万丰美食菜谱大全汆肉是凉水下锅还是开水下锅? ？
汆肉是凉水下锅，做法如下：
一、食材
瘦猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉10克、油5克、料酒1汤匙、盐5克、味精3克、葱1段、姜1块、胡椒粉3克、香菜1棵
二、步骤
瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。
放入碗中备用。
加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。
水开用筷子将肉片一片一片下锅。
大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。
出锅撒上香菜即可。
汆肉片时，油温过高，为什么肉片容易粘在一起 ？
热锅冷油。不然绝对粘
生肉片汆白肉可以吗 ？
正宗东北氽白肉原料：酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝。配料：姜、大葱、盐、味精、料酒。做法：1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。小料做法：豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
怎样汆瘦肉汤 ？
把瘦肉剁碎（越细越好）（根据口味加点肥膘）加盐，姜末，葱末，……不要加淀粉，水80度挤成丸子下锅，5分钟去浮沫，加味精，胡椒粉，白醋，出锅，（香菜，辣椒根据自身口味）
汆肉的时候用凉水还是热水？ ？
凉水保鲜作用
烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 ？
用冷水清洗干净。再用热水汆烫下。目的是把肉里的血水清楚。水上漂出沫子就必火。把肉捞出。就可以开始做了。
先是鼎水起锅，放洗净的肉。
如果是热水直接把洗净的肉放里。肉立即变老。不好吃。会很硬。很棌。
氽肉用开水还是冷水 ？
冷水
煮肉的步骤：
1、煮煮肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
汆白肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
汆白肉的做法
1.酸菜清洗干净，切细丝备用。
2.猪五花肉切簿片备用。
3.炖锅放入适量清水，加入葱段、姜片、八角。
4.加入五花肉烧开，撇去浮沫。
5.再加入酸菜，加精盐调味，大火烧开转小火慢炖。
6.30分钟后再加入洗干净的粉条。
7.待粉条软烂时，加味精即可出锅。
汆肉面怎么做 ？
用料
猪肉
猪油
剁椒 小葱或蒜苗
盐
汆肉面的做法
肥肉瘦肉分开，瘦肉切丝，小葱或蒜苗切小段。
肥肉炼油。油放进碗里，渣子扔掉。没有肥肉就用猪油。
锅内放入清水，和盐，烧开后下面。开了后冲凉两次。
碗底放生抽，小葱或蒜苗，和剁椒。
把面捞出来，倒掉一部分面汤，水烧开后，再加一点盐，咸淡合适，把肉放进去，烧开后连肉带汤全部倒在面上。
长汀汆猪肉怎样做 ？
1、先把猪肉洗好切好，然后放一些地瓜粉（地瓜粉不能太丹），再适量的加点盐滴两滴油，然后用手抓一会儿，抓到地瓜粉和猪肉不会分开就行了
2、烧水，等水烧开后再滚个十几秒之后，把之前转好的猪肉一片一片的放到锅里，过个煮个五分钟左右调下烟味就可以起锅了（起锅之前可以放点葱花比较香）