万丰美食菜谱大全怎样挑选螃蟹以及如何区分螃蟹公母 ？
螃蟹的公母看螃蟹的肚脐，肚脐呈三角形就是公的，呈圆形就是母的。
至于挑螃蟹，一般是身体、肚子要干净；爪子要齐全、爪尖要尖；背甲和腹部交接处要饱；背壳色泽一致，不能出现黄斑。
如何挑选螃蟹?长的大的蟹肉就多吗?公母怎么样鉴别? ？
螃蟹知识介绍：蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。 螃蟹营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 螃蟹补充信息：1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 螃蟹适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 螃蟹食疗作用：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 螃蟹食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 螃蟹做法指导：1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
购买螃蟹时，怎么辨别螃蟹的公母？ ？
把螃蟹翻转过来，看螃蟹的下面，有个三角形的部位，即可判断
怎么挑螃蟹公母图片 ？
要看螃蟹肚皮上的可以掀起的那一小块，公螃蟹的小盖是细长的，母螃蟹的小盖是圆的。如图：
公螃蟹
母螃蟹
螃蟹怎么区分公母？那吃螃蟹是吃公的还是吃母的呢？ ？
一 什么时间吃螃蟹最好
虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
秋天的蟹肉最鲜嫩.说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的绩间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。因此，秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝，对于食客来讲，可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，也不失为人生一大乐事。
二 怎么挑选饱满很多肉的好螃蟹？
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。
食蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了，而是说那雄蟹非要等到十月才行；这话也不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱大点，却也值得。然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称“软脚蟹”。
三 螃蟹煮到什麽时候最好 ？
用以下方法，可防蟹油外溢。
1 煮之前将螃蟹用细绳扎紧；
2 将螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，尽量放平。注意切勿让漫到螃蟹上。
3 大火烧开后，用中火蒸15分钟左右
怎样挑螃蟹图片公母区分 ？
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怎么辨别螃蟹公母 ？
不论海蟹还是河湖蟹，硬壳的另一面就是肚皮了，肚皮的中间有个盖子，学名大概叫“脐掩”，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，海边的渔民称公蟹母蟹分别为“尖脐”、“团脐”，海蟹的脐掩比起它的肚皮占的面积不大，很容易分辨出像塔一样的尖形和像桃一样的园脐；而河湖蟹的脐掩、尤其是母蟹几乎覆盖了整个肚皮，看上去有点分不出脐掩和肚皮。
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如何挑到好螃蟹 ？
如何挑选螃蟹？秋风起，闻蟹来。此时的螃蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，以及挑蟹的技巧。今天我家厨房小编就为你介绍一些挑选螃蟹的方法，告诉你什么螃蟹才是好螃蟹。 挑螃蟹分公母 农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐，腹部上的翻盖几乎占了全部，形状似半圆形的大圆三角，而雄螃蟹的则为尖脐，腹部下方有一个类似三角型的区域翻盖。 如何挑母蟹，看母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满，是个好螃蟹。 如何挑公蟹。其实螃蟹的质量差别主要是公蟹，差的蟹打开里面一塌糊涂。好蟹挑选程序是先捏腿，硬是第一判断标准，二是看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1、是否坠手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 挑螃蟹要六看 1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 2、看蟹脚：还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。 3、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 4、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 5、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强丁可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 6、看针眼。仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处，如果有细微的针扎的痕迹，可能是注水螃蟹。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
如何挑选螃蟹 ？
按压蟹壳分辨肉质的结实度，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指指的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹了。识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
螃蟹公的好还是母的好，怎么区分公母？ ？
都好吃，现在吃母的，有蟹黄，