万丰美食菜谱大全老北京奶酪的介绍 ？
奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。
老北京奶酪的做法 ？
1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右（烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确），自然冷却后放入冰箱。4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
哪家老北京奶酪最正宗？ ？
老北京奶酪论品牌的话应该是三元梅园吧。店也多，老北京人都很认可。
老北京奶酪的材料 ？
牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。
老北京奶酪是酸奶吗？ ？
不是。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
老北京奶酪是以鲜牛奶为主料，用自酿的一偿米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却而成的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
参考资料：参照百度百科的哈~嘿嘿
老北京奶酪怎么样 ？
原来一直只知道北京有奶酪，味道还可以，后来五一去天津玩，也看到这么一家小店，去尝了尝，味道还真不错，而且环境也很好，服务也很周到，建议没有去吃过的朋友们可以去试试啊。
老北京奶酪的小贴士 ？
1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。3、市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多
奶酪干（老北京）怎么做 ？
材料
奶酪，奶油，果汁，白酒
做法
1、制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
2、当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅。
3、待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
4、然后把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
5、奶酷做成后，要放置在太阳下或者通风处，使其变硬成干。
加盟老北京奶酪需要什么条件？ ？
打电话到总店去问就是了
奶酪魏(牛街总店)
地址: 宣武区广安门内大街202号(牛街北口)
电话: 010-63522402 58376788
北京好的奶酪店在哪？ ？
南锣鼓巷文宇奶酪店
“白生生”的原味奶酪，奶味“不浓不淡”，甜味“正好”，吃起来那个“嫩啊”，“从嘴巴直接滑进了喉咙”，“冰冰凉凉的”，太舒服了！双皮奶“很浓、很香”（吃不惯的会觉得有点腻），“比三元的好太多”。因为“店小”（就10平方左右），经常“要等位”。去晚了，有些东西也可能“卖完了”。
红豆双皮奶和燕麦双皮奶最好吃.