新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样炖排骨最好吃 排骨怎样炖好吃又简单

怎样炖排骨最好吃 ?

下面介绍一下炖排骨一些小技巧,让你炖的排骨又香又营养。1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。2.骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。3.放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。5. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。炖排骨

·原 料: 牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个。
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量。

·操 作: (1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。

(2)把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。

(3)把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。

(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。

(5)排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面

一、莲藕炖排骨   原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。   过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。   约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。   20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。二、冬瓜炖排骨   原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。   制作过程:   1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。   三、十全药材炖排骨   十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许   作法: 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。 四、海带炖排骨   原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜   调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油   制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切......余下全文>>

怎样炖排骨好吃 汤又好喝 ?

1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

2、骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。

3、放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。

4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

5、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。家常炖排骨

排骨汤做法步骤:

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。

食材:

冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋

海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒

甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精

排骨、料酒、盐、姜、鸡精

排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精

排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角

排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角

冬瓜炖排骨

排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可。

炖排骨的做法大全

2海带炖排骨

干海带泡开,洗净,切成片; 排骨焯水,洗净,沥干;锅内放油,放入排骨翻炒,放入料酒,继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒,大火煮开,转中小火炖1小时,至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带,大火煮开转中小火继续炖20分钟左右,加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。

炖排骨的做法大全

药炖排骨

水烧开,将排骨焯水备用。 将排骨捞出洗净,另起锅,加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣,当归须等水滚之后再放入,以防汤汁变苦。 煮1小时即可,排骨起锅时再淋一点酒更为美味。

炖排骨的做法大全

土豆炖排骨

土豆切块,排骨洗净切块,放盐、酱油腌一下。锅内放底油,把排骨倒入炒一下,然后把排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲,放蒜头、八角,加入老抽,再放两滴醋,。小火炖二十分钟,加盐鸡精调味即可。

炖排骨的做法大全

黄豆炖排骨

排骨洗净,斩成段,姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上,放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味,盛在大碗内,撒上葱花即可。

炖排骨的做法大全

玉米炖排骨

排骨剁成小块,玉米切小段;将排骨焯水后备用;将排骨和玉米放压力锅中;加盐、糖、料酒、枸杞和姜片;加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.

炖排骨的做法大全

清炖排骨

将排骨洗净,剁成段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 葱切段;姜切块,锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖熟; 放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,盛入碗中撒上香菜即可。

炖排骨的做法大全

萝卜炖排骨

萝卜切成厚片。排骨剁成小块。大蒜子剥皮。姜切丝。油锅热后放入排骨,翻炒,放入姜丝,待排骨泛白后放入白萝卜,翻炒1分钟后放入盐,蒜,加半碗水煮开。倒入炖锅中加水和红萝卜,小火炖20分钟,放入少量鸡精即可出锅。装盘后放些许葱花。

炖排骨的做法大全......余下全文>>

怎样炖排骨汤好吃 ?

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什幺意思?这样做有什幺好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什幺锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什幺?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什幺时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎幺办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状

教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜......余下全文>>

怎样炖排骨好吃炖几分钟 ?

单独炖排骨肯定乏味,加点西红柿,西红柿原本就有养颜美容功效,而且有提鲜的效果,如果你想吃味道浓一些就多放点西红柿,西红柿排骨汤,先把排骨小火炖上半20分钟,然后加入洗净切块的西红柿,小火,直到西红柿全部炖成粉粒,这样味道会比较鲜美。

排骨汤怎么做好吃 经典的做法有哪些 ?

