新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红烧凉粉的做法 凉粉的做法

的做法,红烧凉粉怎么做好吃,红烧凉粉的家常做法 ?

用料
主料

蒜苗100g

调料
食盐
适量
调和油
适量
豆豉
适量
郫县豆瓣酱
适量
烧米凉粉的做法
1.准备好所有材料

2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用

3.先将米凉粉焯水备用

4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香

5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉

7.再撒上一般的蒜苗碎

8.加盐调味后就可以出锅了

9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

四川黄凉粉红烧做法 ?

四川黄凉粉
以土豆淀粉为原料的,制作方法如下:
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)
3.把淀粉倒入锅里。(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会。)
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)
5.倒出凉冷即成.《圆形的就到进盆里啊》
6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃。或者把凉粉切成细条,放进碗里,然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花,搅拌以后,便可食用。有的凉粉摊,还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝,吃起来非常爽口、可口,风味独特

红烧米凉粉的做法,红烧米凉粉怎么做好吃,红烧 ?

用料
主料

蒜苗100g

调料
食盐
适量
调和油
适量
豆豉适量
郫县豆瓣酱
适量
烧米凉粉的做法
1.准备好所有材料

2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用

3.先将米凉粉焯水备用

4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香

5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉

7.再撒上一般的蒜苗碎

8.加盐调味后就可以出锅了

9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

凉粉的吃法 ?

凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。 煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。”另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。

脆皮凉粉的做法,脆皮凉粉怎么做好吃,脆皮凉粉 ?

脆皮凉粉的做法
主料
豌豆粉
200g

500g辅料

4g
番茄酱
适量
步骤

1.煮锅中倒入250毫升的水煮开。

2.同时把豌豆粉倒入一个小盆里,倒入250毫升的水搅匀。

3.搅成无颗粒的糊状。

4.锅里的水开后缓缓的倒入调好的豌豆糊,边倒边搅匀。

5.放入少量的盐(制作豌豆凉粉一定要放盐,不然就吃不出豆香味)。

6.一过搅一边用小火煮十五分钟左右,煮至凉粉能挂在筷子上成薄薄的一片即可。

7.把煮好的凉粉倒入容器中放凉凝固4小时。

8.把凉粉后凝固的凉粉切成2厘米大小的方块。

9.把切好的凉粉放入油锅中四面炸酥脆即可捞出。

10.把炸好的豌豆凉粉码入盘中,挤上番茄酱即可蘸食。

牛肉烧凉粉的做法,牛肉烧凉粉怎么做好吃,牛肉 ?

牛肉烧凉粉,第一次突发奇想做来尝尝。软滑细嫩的凉粉,搭配醇香浓郁的五香牛肉粒,辣辣的蒜香味道,唇齿之间,有种很奇妙的感觉。呵呵,想象一下和老爸对饮的场...(展开)
食材
主料
五香牛肉
380g
凉粉
500g
辅料
食油
1勺

适量
香菜
适量
蒜瓣
适量
老抽
适量
生抽
1勺
干红椒
适量
牛肉高汤
1碗步骤

1.准备好牛肉和凉粉。

2.牛肉、凉粉、蒜瓣、香菜分别切好备用。

3.干红椒剪成丝状。

4.锅中油热,爆香蒜瓣。

5.加入干红椒,炒出辣味。

6.倒入牛肉粒。

7.翻炒均匀。

8.加入一碗牛肉高汤,焖煮5分钟。

9.淋入老抽。

10.加入适量盐,煮5分钟。

11.倒入凉粉,簸匀。

12.淋入生抽,簸匀。

13.加入香菜,簸匀。

14.烧好的牛肉凉粉盛入碗中即可食用。

肉末烧凉粉的做法,肉末烧凉粉怎么做好吃,肉末 ?

用料
主料

凉粉1块

辅料
花生油
15克
淀粉
4克
花椒粉
2克
白糖
2克
豆瓣酱
5克
老抽
4克
食盐
3克

1根
烧凉粉的做法
1.
米凉粉用热水洗净,切成小块

2.
葱切段,取一只小碗将淀粉、花椒粉、白糖和少许水调匀

3.
油烧热将豆瓣酱放入锅中炒香,放入切块的凉粉,放入老抽上色,加水大火收汁

4.
水减少一半后倒入事先调好的酱汁翻炒均匀,放入食盐,撒上葱花

调凉粉的做法,调凉粉怎么做好吃,调凉粉的家常做法 ?

主料
自制凉粉
一块
辣椒
半勺

3克
白菜
一叶

一勺

步骤

1.准备凉粉。

2.切成条。

3.白菜一片。

4.切丝。

5.放入碗里。

6.加入辣椒,醋,盐,搅拌均匀。腌制5分钟。

7.用调料调成汁。

8.

凉粉的制做方法? ?

自制川味凉粉的做法
粉和水的比例为1:5,按这个比例做。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升)
调成稀糊
小锅里倒入2杯水,烧开
将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

川味凉粉的做法
凉粉自制法:
自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

材料:
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml

淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料:

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:
1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

材料:
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

酸辣凉粉
原料:宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法:

1、宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用;

2、汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉;

3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁。

4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可。

注:

凉菜要好吃,调味料很重要,在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味,实在不能吃辣可以省去,但是柠檬最好别少了,夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用;

煮凉粉时加入少许的盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜,煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性!

姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

川北凉粉&麻酱凉粉
材料:
绿豆淀粉150克,水800ML

一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。

做法:
1、......余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 红烧凉粉的做法