以苏帮菜为主，辅以杭帮菜、广帮菜等。苏帮菜在保持传统的基础上不断改革创新，更迎合现代人的口味，杭帮菜以家常风味为主，适合家庭小聚，广帮菜以特色的海鲜制作和高档鲍翅类的烹制，为商务宴请之首选。在配套设施上，贵宾楼有一个大型地下停车场，一楼大厅设有会客区。总之尽一切可能去帮助客人，满足客人成为贵宾楼每一名员工的共识。
地址：干将路888号
订座热线：0512-5217888 0512-5219888
老正兴菜馆
最早出现于清同治年间上海九江路。取经营者“祝正平”和“蔡仁兴“名中各一字，称“正兴菜馆”。后同行业中一些饭店慕名借名开设，乃特加“老”字以示正宗。苏州“上海老正兴”创始于1939年，原址设在兰花街口，现迁于松鹤楼太监弄。老正兴菜馆烹调，富有特色，特别是烹调河鲜自成一品，仅青鱼就能烹制出“青鱼甩水”、“青鱼肚裆”、“炒秃肺”、“汤卷”、......余下全文>>
2011年2月1日生活时尚的人气美食 ？
无锡老字号
“泽以长流方及远，山因积石自成高”。老字号能够成为老字号，就是与中国源远流长的地域文化及生活方式的演变紧密相连，与当时的社会经济和生活环境有关。
老字号，是经济文化发展中的一支奇葩，是具有文化内涵的特色品牌，是先辈留下的历史遗产。
任何事物都是优胜劣汰，老字号就是在大浪淘沙中留存的精华。推陈出新，与时俱进，但愿今天的新字号变成明天的老字号，昨天的老字号展现出充满活力的新面貌。
众多老字号，是无锡人的骄傲！
□ 寻史访迹
无锡“老字号”浏览
世泰盛呢绒布绸店 时和布绸店 日新绸缎庄
懋纶绸缎庄 周信昌零剪百货店 中国饭店
状元楼菜馆 聚丰园菜馆 聚鑫园菜馆
横云饭店 醉月楼菜馆 喜福楼饭店
泰山饭店 京沪饭店 迎宾楼菜馆
开原寺素斋馆 人和菜饭店 新洪兴菜馆
功德林素菜馆 王兴记馄饨店 过福来手推馄饨店
穆桂英美食城 崇安皇亭小吃 拱北楼面馆
伊斯兰面店 丰收糕团店 新万兴银丝面店
太湖船菜 慎馀肉庄 三凤桥肉庄
真正老陆稿荐肉庄 王裕兴肉店 三阳南北货商店
仁号茶食店 徐嘉和茶食店 新新食品商店
锦泰隆茶叶店 李同丰参药号 同丰参店
大吉春参药店 西天宝鞋帽店 亨达利钟表店
大同文化用品商店 潘锦丰帐簿店 陆右丰酱园槽坊
王元吉冶坊 邵祥泰煤铁号 蓉湖楼
清和楼茶馆 三万昌茶楼 无锡美发厅
紫罗兰美发厅 天发浴室 玉泉浴室
新乐泉浴室 沈广茂洗染店 湖光照相馆
光明眼镜店 普仁医院 老谈源盛秤店
近代无锡绸布业部分牌号一览表
无锡市首批老字号商店
商号名称
□ 人物春秋
王庭安与“王兴记” 林勤轩与“状元楼”
钱孟安与“世泰盛” 王云清与“慎馀肉庄”
王阿荣与“聚鑫园” 陆霞卿与“陆右丰”
邵燮培与“邵祥泰” 徐锦文与“徐嘉和”
汪耀奎与“新万兴” 李克乐与“普仁医院”
□ 逸闻轶事]
时和绸庄创办广播电台 无锡“士绅俱乐部”
杨乃武作客拱北楼 “吴稚晖馄饨”传说
无锡油面筋的故事 “天下第一菜”的来历
陆定一建议恢复“三阳” “王兴记”资助地下党
望湖楼与龚勉 “陆稿荐”的传说
□ 老街回味
北大街商市回眸 古老的“江阴巷”
崇安寺的老茶馆
□ 老店新貌
“王兴记”生意兴隆 “状元楼”财源茂盛
“三凤桥”龙舞凤飞 “穆桂英”英姿焕发
“聚丰园”名利丰收 “光明店”永放光芒
“慎馀店”重振雄风 “陆稿荐”步步高升
“健康店”发展健康
□ 名菜名点
无锡十大名菜
肉酿面筋 糟煎白鱼 水晶大玉 脆皮银鱼 梁溪脆鳝
腐乳汁肉 无锡排骨 鱼皮馄饨 肉酿生麸 镜箱豆腐
无锡十大名点
老式烩面 三鲜馄饨 太湖船点 四色汤团 杏仁粉包
玉 兰 饼 桂花芋艿 豆 腐 花 无锡小笼 鸡子大饼
< 资料链接>
1949年无锡皇亭小吃一览表
□楹联·民谣
肉酿面筋
老字号楹联民谣选登
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宋元时期，无锡经营金银饰品、服装、香烛、酒油酱面等家庭作坊、店肆、货摊已错杂开设，城区繁华街头出现饮食摊担，并有整容、梳头为业者。元代已有蒸、炸馒头等点心。明代，商业日趋繁荣。染布、茶馆业形成，大江南北已形成自然经济区域，无锡成为区域商品集散、交换中心之一。清代，日用百货业发展较快，行业、商品种类增多，城区照相馆、混堂（浴室）、客栈（旅馆）等服务、饮食行业齐全。民国时期，无锡有迎宾楼、聚丰园等菜馆36家，饭店26家、面......余下全文>>