打卤面的卤子怎么做啊!面条怎么做更好吃! ?
打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。讲究点的还要切点鸡瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
过水面条卤子 用肉末的怎么做 ?
内切碎,拌酱油略腌(如果不想变色,可用盐),如果希望嫩点,加入淀粉拌匀。
热油,加入相应调味料炝锅,高温快炒,出锅备用。
面条做好后,表面铺上肉沫,淋汤汁,洒上葱花或其他佐料增香或点缀
过水面条 什么卤子好吃 朋友们介绍几个,给 ?
我们全家人都特别喜欢吃“过水面条”,我们北方人所说的”过水面条“其实就是大家常说的打卤手擀面,这种面我老公是最拿手的,一早上就开始做了,我为了拍照,也早早地起来了。他做面、还要打卤子,我在旁边拍照,把他烦得呢,为了拍下做”过水面条“的程序,我不知挨了多少呲……(收起)
食材
主料
精粉
500g
茄子
200g
辅料
油
适量
盐
适量花椒
适量
老抽
少量
青椒
2个
步骤
1.材料 :茄子、青椒
2.把温水放在碗里,为了使和出的面有劲道,少放里水一小捏盐。
3.放一点水开始搅拌,然后一边往面里倒水一边搅,搅出很多大大小小的面疙瘩,再揉到一起。
4.因为北方的天气比较冷,气温低,所以要把面团醒15--20分钟。
5.在醒面的间歇里,把茄子和青椒切成小块备用。
锅内入油,烧热后放蒜爆香,把茄子和青椒倒里翻炒,再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬,开锅后关火。
6.现在让我们回过头来,看看面已经醒好了,再用两手用力揉,这时的面团已经是柔而又有劲道了。
7.下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
8.然后在薄饼上撒一些干面,再重叠到一起,用刀切把薄饼切成小条,注意切时距离要一样大,还要切透。
9.切完后,拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
10.把锅里的水烧得滚开后,将切好的面条放入锅里,用筷子轻轻搅动,以防止粘到一起。约3--5分钟,面就煮好了,把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
11.盛上一盆面条,再上面倒上一勺卤子,搅拌开,吃一口。哈……面条滑润又有劲道,再配上茄子青椒卤,真是太美味了。
小贴士
1、和面时不要用太热的,因为我们要求面不能太软。2、和面时要一点一点地往面上倒水,以免一下子把水倒多了。3、醒面时要把面上盖上东西,否则面的表层会有硬皮。4、煮好的面条在往冷水里放时,要因人的口味习惯而定,如果喜欢吃又凉又硬的面条,可以多放冷水,否则少放冷水,再加一些煮面条的热水。
过水面条的做法,怎么做过水面条好吃 ?
过水面条的做法
主料
精粉
500g
茄子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
老抽
少量
青椒
2个
步骤
1.材料 :茄子、青椒
2.把温水放在碗里,为了使和出的面有劲道,少放里水一小捏盐。
3.放一点水开始搅拌,然后一边往面里倒水一边搅,搅出很多大大小小的面疙瘩,再揉到一起。
4.因为北方的天气比较冷,气温低,所以要把面团醒15--20分钟。
5.在醒面的间歇里,把茄子和青椒切成小块备用。
锅内入油,烧热后放蒜爆香,把茄子和青椒倒里翻炒,再加入花椒、老抽。添适量水盖锅大火熬,开锅后关火。
6.现在让我们回过头来,看看面已经醒好了,再用两手用力揉,这时的面团已经是柔而又有劲道了。
7.下一步就开始擀面了。用擀面杖把面团擀成1--2毫米厚的薄饼状。
8.然后在薄饼上撒一些干面,再重叠到一起,用刀切把薄饼切成小条,注意切时距离要一样大,还要切透。
9.切完后,拎起面条的一端轻轻抖一抖上面的干面。
10.把锅里的水烧得滚开后,将切好的面条放入锅里,用筷子轻轻搅动,以防止粘到一起。约3--5分钟,面就煮好了,把面条捞出来放到装有冷水的盆中。
11.盛上一盆面条,再上面倒上一勺卤子,搅拌开,吃一口。哈……面条滑润又有劲道,再配上茄子青椒卤,真是太美味了。
过水面条的做法,过水面条怎么做好吃,过水面条 ?
前言我们全家人都特别喜欢吃“过水面条”,我们北方人所说的”过水面条“其实就是大家常说的打卤手擀面,这种面我老公是最拿手的,一早上就开始做了,我为了拍照,也早早地起来了。他做面、还要打卤子,我在旁边拍照,把他烦得呢,为了拍下做”过水面条“的程序,我不知挨了多少呲……
过水面条,黄瓜鸡蛋卤怎么做好吃 ?
主料
黄瓜
250g
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
盐
适量
小白菜
适量
酱油
适量
步骤
1.鸡蛋加适量的盐打散备用
2.黄瓜洗净切片备用
3.热锅加油.(适量的多加些油,用以炒后面的黄瓜)
4.鸡蛋倒入油锅,用筷子划炒开
5.将炒好的鸡蛋推向锅的一边,加入切好的黄瓜翻炒
6.加些盐和适量的酱油,继续翻炒
7.翻炒均匀后出锅
8.炒好的鸡蛋炒黄瓜装入一容器内
9.所需面条
10.铁锅内水烧开后,加入适量的面条和盐
11.待面条煮熟时,加些蔬菜叶
12.捞出面条,拌上已经炒好的黄瓜炒鸡蛋,即可食用
卤子的制作方法 ?
肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
怎么做打卤面的卤子 ?
苏格兰打卤面-做法 《不差钱》剧照主料:苏格兰面粉;辅料:苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋、苏格兰西红柿;面:将苏格兰面粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)。
做法:1、苏格兰鸡蛋(没有就用国产土鸡蛋)3个,打入容器内搅匀蛋液;2、锅内放入少许油,油热后,倒入蛋液煸炒,炒到鲜黄色盛出;3、再加少许油,放入苏格兰猪肉或羊肉(切块)、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰西红柿(没有全部用国产),翻炒数下后,加水,量要稍微多些,因为要做卤汁;4、加入已炒好的鸡蛋块,继续闷煮,直到西红柿烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐、味精和一点点酱油;5、勾芡后出锅,至此苏格兰卤汁已做好了;6、开水将面煮熟(最好是湿面),然后用凉水冲凉,不然面容易结团;7、面盛于碗中,上面浇上卤子,喜欢香菜的撒上点香菜末,浇一层花椒油以增加香味。吃时搅拌均匀就可以了。
求打卤面的卤子各种做法! ?
打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,範过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
原料:鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好,没有的话,可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程:
1。把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒。
3。放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。(这个时候可以煮面条了,方法下次公布)
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水,浇上刚作好的卤汁。
京味打卤面
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备
西红柿打卤面
做法:
!)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。(淀粉及水)
6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语:简便,爽口...余下全文>>