万丰美食菜谱大全黄州鱼元子的做法 ？
主料
青鱼（三斤左右）一条
方法/步骤
青鱼去鳞去腮，沿脊骨把鱼劈成两半，去除脊骨，肚刺，把片下的鱼肉用清水漂一小时，漂去血水
漂净后剔除鱼皮，把鱼肉切成小片，用刀背剁松后，再用刀刃剁成葺
小香葱，生姜切成沬，泡水十分钟，分别用滤网把水倒入鱼肉中，打两个鸡蛋清到鱼肉里，顺一个方向把鱼肉打搅，充分打发后，加入精盐，鱼肉有这一点特性，打发后加入精盐就更加起劲，看看现在已经成形了
锅中放入冷水，开火，水温到四，五十度时下入鱼元子，它会自动漂浮起来，全下去之后开大火煮沸起锅
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最后浍鱼元，把黑木耳泡发，西红柿切成滚刀，小香葱切段，热锅中加入食用油，烧至七成热倒入黑木耳，鱼元子翻炒，给点水，再加入鲍鱼汁，胡椒粉，最后加入西红柿，小香葱翻炒筠匀后起锅。
汤逊湖鱼元子怎么做，做法放一下。 ？
主料：胖头鱼、鸡蛋。 辅料：干淀粉、姜汁、味精、盐。编辑本段制作 (1)胖头鱼剖杀洗净，去皮鱼清水漂洗10分钟，抛弃血红、杂质，使鱼肉洁白细嫩，用洁净纱布滤去水份; (2)备干淀粉两小勺(约10克)，鸡蛋两个(取其蛋清) ，猪油、味精、姜汁、盯胡椒粉、盐等适量; (3)将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥，放入容器内，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料，就要用力顺着一个方向搅拌，至鱼肉蛋白凝固，呈透明胶状; (4)大盆内盛以清水，抓一团鱼茸在掌心，从虎口处压挤出一个球状，用羹匙一挖，养在清水中; (5)丸子在清水中需漂浸10分钟左右，防止煮制时粘连; (6)然后连盆带丸子放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
做鱼元子如何配料 ？
鱼丸的制作：
1．取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀
2．搅至有粘性时，用水试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个，湿淀粉50克，味精1．5克，熟猪油50克，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料
3．然后用手将鱼丸料挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)
撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
怎么做鱼元子 ？
做法是以前和人家淮安人学的，不知道是不是正宗的。
1、鱼洗干净后去头批骨
2、将批骨的鱼肉朝上（有皮的朝下），放在砧板上，在尾部用剪刀或钉子钉牢。
3、用菜刀或者汤匙在鱼肉上轻轻慢慢刮恭鱼肉
4、将刮下的鱼肉放在较深的盘或锅里，用一把筷子顺着一个方向（顺时针或逆时针）搅，既不能既用顺时针方向后又用逆时针方向，必须一个方向做到底，直到将鱼肉搅成鱼茸。
5、将生姜榨汁淋入鱼茸（如果姜粒倒入鱼茸吃的时候就有颗粒状了，味觉差很多），加少许细精盐，再朝上面的讲的同一方向搅匀。
6、锅烧开水，降至70-80度水温，用汤勺子将鱼茸一勺子一勺子慢慢放入上面温水中（要用文火保持水温），待鱼元浮上水面，就做成鱼元了。
怎样做出的鱼元子才嫩滑？ ？
就是加入淀粉后多搅拌
胖头鱼肉做鱼元子怎么做 ？
制法:
（1）在砧板上垫张鲜肉皮,放上鱼泥,用双刀轻轻排剁至鱼泥起粘性,盛入罐中,放入精盐(15克)、味精(1.5克),陆续加入清水400克,顺一个方向搅拌至鱼泥起小泡时,静置10分钟,让其发胀。炒锅中舀入冷水1500克,将鱼泥挤成鱼圆24颗,入锅"养"10分钟,使鱼圆结实,改用中火烧沸,再改为小火"养"熟。
（2） 将清汤舀入炒锅,置于旺火上烧沸后,把鱼圆轻轻放入锅中,加精盐(2克)、味精(1克)及豌豆苗。然后,将鱼圆及汤倒入品锅内,熟火腿片和熟笋片置于鱼圆上面,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油,即成。
鱼煮熟了可以鱼圆子的做法大全 ？
可以下载一个香哈菜谱，里面做法很全，我们家经常看上面的做
鱼圆子怎么做的? ？
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
鱼圆子怎么做 ？
食材明细草鱼肉500克
生粉95克
盐1小勺
胡椒粉1/2小勺
姜汁适量
水2大勺
原味口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度
鱼丸子的做法步骤
1
草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。
2
将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3
用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。
4
手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。