万丰美食菜谱大全家庭做面包怎样松软 ？
面包含水量的多少是面包松软的关键。 一般含水量越多的面包越松软（含水量不只包含添加水的多少，还包括鸡蛋，油脂等液态物质） 但含水量越多面团越粘，不容易出膜。
一款松软的面包做法：
主料：高粉180g，低粉70g，辅料：酵母2g，盐，1g，鸡蛋1个，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g
白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黄油20g。
所有的液体混合均匀
2.加入高粉低粉揉成面团后油法揉到扩展阶段
3.发酵至两倍大
4.取出分成相等的剂子，醒10分钟
5.取其中一份搓长条
6.擀长至20厘米，
7.卷起，封口处沾点水防脱，醒10分钟
8.从中间对切
9.切口向下，用手按扁，每个面团中间按一个小洞
10.将小面团沾点水，放入芝麻粉中
11.再放入涂过油的烤盘中，放温暖处发酵，发酵好后的样子，面包上面涂油，倒入适量的油，底部全部有油就可以
12.烤箱190度，第三层烤15分钟左右
家庭面包机怎样做面包？ ？
具体操作就是把面粉、油、蛋、奶、发酵粉及其他你需要的配料一股脑的放进面包机里，然后选择一个程序，大约3个半小时的样子就可以吃到面包了。也可以晚上睡觉前把所有配料放进面包机里，使用预约功能，设定好开机时间，这样就可以吃到刚烤好的面包了。不过虽然方便，面包机也有它的缺点，比如它烤的面包外皮较厚（不过刚烤好是脆脆的，我喜欢吃，呵呵），而且面包机只能做吐司面包，变不了花色，不过你也可以在面包机工作中间投点葡萄干啊什么的，另外就是做面包需要高筋粉，普通面粉做出来口感比较实，你周围要是好买到的话另当别论，我就是跟我家旁边的西点屋买的。
面包机可以帮你揉面，发酵，烘烤，这几种功能是可以分开使用的。我有时就是让面包机揉面（因为做面包需要把面团揉出筋膜，手工很难达到），发酵（冬天拿它发酵不错），然后拿出来整形，再送入烤箱。
面包桶里放两勺化开的黄油（或色拉油也行，但是没有黄油香），一个鸡蛋（如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML），180ML温热牛奶，两大勺奶粉，半小勺盐，两大勺糖（如果喜欢吃甜可以多放），两杯半面包粉，面粉中间挖个洞，放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档，预热一会，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了，面搅成团的时候，你用手指摸下，软软的只要不发粘就可以了)。（如果喜欢肉松的香味放肉松也行）
就这些了，希望对你有帮助！
家庭面包的简单做法 ？
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
如何制作家庭面包的制作方法 配方 ？
材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
作法：
1.将木框准备好(包纸)
2.面粉过筛备用
3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5拌入(面粉+奶粉)
6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成
家庭制作面包的方法 ？
基本配方 高筋面粉 800g 低筋面粉 200g 低糖酵母 8g 改良剂 3g 水(计温) 620g 食盐 20g 柠檬汁 1.5g 麦芽精 10g 制作工艺流程 1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。 2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段） 3、将这个时机中将食盐加入。 4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。 5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。 6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作） 7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领： 1、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。 三、整形后面团（最后发酵室） 通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。 面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。 四、烤前的处理与烤箱的温度 法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间，下火在200度之间，上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。 五、烤焙的方法 起初进入烤焙（未送入面团）之前，在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。 当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。 六、烤炉后的法包存放 当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用。
如何自己在家做面包?有什么良方? ？
面包制作第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
怎样在家用面包机做面包？ ？
1 倒入120ml牛奶
2 放3大勺糖（可以适量增加） 1/3小勺盐（因为盐会阻碍酵母 所以放角落里去） 一个鸡蛋（我家都买鸭蛋的 也可以） 黄油适量（我家没厨房秤 我都看着差不多就放了 没有黄油用其他食用油也行 我用金龙鱼调和油也做过 放了2大勺 不过黄油香些）
3 两杯高筋面粉盖着 1和2中的材料
4 在面粉中挖个洞 放入2小勺酵母
5 按 750克的量 浅色 5号程序 即甜面包
家庭烤面包怎么做 ？
家庭自制烤面包方法 ：
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。
2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。
3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。
4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
椰蓉面包的做法
站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
做法：
1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。
5）像包包子一样包起来。
6）包好以后，封口向下，放在案板上。
7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。
8）对折。
9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。
10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。
11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。
***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。
材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G
做法：
1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种，分别说说整形的方法。
1)葱花面包
将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人
2)咖喱肉末面包
先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。
将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿面包
将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。
4)小面包
将面......余下全文>>
家庭制作面包的步骤 ？
要想好吃，就得的详细。面包制作全流程 2009-11-11 17:01 第一步、先从认识面粉开始吧！ 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。 第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。） 搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 ......余下全文>>
家庭自制面包怎么做好吃 ？
－ 准备食材 －
鸡蛋 1
糖 2大勺
盐 1小勺
面粉 500克
酵母 两大勺
可可粉 1大勺
牛奶 半杯
椰奶或奶粉 一小袋
花生米 适量
核桃仁 适量
葡萄干 适量
蜜枣 4个
－ 步骤 －
1.白糖两大勺，（我做的不是很甜，根据自己口味可以多放）
2.盐一小勺，为了显得甜。加一个鸡蛋一起搅拌。
3.面粉两勺，一斤左右。椰奶粉一代，用奶粉也可以。可可粉一袋。
4.酵母两勺，用温牛奶溶解，放入面中搅拌。一小片黄油隔水融化，揉面。
5.一小时后面团发到两倍大，放花生碎、核桃仁、葡萄干、蜜枣，揉面。
6.烤箱预热，烤盘放油，放面团。
7.等面团二次发大，180度，上下火，烤30分钟。
8.大功告成啦！
－ 小贴士 －
一定要二次发大！看着它长大了再考。一定要揉好面团在放油！再揉。