蚝油在做菜中起到什么作用 ?
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管: 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高.
怎样用蚝油做菜? ?
多了去了,还能做蚝油牛肉,蚝油鸡蛋拉,什么都行,我做过厨师,我认为只要可以的话什么调料配什么东西都是有自己风格。
用蚝油基本上都一个规律:
1.锅烧热,放一点油,倒点蚝油。
2.用小火煸炒下蚝油(很重要)
3.放入其它的原料进行烹饪。
简单介绍两个菜:
蚝油生菜:
1.生菜切去根,将菜切大段(横着均匀切成3刀),放入开水里煮(时间不要长,会不好吃的)倒出并漓干水放在盘子里。
2.锅烧热放少许油,煸炒下蚝油后,加少许水,少许酱油,糖,盐,味精,用水淀粉勾个薄欠浇在生菜上就可以了。
蚝油牛肉
1.牛肉切成小段(条),加入蛋清,糖,酱油,盐,淀粉拌匀,放置20分钟(所谓的上浆)。
2.锅烧热,倒油,将上好浆的牛肉炒熟,盛出待用。
3.锅里留少许油煸炒蚝油后,倒入揣肉,加水(牛肉的一般左右),酱油,糖,少许盐,大火烧。
4.水分烧的有点少了加味精,用水淀粉勾芡就成功拉~~~~~~
做菜时蚝油怎么用啊 ?
蚝油属咸鲜类作料,性躁!
一般做凉菜拌用,也可用在一般热菜上,但都是最后放的!
炒青菜时,一般不需放盐,只要加入少许蚝油即可。(本人的经验所得,你可以试试,非常不错的!)
做菜放耗油的目的是什么? ?
做菜放耗油,是为了加进在没有其它油的时候采取有一种提鲜方法,只为临时增味而已。
做菜需要耗油、可是家里没有、可以用什么代替耗油? ?
比如美极鲜酱油~海鲜酱油~生抽~老抽!
把(假蚝油)淋在上面就OK了!
如果你做得是蚝油生菜~
把生菜用清水煮熟放到盘子里!
实在觉得麻烦~你就用酱油好了,也就是干芡粉加水)
感觉开始稠了~在放一点点色拉油~
OK~ 假蚝油~成功!
你做得菜应该是淋汁得吧!
煮沸~加入芡粉(水芡粉!
适当得加一点鸡精~味精~
感觉味道够鲜美了?
你直接在锅里倒一小点水~
在加入酱油蚝油主要是起到提高菜品得鲜味~
那么我们就考虑一下其他调鲜得东西
炒菜耗油什么时间放?放多少? ?
蚝油作为调料,炒菜一般放半茶匙为宜,快起锅的时候放味道最鲜!
炒菜时什么时候放蚝油比较合适 ?
炒菜时出锅前放蚝油比较合适,做法如下:
一、材料
菜花半棵、柿子椒2个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水适量
二、做法
1.柿子椒、红椒切片儿,将菜花掰成小朵,倒入盐水中浸泡10分钟,浸泡后的菜花摒去水,再冲洗一遍,锅内加水,待水烧开后加入菜花,焯至8分熟。
2.另起锅,锅里倒入油,烧至6成热,加入花椒粉、姜粉,炝出香味,柿子椒、红椒倒入,爆炒至微软,倒入菜花,加生抽、蚝油,翻炒两分钟即可出锅。
耗油怎么吃?耗油的吃法介绍 ?
下面小编就来详细的介绍一下耗油的吃法! 耗油:是一种用牡蛎加工出来的调味品,无论凉拌,清蒸,红烧,油炸,素炒都可以,可能有些人听耗油,以为是油,其实不是,而是而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。耗油怎么吃呢? 耗油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油调味,更加鲜美可口。由于它的蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸,营养价值也高。但是,在吃耗油有讲究,下面是吃耗油的两大注意事项: 1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用耗油做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味,使耗油的鲜味无法出来。 2、出锅时再放耗油:因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些。 耗油的几种吃法: 1、凉拌:在冷菜和点心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出现。>>>推荐耗油的吃法:蚝油拌面、蚝油拌三丝,潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。 2、炒菜:在炒青菜的时候,加入一些耗油,味道会更羡慕,可以掩盖青菜的青涩味。>>>推荐耗油的吃法:蚝油生菜、蚝油菜苔 3、蒸煮:在蒸鱼的时候,可以加入一些耗油,味道会更香,还可以去除鱼的腥味!>>>推荐耗油的吃法:蚝油豆腐焖鱼块 4、熬汤:煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。(返回健康频道)
耗油要怎么吃啊 ?
蚝油扒鲜菇的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 扒 蚝油扒鲜菇的制作材料: 主料: 鲜蘑菇150克,鲜金针菇100克,红椒丝3克。 调料: 盐,味精,蚝油,白糖,色拉油各适量。 教您蚝油扒鲜菇怎么做,如何做蚝油扒鲜菇才好吃 1.将鲜蘑菇洗净,切成两半,鲜金针菇择洗切段,同入沸水锅烫一下。 2.锅置火上,放入油、蘑菇、金针菇扒熟,用盐、味精、蚝油、白糖调味,装盘,用红椒丝点缀即成。 蚝油扒鲜菇的制作要诀: 蚝油要保证质量。 蚝油菜鸽的做法详细介绍 菜系及功效: 卤酱菜 口味: 五香味 工艺: 卤 蚝油菜鸽的制作材料: 主料: 鸽肉500克 调料: 蚝油25克,植物油100克,大葱50克,姜汁15克,料酒15克,酱油10克,白砂糖15克,香油5克,卤汁1000克 教您蚝油菜鸽怎么做,如何做蚝油菜鸽才好吃 1.将鸽子闷死,干煺毛,在其肛门与腹部之间开一小口,除去内脏洗净。 2.把鸽子翅膀与脚盘在一起,头颈变转插在翅膀下,用酱油,黄酒浸渍。 3.锅上火,加生油,烧至六成热,菜鸽逐只下锅,炸至外表转色,捞出沥油。 4.锅留余油烧热,下葱,姜煸炒,加酱油,老卤,白糖,蚝油,黄酒及适量清水,锅底用竹箅垫好,放进香葱10克,生姜10克,黄酒15克,花椒少许,精盐25克。 蚝油鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 锅烧 蚝油鲍鱼的制作材料: 主料: 鲍鱼400克 辅料: 冬笋50克,口蘑50克 调料: 蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克 蚝油鲍鱼的特色: 咸鲜爽滑,汁浓醇厚。 教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃 1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。 2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。怀孕中期 蚝油鲍鱼的制作要诀: 1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。 2.干制鲍鱼的涨发方法: A、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。 小帖士-健康提示: 含锌、碘丰富,还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热,益精明目,能提高智力,防治脑力疲劳和视力疲劳。 小帖士-食物相克: 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
做菜用耗油吃了有什么危害 ?
没危害啊
蚝油生菜 耗油菜心 都是粤菜的经典菜,经常吃