万丰美食菜谱大全烧鸡的做法和配方 ？
食材用料：
鸡、橄榄油、盐、新鲜罗勒叶子、白胡椒粒、香茅
菜谱做法川
1.腌汁的做法很简单，一勺橄榄油，一撮盐花，加入切碎的新鲜罗勒叶子，最后再转入一些白胡椒粒即可
2.腌好的鸡风干后就可放入烤箱，鸡肚里再放入几段香茅
3.因为是夏天，不想烤得过火，200度的炉温维持了10分钟就转为150度，再烤30分钟就关火，利用余温把鸡继续烤熟
烧鸡的做法大全，烧鸡怎么做好吃 ？
烧鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
道口烧鸡的配方 ？
你好！！
一： 道口烧鸡的配料：
说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。
二： 道口烧鸡做法：
1. 选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、阀各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
特点：
鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。
谢谢！！
吃剩的烧鸡有什么做法 ？
生抽适量
做法
1、葱切段、香葱切小段备用、鸡肉切块焯水沥干，待油6成热、香葱适量。
2、
配料，倒入啤酒和酱油，放入姜片和葱段炒香，小火焖烧25分钟左右：盐适量，姜切片，放入白糖，上盘撒香葱即可，大火烧开、油、姜1块：仔鸡500g，白糖1茶匙、炒锅上火热后倒入油、倒入鸡块煸炒微黄、啤酒。
3、葱1段材料
主料，大火收汁
肉烧鸡的做法，肉烧鸡怎么做好吃，肉烧鸡的家常做法 ？
猪肉切块。
公鸡斩块。
香菇去蒂洗净备用。
热锅下油，放入八角煸出香味。
放入猪肉。
翻炒至猪肉出油。
再加入鸡块。
翻炒至鸡块变色。
加入葱蒜和姜片翻炒出香味。
再加入酱油。
翻炒出香味。
再加清水，白砂糖，五香粉，美极鲜翻炒均匀。
大火烧开转小火盖盖炖50分钟。
再加入香菇。
盖盖小火炖30分钟关火即可。
家常烧鸡的做法 ？
1准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
焖l 烧鸡的做法大全 ？
好，控油
4！
1，喜欢口感紧实点的，好香啊.（肉都酥烂了.倒入开水或者凉白开（只是水烧开的快慢而已）
7.把鸡洗净晾干，不要有水不然下油锅会溅起来.水烧开后，还要收汁）料酒加入水中，记得翻面
3。锅里下油烧热，望你采纳，花椒也下入锅中，适量减少时间）盛出装盘，把鸡放进去炸
2.直至两面金黄.捞出，香叶，喜欢颜色深就多放一点） 大火收汁
8，把少量白糖放进锅里翻炒（我好像没放）
6.锅里重新下油（一般炒菜的量就可以了）把葱姜蒜下锅炒出香味
5，小火二十分钟.八角，把盐（别放太多，然后加入酱油（个人喜好，还要放酱油，再把鸡下入锅中，把剩余的一点点汁淋在鸡身上！
希望能帮到你，快来吃吧
广式吊烧鸡的做法 ？
食谱原料： 青远鸡，蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法： 先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧，吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色，装盘即可。
重庆焖烧鸡的详细做法谁知道 ？
食材：
鸡腿(也可以用整鸡，听说越老越好) 2个、郫县豆瓣酱 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒（白酒） 少许、葱段 少许、姜粉 1小勺、干辣椒 少许、花椒 少许、色拉油 1大勺、热水 适量
做法：
1.准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用。
2.锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，剁椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味。
3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒！（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，o啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）
烧鸡店里的烧鸡怎么做 ？
四川名菜烧鸡公做法
原料:香菜一把,花椒30个,干辣椒15个,鸡鸭兔调料一袋,笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个,白菜叶7-8片,豆腐一盒,猪血一盒。鸡一只,郫县豆瓣2两。
准备:1.香菜洗净,切成1.5厘米得段。
2.笋尖洗净,泡15分钟,沥干水分,切成2厘米得段。
3.蘑菇洗净,切成4瓣,太小就切成2瓣。
4.香菇开水泡开,切成4瓣,太小就切成2瓣。
5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。
6.猪血也切成1厘米的大片。
7.把鸡剁成2-3厘米的小块,洗净,沥干水分。
8.把郫县豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把锅烧热,下郫县豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。
2.下鸡肉,炒到鸡块变色,再钞5-10分钟,直到鸡块快熟,没有水气。
3.下鸡鸭兔调料一袋,炒出香味。
4.加水(可用泡香菇的水),水量刚好淹没鸡腿和调料。
5.加蘑菇,香菇,笋,炒匀。
6.大火煮开,再小火熬到水快干。
7.关火撒上一半的香菜,即成。
红烧鸡腿
原料:鸡腿2只(450克)
调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙.
做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时.
2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块
主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,葱姜少许、光鸡1只
做法:将鸡洗净、切块,同姜、葱一起用油起锅,炒至变色为宜,加入4碗水,滚后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡软的薏米,煮至半熟后加酱油,待水快干时,不时翻动,收汤后即可食用。
特点:专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法:1 洗净翅中,大火煮15～20分钟。盛出鸡翅,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡翅比较不容易酥烂入味,也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风,我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下:)如果有高压锅肯定更快更好,但是俺不敢用。)
2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2～3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加)
3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡翅,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡翅已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡翅入味为准。
冬菇红烧鸡
材料:土鸡腿和翅各2个,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,葱2棵。
调料:蚝油3大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。
做法:1、将鸡腿、鸡翅剁成块状,用热水略微汆烫去血水后捞起。2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色,加入姜、葱、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀,倒入清水、米酒用中火煮开,再改用小火焖煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。
特点:孩子容易疲倦,可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致。鸡肉中含有丰富的蛋白质,可以增强孩子的抵抗力。因为蛋白质是在肉中而非汤汁里,做成红烧鸡块容易被孩子接受。
九味鸡
眼下,鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡,就有香脆的肯德基,鲜辣的麦辣鸡翅;而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤......余下全文>>