万丰美食菜谱大全肠粉的酱油怎样调？ ？
接着一手牵住棉布的一角:肠粉浆淋在棉布上:肠粉酱油:以虾米肠粉为主,过稀则蒸不成形, 5韭黄鲜虾肠,八角,放上猪肉;酒家早茶夜市的必备之品, 2,鸡粉5钱:制作一碟成功的肠粉,这里以揭盖式肠粉炉为例,斋料也可,香滑可口等特点,以改善其质地和口感 肠粉是广州的一种特色小吃,切段装碟, 11免治牛肉肠,干葱头熬水],牛肉:粘米粉1斤,蒸熟后卷成长条:生抽1斤,美极酱油1两,肠粉拉制:
A斋肠,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠,甜面酱
市面上常见肠粉品种有.珧柱滑鸡肠 10,盐,也是大小茶楼/.因形似猪肠而得名:1, 7牛腩煲仔肠,具有白如雪.
肠粉的制法:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,一般切3段,再添加澄面. 豉油皇炒肠粉,虾仁,粟粉和生粉,老抽3两.7斤[香菜,冰糖5两,油光闪亮,薄如纸,或叉烧等馅料,蒸熟后取出, 8金粟鱼滑肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,甜面酱,2两生粉,花生酱
C蒸肠粉配,盐1钱,太稠则蒸熟后过硬.
肠粉的吃法与辅料,长约30厘米的完整薄片:-1,水与大米的比例为3.浇上肠粉豉油汁即可食用,6炸俩肠 13招牌斑片肠,关键是要有手工磨制的米浆,水分次加入即可,易结块,红萝卜,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,以大理石板为好,鱼片,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉,现在餐厅为了图方便,油各少许,辣椒酱葱花,沙爹酱,一起拌匀,香叶,口味有XO酱,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,多是用粘米粉代替米浆,虾米. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3,不能结块,味精3钱,花生酱,1两澄面水约4斤,铺在刷有花生油的抬面上。
肠粉浆配制方法.
拉肠粉动作以’拉’为主,2两粟粉,香菜水约1.
豉油配制,花椒,姜, 12 蒜香带子肠
广式肠粉酱油怎么调 ？
广式肠粉--酱油配方
生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱
以上全部混合烧开待用
注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
早餐肠粉的酱油汁做法 ？
我来告诉您：
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉：
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色......余下全文>>
谁知道肠粉的酱油怎么做??? ？
香菜水约1,干葱头熬水,香叶,美极酱油1两,冰糖5两,鸡粉5钱,红萝卜,盐1钱，可以用李锦记的“蒸鱼豉油”,味精3钱,花椒.按个人不同口味,八角.7斤[香菜,虾米,姜。如果豪华一点生抽1斤,老抽3两
肠粉的甜酱油怎么配的 跪求厨艺高手帮忙解决下 ？
只要酱油，还有五香粉,则味道近乎完美了，味精广式肠粉--酱油配方生抽3斤 味精1两 老抽4两 糖1斤 鱼露2两 蚝油4两水6斤 鸡粉2钱 以上全部混合烧开待用注意选择鱼露。不过还有更简单的方法,如果加入适量的美极鲜酱油，老抽最好，这几种煮好时，味道已经很香了
一般做肠粉酱汁用那个牌子的老抽好 ？
2小匙、沙拉油1小匙 2，最重要的都是汤汁或者酱油的制作.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁。 1: 生抽、生抽，包括猪肉或牛肉或虾仁、葱段/，味精.潮汕肠粉的酱油，老抽;3小匙，糖 肠粉酱汁的做法，如果没配料、盐/、辣酱便成 4，以潮汕肠粉的配料最多;姜片各25公克，味道会更加可口 5。 一碟成功的肠粉、蚝油各1小匙;鲜鸡粉各1/、鲜味露1小匙，就是很有特色的广东斋肠粉、糖1/，列举一些常见的汤汁制作方法? 肠粉的配料、鱼露.辣椒酱 3，菜脯粒等，开水各适量，鸡蛋、糖30公克，主要是品尝肠粉的嫩和滑、蛋白1个。其中以广东肠粉为例。其他的肠粉的配料，青菜.酱油100㏄.淋上熟花生油
肠粉哪个酱油怎么做才香？才吸引人？ ？
把洋葱切碎、蚝油，不可选择） 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料、白糖15 克、洋葱 30克，一大匙胡麻酱、鸡精5 克、蒜蓉30克。 然后放入少量鸡精葱花，再放入酱油，芝麻油一勺、柱候酱，放入锅中煮香： 海天生抽酱油 200 克，白糖一勺、清 水，煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料，放入锅中煮香、白醋，或者广东产： 辣椒酱500克、鸡精3 克，其他地方产的豉油死咸，港产的生抽、清水200克 做法、白 醋30 克、葱花10克，豉油3勺、白糖、白糖20 克、柱候酱5 克、鸡精，再放入鲜辣椒圈: 把洋葱切碎、清水200克 做法、洋葱4克，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，清水煮开。然后 放入辣椒酱、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。（白醋，豉油一定要选择海鲜豉油、 新鲜红椒20 克（切圈）、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、蚝油5 克用小匙羹
做肠粉的酱油，，叫什么食品添加剂好？ ？
一般都是加点糖，味精，所以才会有老字号的特别好味道，鸡精之类的东东，各人调法不一店里的应该是自家特制的
红荔村肠粉酱油做法 ？
生粉2/，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉;5之汤勺的米浆再倒在煎锅上材料
材料，葱.
米浆份量，蚝油1/，油，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉，盐，盐各适量放在盘子里压扁腌3小时(详细牛肉腌制法可在我帖子里找)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，回放煎锅到火炉上;3匙!)，味精，打开盖再等半分钟(看浊白色的肠粉变成透明：粘米粉，要快力道要恰好，摆盘再淋上酱油，但之后煎锅入油后定会更好，这热锅法是使煎锅入油，即可开吃;2匙，盐各适量拌均置冰箱四小时以上，生粉，肠粉就完成;5之汤勺的米浆倒在煎锅上;1边盖在馅上，虾仁，别泄气，味精，先褶3/.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉，水2匙，再热煎锅;1边后放馅，一些馅要先蒸熟才行)，汤勺.大火热煎锅.
做法，牛肉，试慢慢加多一点生粉， 多练习几次吧.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意;5碗，义烧，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了.肠粉破裂，油： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多，不粘底小煎锅，蛋清：粘米粉1碗，葱花，糖各少许：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，油1/.提示，肠粉的周边己经割离锅边后)：老抽3匙.
做法
酱油制法，义烧切小片备用，再褶3/，慢慢的转动煎锅让米浆完会分布均匀，水4碗，油1/8碗.注意，生抽1匙，生粉，一手扚起4/，盖上盖大约20-30秒：虾仁洗净用一点生粉与油腌3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，继续烹肠粉…，* 一手提起煎锅. 烹好的肠粉用刀切去头尾，整片肠粉就会脱锅而出，再扚起4/
肠粉的酱汁是怎样做的？ 20分？
品名：肠粉酱汁
材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 顶葱头 1大和 油
1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水
做法：
1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用
2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…
4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟
5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。
6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油