排骨汤怎么做好吃家常菜清炖排骨的做法2.清炖排骨的做法详细介绍 清炖排骨的做法详细介绍 清炖排骨菜系及功效:美味粥汤 清炖排骨的制作材料: 主料:猪排骨 1.5 公斤 辅料:精盐 30 克,味精 10 克,料酒 50 克,葱段 30 克,姜片 20 克,大料 10 克。 清炖排骨的特色:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 清炖排骨的详细做法: 1. 将排骨剁成 4 厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。 (最好还是先煮 一下,开水烫不管用。) 2. 将排骨放入锅内,加入清水 3 公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、 料酒,转微火炖约 1.5 小时,调入味精即成。 提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,(这一点要记住,否则,这汤没法 喝了。)保持汤汁清洁。 先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要 用热水洗),然后用清水把冲洗干净; 2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放 油,最好不要放油,),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的 过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。(这一点不好,最好是不 要加水。原因看后面。) 等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加 入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!(这个说法不大好,这个没有炖的味道 了。) 如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。 首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大 约 5、6 分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里 面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。 其次, 洗干净之后继续往锅里放水, 多放点, 因为煲汤最重要的是不要添水, (这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。 把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两 个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。 如果你喜欢冬瓜,最好能放点,营养又美味,放海带也不错。(如果这几没买这 两样,以后再说啦。) 还有一点要提醒你,如果你是放在砂锅里面炖,要注意用小火,且在煮的过 程中可以滴几滴醋, 这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白, 这( 是个小技巧)但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄,因为醋和铝会发 生反应,产生不好的物质。 上面的关于排骨汤怎么做好吃的一些相关的方法,以及排骨汤的营养价值等内容,我们大家可以从下面的文章中来详细的了解一下。

炖排骨放什么料炖好吃,怎么炖好吃, ?

材料
精排250克,萝卜100克,枸杞15粒,姜片少许,葱段少许
做法
1.排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出,捞出备用;2.锅内加当清水1000克放排骨、姜片、葱段,开锅后小火炖1个时左右3.关火前10分加入枸杞、盐,调味出锅即成
小诀窍
加入萝卜可以使这道菜即美味又可以去油腻,还可以提鲜!!

清炖排骨怎么做好吃 ?

原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。 特点: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 制作关键: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁
希望采纳

家常炖排骨怎么做有营养又好吃 ?

炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
其实排骨有很多的制作方法,我们推荐大家一个方法:是东北的乱炖~~您可以试试~~

用料

肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1个(约200g)
胡萝卜 1根
东北大酱 100g
南瓜 200g
长茄子 1根
料酒 2汤匙(30ml)
八角 2枚
花椒 1/2茶匙(3g)
桂皮 1根
大葱 1段
老姜 3片
油 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
具体做法:
1. 肋排用流动水冲洗干净,再剁成5cm长的小段,随后放入沸水中氽煮约5分钟,去除血沫后捞出沥干水分待用。
2. 土豆和胡萝卜洗净,削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净,带皮切成3cm大小的菱形块。
3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽,带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净,掐去两端,掰成两半。
4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香,随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加入适量的水(约1200ml),大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

小贴士
如不易购得正宗的东北大酱,也可用北京的干黄酱加少许水调和开,再代替使用。
评论 | 6 3

举报| 2010-12-09 16:28422285694 | 二级
白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。

原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作:
1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.

特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。

南瓜排骨汤
材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 两,蒜 5 粒,调味份量,盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 , 切 大 块 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 , 洗 净 备 用 。
锅 注 入 适 量 清 水 , 加 入 所 有 材 料 , 煲 滚 后 转 慢 火 , 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ,......余下全文>>

炖排骨的家常做法图解 炖排骨怎么做才好吃 ?

炖排骨
主料排骨1000克
辅料花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块 水适量
炖排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油,翻炒上色
10.加入料酒,煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可
烹饪技巧剩余的排骨汤,不要浪费,可以用来炖土豆。

怎么样做排骨汤才好喝? ?

怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力,应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后,骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里,让汤汁清甜无比!再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬,不仅富含钙质,而且富含丰富的维生素,营养价值很高,尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群,所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀: 一、选排骨: 最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。 二、去嘌呤: 肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物: 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。 四、加足水: 煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。 五、增香味: 现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 六、选容器: 煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖: 如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。 八、小火煲: 煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。 九、有耐心: 这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料: 尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样炖排骨最好吃