万丰美食菜谱大全北京黄酱哪个牌子最好吃? ？
一般都吃六必居的酱菜。
味道好。
老北京炸酱面如何使用干黄酱做？ ？
干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿。
干黄酱和湿黄酱的区别 ？
除了加水稀释以外还有其它的区别
老北京的酱分为三种，干黄酱，稀黄酱和甜面酱
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从做法上来说甜面酱属于沾食用酱，像烤鸭，还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱。
稀黄酱是炒菜用的，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱。
干黄酱是专门炸酱用的，比如炸酱面就是用的浮黄酱。
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从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。
北京有名的黄酱都是什么牌子 ？
一般都吃六必居的酱菜。 味道好。
北京的干黄酱怎么吃？ ？
不管楼主要怎么吃，是做炸酱面还是小葱占酱，都必须要把干黄酱稀释成稀酱，很简单，取出一快干黄酱，加上清水搅拌即可，干着是没法吃的。
我还是推荐楼主吃炸酱面，准备鼎肉馅，起锅，倒油，下姜末，肉馅，翻炒，再倒入黄酱（稀的），加白糖，切记千万不要再加盐了，酱本身就很咸了。还有，最后起锅的时候再放葱花，早放葱花就糊了，也没有香味了。预备点黄瓜什么的，买点手擀面，真是不错的饭呢。
干黄酱是什么？在哪里可以买到？是一般的面酱吗？ ？
黄干酱是一种经过发酵的酱他和一般的面酱是不一样的。 在超市就有买的。例如六必居干黄酱。老北京炸酱面的酱料就是甜面酱和干黄酱混合而成的。
干黄酱可以做蘸酱吗？ ？
是做炸酱用的,王致和的没吃过,见多的是北京六必居的.参考下下面方法吧,其它就是个人发挥了,我家就喜欢里面放些豆腐丝.炸好了再配些黄瓜丝什么的配菜就可以吃炸酱面,也可以用大葱,小红萝卜,萝卜缨,或者莴笋叶焯了蘸酱吃.
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炸酱面的N种做法
Jerry | 2005年02月07日, 22:52
想吃炸酱面了，原来做过一次，味道尚可，今天从网上找找网友们的做法，没想到有N个版本，依各人口味不同，想怎么吃就怎么吃吧:)
[方法一]4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
1包黄酱，不是干的，如六必居的。
将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
呵呵，好吃。
【 在 cyon (阿蒙) 的大作中提到: 】
: 1。瘦肉丁适量，用酱油、姜末、盐、鸡蛋清调和好，腌一会儿以入味
: 2。北京干黄酱用水卸开，稠稀适度
: 3。上油锅（油不能少），待油热了后下葱姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
: 4。肉熟了后把调和的酱倒入，尝咸淡
: 5。起锅
炸酱
我们家作的时候是不放料酒,葱姜,配菜的
就是肉末,不能都是瘦的,会很干的
然后要有甜面酱,好象也不加糖
肉末加酱油炒熟然后加酱
最后颜色发红,油亮亮的
闻上去好香啊
吃面的时候再加一些黄瓜丝,绿豆芽之类的
【 在 mping (皮皮) 的大作中提到: 】
: 炒锅加油，烧七成热，加入肉末，酱油，盐，糖，料酒，姜葱等其他调料或配菜，数分钟
: 后到入稀释的淀粉，搅拌即可
: 【 在 catzy (绮色佳) 的大作中提到: 】
炸酱
关于这个炸酱,我的做法是这样:
先将瘦肉剁碎,但不要太碎,不然成肉分子了. 然后将霉干菜洗好,切成小段. 准备好花椒少许,少量大葱切碎.
先将油下锅,少许盐,豆瓣酱放下去爆炒一下, 放花椒,大葱末和肉,注意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,
就没有花椒味道了.
估计肉差不多熟了的时候,将霉干菜下锅,炒一两分钟即可. 加酱油少许.成了.
呵
道地的炸酱
发信人: lookeron (旁观者·戒网中), 信区: Food
标 题: 道地的炸酱是这样做的！
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Nov 24 23:07:26 2000)
首先，肉馅儿的质量很重要，最好不要用冻过的；
其次，选酱也很重要，干的、湿的不要紧，关键要选没有沙子的；
最后也是最关键的程序问题：
锅内先放油，再烧至五六成热，注意别太热，
放入肉馅后，煸至有熟香味儿，
放入葱丝、姜丝、少量盐（一定要放，要不酱会有酸味儿），
等到水基本煸干了，
再放入湿黄酱（干酱用水和一下，去沉沙）最好一点点儿放，边搅拌，
等到炸酱呈熟色就可以盛出来了。
总共需要大约20分钟。
好好香的酱就做好了！
炸酱面的做法
发信人: scythe (小刀·管它酷不酷), 信区: Food
标 题: 炸酱面的做法 (转载)
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Oct 20 21:43:34 2000)
【 以下文字转载自 FamilyLife 讨论区 】
【 原文由 kongxinren 所发表 】
......余下全文>>
做老北京炸酱面没有干黄酱用什么酱可以代替 ？
豆瓣酱也是可以的。
干黄酱怎么做？ ？
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
北京哪里有卖肥仔干黄酱的 ？
您好!
到六必居总店或者分店去
分店在和平里，西单，东四
在易初莲花,华堂
谢谢!