万丰美食菜谱大全广西咸鱼怎么做好吃 ？
红烧咸鱼块
主料咸鱼1/2条
辅料柿子椒1个
调料酱油1/2汤匙 葱1段 姜1小块 蒜4瓣 花椒5粒 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙
红烧咸鱼块的做法
1.咸鱼提前浸泡半天，切成小块
2.姜，蒜切片，葱切断，锅中放油，放入鱼块煎，两面煎至金黄
3.放入姜、蒜、葱和花椒煸香，放入酱油和料酒翻炒
4.放入一碗清水，没过鱼块，大火炖开后转中火炖，大约20分钟，转大火收汁，放柿子椒块和葱末，翻炒均匀即可
咸鱼鸡粒豆腐煲
主料豆腐3块 咸鱼2块 鸡柳4条
调料
姜10克 蒜10克 干辣椒3个 生抽1汤匙 老抽1/3汤匙 蚝油1汤匙 小葱3根 江米酒1汤匙 白糖1茶匙 生粉1茶匙 水半碗 植物油适量
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法
1.材料备好
2.豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块
3.鸡肉洗净切丁，咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用
4.葱切花，蒜切片，姜切粒，干辣椒切圈备好
5.锅下油(比平常炒菜要多一些)，油烧至冒微泡，把豆腐放入
6.煎一会，调小火四面煎至微黄盛出
7.利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁
8.然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出
9.铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈
10.倒入爆香的咸鱼和鸡丁
11.淋入1汤匙米酒去腥
12.再倒入煎好的豆腐
13.淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水
14.翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干
15.淋入调好的水淀粉16.翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可
烹饪技巧1、最好买客家豆腐，客家豆腐不易煎烂，口感又酥内嫩；
2、咸鱼浸泡15分钟是为了减淡咸味；
3、爆咸鱼时，放入蒜片、姜粒和米酒是为了去腥增香；
4、由于咸鱼很咸，这款煲菜就不需要加盐了，加老抽是为了提色，生抽、蚝油和糖主要是让菜肴的口味更有层次。
希望我的回答对你有帮助
蒸熟的咸鱼速冻2个月能吃? ？
看你的存储温度和包装的严密性了，如果存储温度波动不打而且密封严实，没有问题的
风干咸鱼两年了，用水一泡粘粘的，还能吃吗？怎么处理？请指导谢谢！ ？
可以吃的，那层粘粘的是鱼身上的粘液与盐结合的产物，处理办法可尝试用淘米水浸泡然后搓洗去除，这个是我妈教我的，老家也喜欢做这种腌制的腊味，保存时间可以很长，吃起来也很方便，希望对你有用
咸鱼怎么做最好吃 ？
油煎最好吃，放点油和姜丝蒸着吃也不错。
咸鱼白萝卜怎么做 ？
咸鱼先用温水泡软，再用油炸，至金黄色，放水，加萝卜一直煮到萝卜熟即可。
自制咸鱼怎么做 ？
有人说吃咸鱼会上瘾，不知道别人，我是有这种感觉的。一件事情往往就是这样，当你由盲从或是被动接受到能够主动响应，这件事情估计你也就离不开了，在吃上也大抵如此。咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七、八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜，也叫“咸干咸鱼”。在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等。咸鱼的吃法除了可以或蒸或煎单独烹制以外，与其他原料配搭也可谓经典。像著名的咸鱼鸡粒炒饭，咸鱼煎肉饼，咸鱼蒸肉饼，咸鱼豆腐煲等。因鱼的品种不同，在选择烹饪方法也就不同，比如曹白咸鱼比较适合煎食，而马友、马胶咸鱼更适宜蒸食。大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首选，咸鱼煎肉饼则一般将咸鱼切碎与肉陷等原料一起搅拌后碳成一枚枚如雪饼大小的肉饼煎扎，而咸鱼蒸肉饼就要把把咸鱼切成小件铺在肉饼的上面蒸等等。 