的做法,红烧凉粉怎么做好吃,红烧凉粉的家常做法 ?
用料
主料
蒜苗100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
豆豉
适量
郫县豆瓣酱
适量
烧米凉粉的做法
1.准备好所有材料
2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用
3.先将米凉粉焯水备用
4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香
5.接着加水烧开
6.水开后放入焯好的凉粉
7.再撒上一般的蒜苗碎
8.加盐调味后就可以出锅了
9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎
四川黄凉粉红烧做法 ?
四川黄凉粉
以土豆淀粉为原料的,制作方法如下:
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)
3.把淀粉倒入锅里。(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会。)
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)
5.倒出凉冷即成.《圆形的就到进盆里啊》
6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃。或者把凉粉切成细条,放进碗里,然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花,搅拌以后,便可食用。有的凉粉摊,还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝,吃起来非常爽口、可口,风味独特
红烧米凉粉的做法,红烧米凉粉怎么做好吃,红烧 ?
用料
主料
蒜苗100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
豆豉适量
郫县豆瓣酱
适量
烧米凉粉的做法
1.准备好所有材料
2.米凉粉切块,蒜苗切碎备用
3.先将米凉粉焯水备用
4.锅中放油,油热后放入豆瓣和豆豉炒香
5.接着加水烧开
6.水开后放入焯好的凉粉
7.再撒上一般的蒜苗碎
8.加盐调味后就可以出锅了
9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎
凉粉的吃法 ?
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。 煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。”另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。
脆皮凉粉的做法,脆皮凉粉怎么做好吃,脆皮凉粉 ?
脆皮凉粉的做法
主料
豌豆粉
200g
水
500g辅料
盐
4g
番茄酱
适量
步骤
1.煮锅中倒入250毫升的水煮开。
2.同时把豌豆粉倒入一个小盆里,倒入250毫升的水搅匀。
3.搅成无颗粒的糊状。
4.锅里的水开后缓缓的倒入调好的豌豆糊,边倒边搅匀。
5.放入少量的盐(制作豌豆凉粉一定要放盐,不然就吃不出豆香味)。
6.一过搅一边用小火煮十五分钟左右,煮至凉粉能挂在筷子上成薄薄的一片即可。
7.把煮好的凉粉倒入容器中放凉凝固4小时。
8.把凉粉后凝固的凉粉切成2厘米大小的方块。
9.把切好的凉粉放入油锅中四面炸酥脆即可捞出。
10.把炸好的豌豆凉粉码入盘中,挤上番茄酱即可蘸食。
牛肉烧凉粉的做法,牛肉烧凉粉怎么做好吃,牛肉 ?
牛肉烧凉粉,第一次突发奇想做来尝尝。软滑细嫩的凉粉,搭配醇香浓郁的五香牛肉粒,辣辣的蒜香味道,唇齿之间,有种很奇妙的感觉。呵呵,想象一下和老爸对饮的场...(展开)
食材
主料
五香牛肉
380g
凉粉
500g
辅料
食油
1勺
盐
适量
香菜
适量
蒜瓣
适量
老抽
适量
生抽
1勺
干红椒
适量
牛肉高汤
1碗步骤
1.准备好牛肉和凉粉。
2.牛肉、凉粉、蒜瓣、香菜分别切好备用。
3.干红椒剪成丝状。
4.锅中油热,爆香蒜瓣。
5.加入干红椒,炒出辣味。
6.倒入牛肉粒。
7.翻炒均匀。
8.加入一碗牛肉高汤,焖煮5分钟。
9.淋入老抽。
10.加入适量盐,煮5分钟。
11.倒入凉粉,簸匀。
12.淋入生抽,簸匀。
13.加入香菜,簸匀。
14.烧好的牛肉凉粉盛入碗中即可食用。
肉末烧凉粉的做法,肉末烧凉粉怎么做好吃,肉末 ?
用料
主料
凉粉1块
辅料
花生油
15克
淀粉
4克
花椒粉
2克
白糖
2克
豆瓣酱
5克
老抽
4克
食盐
3克
葱
1根
烧凉粉的做法
1.
米凉粉用热水洗净,切成小块
2.
葱切段,取一只小碗将淀粉、花椒粉、白糖和少许水调匀
3.
油烧热将豆瓣酱放入锅中炒香,放入切块的凉粉,放入老抽上色,加水大火收汁
4.
水减少一半后倒入事先调好的酱汁翻炒均匀,放入食盐,撒上葱花
调凉粉的做法,调凉粉怎么做好吃,调凉粉的家常做法 ?
主料
自制凉粉
一块
辣椒
半勺
盐
3克
白菜
一叶
醋
一勺
步骤
1.准备凉粉。
2.切成条。
3.白菜一片。
4.切丝。
5.放入碗里。
6.加入辣椒,醋,盐,搅拌均匀。腌制5分钟。
7.用调料调成汁。
8.
凉粉的制做方法? ?
自制川味凉粉的做法
粉和水的比例为1:5,按这个比例做。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升)
调成稀糊
小锅里倒入2杯水,烧开
将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末
川味凉粉的做法
凉粉自制法:
自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。
材料:
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml
淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料:
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法:
1、取1000ml凉水放入锅中;
2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;
3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;
4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;
5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:
材料:
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
酸辣凉粉
原料:宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。
做法:
1、宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用;
2、汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉;
3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁。
4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可。
注:
凉菜要好吃,调味料很重要,在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味,实在不能吃辣可以省去,但是柠檬最好别少了,夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用;
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜,煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性!
姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。
川北凉粉&麻酱凉粉
材料:
绿豆淀粉150克,水800ML
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
做法:
1、......余下全文>>