万丰美食菜谱大全蚝油在做菜中起到什么作用 ？
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.
怎样用蚝油做菜？ ？
多了去了，还能做蚝油牛肉，蚝油鸡蛋拉，什么都行，我做过厨师，我认为只要可以的话什么调料配什么东西都是有自己风格。
用蚝油基本上都一个规律：
1.锅烧热，放一点油，倒点蚝油。
2.用小火煸炒下蚝油（很重要）
3.放入其它的原料进行烹饪。
简单介绍两个菜：
蚝油生菜：
1.生菜切去根，将菜切大段（横着均匀切成3刀），放入开水里煮（时间不要长，会不好吃的）倒出并漓干水放在盘子里。
2.锅烧热放少许油，煸炒下蚝油后，加少许水，少许酱油，糖，盐，味精，用水淀粉勾个薄欠浇在生菜上就可以了。
蚝油牛肉
1.牛肉切成小段（条），加入蛋清，糖，酱油，盐，淀粉拌匀，放置20分钟（所谓的上浆）。
2.锅烧热，倒油，将上好浆的牛肉炒熟，盛出待用。
3.锅里留少许油煸炒蚝油后，倒入揣肉，加水（牛肉的一般左右），酱油，糖，少许盐，大火烧。
4.水分烧的有点少了加味精，用水淀粉勾芡就成功拉~~~~~~
做菜时蚝油怎么用啊 ？
蚝油属咸鲜类作料，性躁！
一般做凉菜拌用，也可用在一般热菜上，但都是最后放的！
炒青菜时，一般不需放盐，只要加入少许蚝油即可。（本人的经验所得，你可以试试，非常不错的！）
做菜放耗油的目的是什么？ ？
做菜放耗油，是为了加进在没有其它油的时候采取有一种提鲜方法，只为临时增味而已。
做菜需要耗油、可是家里没有、可以用什么代替耗油？ ？
比如美极鲜酱油~海鲜酱油~生抽~老抽！
把（假蚝油）淋在上面就OK了！
如果你做得是蚝油生菜~
把生菜用清水煮熟放到盘子里！
实在觉得麻烦~你就用酱油好了，也就是干芡粉加水）
感觉开始稠了~在放一点点色拉油~
OK~ 假蚝油~成功！
你做得菜应该是淋汁得吧！
煮沸~加入芡粉（水芡粉！
适当得加一点鸡精~味精~
感觉味道够鲜美了？
你直接在锅里倒一小点水~
在加入酱油蚝油主要是起到提高菜品得鲜味~
那么我们就考虑一下其他调鲜得东西
炒菜耗油什么时间放？放多少？ ？
蚝油作为调料，炒菜一般放半茶匙为宜，快起锅的时候放味道最鲜！
炒菜时什么时候放蚝油比较合适 ？
炒菜时出锅前放蚝油比较合适，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水适量
二、做法
1.柿子椒、红椒切片儿，将菜花掰成小朵，倒入盐水中浸泡10分钟，浸泡后的菜花摒去水，再冲洗一遍，锅内加水，待水烧开后加入菜花，焯至8分熟。
2.另起锅，锅里倒入油，烧至6成热，加入花椒粉、姜粉，炝出香味，柿子椒、红椒倒入，爆炒至微软，倒入菜花，加生抽、蚝油，翻炒两分钟即可出锅。
耗油怎么吃？耗油的吃法介绍 ？
下面小编就来详细的介绍一下耗油的吃法! 耗油：是一种用牡蛎加工出来的调味品，无论凉拌，清蒸，红烧，油炸，素炒都可以，可能有些人听耗油，以为是油，其实不是，而是而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。耗油怎么吃呢? 耗油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油调味，更加鲜美可口。由于它的蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，营养价值也高。但是，在吃耗油有讲究，下面是吃耗油的两大注意事项： 1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。 2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。 耗油的几种吃法： 1、凉拌：在冷菜和点心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出现。>>>推荐耗油的吃法：蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。 2、炒菜：在炒青菜的时候，加入一些耗油，味道会更羡慕，可以掩盖青菜的青涩味。>>>推荐耗油的吃法：蚝油生菜、蚝油菜苔 3、蒸煮：在蒸鱼的时候，可以加入一些耗油，味道会更香，还可以去除鱼的腥味!>>>推荐耗油的吃法：蚝油豆腐焖鱼块 4、熬汤：煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。(返回健康频道)
耗油要怎么吃啊 ？
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做菜用耗油吃了有什么危害 ？
没危害啊
蚝油生菜 耗油菜心 都是粤菜的经典菜，经常吃