万丰美食菜谱大全墨鱼干要怎么泡?才发的好 ？
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
怎样发制墨鱼干？ ？
www.specialseller.com/...c4.asp
enjoy.eastday.com/...99.htm
鱿鱼、墨鱼干：用清水泡软后，用5％的烧碱水泡5小时左右，待其膨胀后漂洗脱碱。
墨鱼干怎么浸泡发开 ？
哈哈,这个问题对于海滨城市的我们来说很好回答呢!墨鱼干直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!不用加什么碱的!
墨鱼干的烧法很多可以炖鸡汤,炖猪蹄,烧肉,我更倾向于烧冬瓜,和烧菜干,恩,还可以和土豆一起煮,因为这样子荤素搭配,更健康!这样子就有六种烧法了,很家常的做法.墨鱼干烧冬瓜和烧土豆做法是一样的,冬瓜或者土豆切成小块,先入油锅炒一会,然后加墨鱼干加水一起煮,等冬瓜或土豆,还有墨鱼干都软了可以就可以吃了,冬瓜土豆中融入了墨鱼干的香位不要太好吃哦!会吃辣的加点辣椒会更爽口!我最喜欢吃了!对了不要忘了加几片姜和少许料酒可以解腥.其他的调料可以都不用放,就很好吃了!
哈哈,我口水都要流出来了!
怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解 ？
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条（也可切方块）。
15、将墨鱼肉也切成条。
如何泡发干墨鱼? ？
泡发时要多更换几次水，烧菜时最好不放生抽酱油，可多放点白糖以中和咸味，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常。挑选干墨鱼，再去骨和内脏并洗干净，好的墨鱼闻去有股海腥味。清洗墨鱼时，老抽酱油也少放一点，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，但不能有腥臭味，时间泡得要稍长一点，如是这种咸味很重的墨鱼干将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味
墨鱼干怎么泡发清洗,怎样处理墨鱼干 ？
你怎么个做法？干货墨鱼一般用来熬汤的 要是炒的 就切成丝 切片就要打刀花了
干墨鱼如何泡发？ ？
墨鱼鲞(干)，用清水沉泡就可以了。
墨鱼干怎样泡发？ ？
www.specialseller.com/tcknow/shengfeng/fj_tc4.asp
enjoy.eastday.com/...99.htm
鱿鱼、墨鱼干：用清水泡软后，用5％的烧碱水泡5小时左右，待其膨胀后漂洗脱碱。
干货墨鱼干怎么快速泡开啊？ ？
你怎么个做法？干货墨鱼一般用来熬汤的 要是炒的 就切成丝 切片就要打刀花了
怎样泡发干墨鱼 ？
温水泡发，加点小苏打会更快