无论哪一种制作方法，烹制咸鱼菜肴的时候都是万万离不开姜的，姜和咸鱼的关系在我看来就如同鱼和水的关系，姜不但能去除咸鱼自身的“腥臭”味，还可以使咸鱼起到一定的返鲜作用。其实，除了海水鱼，用淡水鱼腌制咸鱼也是不错的，也更适合家庭制作。比如草鱼，我们完全可以在家里DIY一下。制作方法： 1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）；2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿；3、按1：2的比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干；
简餐菜单？ ？
烧 腊
金牌烧鹅 38元/例
蜜汁叉烧 25元
炭烧化皮肉 28
明昌咸香鸡 30元/半只
真味白切鸡 28元/半只
烧味拼盘 32元
烧味饭
烧鹅饭 22元
叉烧饭 16元
烧肉饭 18元
白切鸡饭 15元
咸香鸡饭 16元
叉烧拼鹅饭 20元
烧味四宝饭 20元
白米饭 2元
煲仔饭
腊味鸭饭 28元
豉汁排骨饭 22元
窝蛋牛肉饭 25元
咸鱼肉片饭 22元
香菇滑鸡饭 22元
腊味排骨煲仔饭 25元
油鸭腿滑鸡煲仔饭 32元
香鸡腊鸭腿煲仔饭 30元
（注：需要
小炒
铁板烧汁茄瓜 18元
XO酱西芹炒螺片 36元
荷兰豆炒双味 18元
韭菜炒鳝段 18元
避风塘鸡中翅 28元
咸鱼粒炒银芽 12元
椒丝腐乳时蔬 13元
明昌小炒皇 25元
蒜茸蒸丝瓜 12元
莴笋炒肉片 13元
清炒四角豆 15元
咕老肉 25元
豉椒炒鲜鱿 18元
杂菌炒牛肉 20元
凉瓜煎蛋饼 10元
红烧茄子 16元
宫爆鸡丁 18元
椒盐炸豆腐 13元
麻婆豆腐 13元
西兰花炒鲜鱿 23元
铁板葱爆牛肉 20元
豉椒炒鳝片 22元
京葱爆牛肉 18元
咸鱼蒸五花肉 22元
澳门烧肉炒大豆芽 20元
云南小瓜炒牛柳 18元
豉椒炒牛肉 18元
油渣炒菜心 13元
韭王炒蛋 10元
豉汁凉瓜炒牛肉 18元
红烧鱼块 22元
美极鸭下巴 32元
豆鼓鲮鱼油麦菜 15元
榄菜肉碎四角豆 18元
丝瓜炒牛肉 13元
广式回锅肉 18 元
虾干冬菜炒藕片 15元
避风塘茄盒 18元
招牌鼓油皇鹅肠 22元
清炒（白灼 蒜茸）时蔬 12元
西芹百合炒牛肉 18元
香辣鸡中宝 30元
金牌蒜香骨 30元
葱油爆鳝丝 25元
煲仔类
招牌三杯鸡 32元
鱼香茄子煲 18元
沙窝鱼头煲 28元
南乳花生猪手煲 22元
海鲜日本豆腐煲 23元
咸鱼鸡粒豆腐煲 25元
椒盐排骨 30元
啫啫类
啫啫生肠 26元
啫啫黄鳝 28元
啫啫鹅肾 30元
啫啫鲜鱿鱼 22元
啫啫鱼头 28元
啫啫鸡翅 28元
啫啫排骨 22元
粉 面
蚝油捞面（粉） 10元
XO酱捞面（粉） 18元
港式炸酱面 （粉） 15元
酸辣云吞 10元
姜葱捞面（粉） 10元
金牌猪手面（粉） 15元
烧鹅面（粉） 20元
切鸡面（粉） 16元
四宝面 15 元
（牛丸 猪肉丸 鱼皮丸 虾丸）（粉）
原汁牛腩面 （粉） 13元
鱼皮饺面（粉） 12元
杂菇汤面（粉） 12元
鲜虾云吞面（粉） 18元
净云吞 20元
双丸面（粉） 15元
虾丸面（粉） 13元
炒面 炒粉 炒饭
三丝炒面 13元
XO酱炒河粉 18元
干炒牛河 15元
叉烧炒河粉 18元
福建烩饭 15元
星洲炒米粉 15元
广州炒饭 12元
菜粒炒饭 8元
扬州炒饭 10元
粥类
鱼片粥 10元
骨腩粥 10元
皮蛋瘦肉粥 10元
状元及第粥 15元
艇仔粥 15元
田鸡粥 18元
猪肝粥 12元
滑鸡粥 12元
牛肉粥 12元
老火例汤
星期一：金栗马蹄煲龙骨 6元
星期二：冬瓜薏米煲老鸡 6元
星期三：红萝卜马蹄芋根牛辗 6元
星期四：西洋菜陈肾煲龙骨 6元
星期五：火山粉葛煲草鱼 6元......余下全文>>
梅香咸鱼是怎么腌的,有什么秘诀? ？
1 霉香咸鱼 把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找龚大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃
以上只是听老人家说起过，可能还有很多不够全面，给你参考一下．现在已经很少人自己动手了，广东人特别喜欢吃，不过偶尔吃吃无妨，因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质，多吃无益
哈哈 楼主我够意思吧，好久我都没在海峡打字超300拉，想当初我老鱼可是广版的水王啊